立冬是进入冬季的第一节气，俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”需要我们注意饮食，增强体质预防寒冬。谚语说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”可见人们喜欢用饺子作为立冬的食物，尤其是北方人。
立冬为什么选择饺子呢？古代中医讲究养精蓄锐，好为明年春天的生机勃勃做基础。养精蓄锐需要进行食补增加在冬季的免疫力。饺子这道菜食物多样，营养丰富而且操作相对简单，是一道非常易得的食补材料。而且容易满足所有人的胃口。
俗话说：“好吃不过饺子”，选好饺子馅进补最关键。如何调制饺子馅呢？咱们根据营养需要来！
什锦馅
适合不爱吃肉的人、素食主义者。什锦馅里有口蘑、胡萝卜、芹菜、发酵豆类。口蘑中含有多糖用来提高免疫力。胡萝卜含有β胡萝卜素可以转化成维生素A，呵护上皮细胞、抗氧化。发酵豆类用以补充优质蛋白质和一定量的维生素B12，预防巨幼红细胞性贫血、神经性系统受到伤害和引起高同型半胱氨酸症。这个什锦馅富含膳食纤维和益生元有利于呵护肠道，预防肠胃不适。也可以根据个人喜好选择馅如：白菜香菇、胡萝卜黑木耳、白菜豆腐、西葫芦、芹菜豆皮等。温馨提示：尿酸偏高者吃一两个即可。
青瓜馅
适合正在控制体重的人群。只有黄瓜鸡蛋，属于高营养密度低能量食物。注意在操作时将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可用于和面。
玉米胡萝卜海鱼馅
适合办公室白领、学生等经常用眼人群。玉米中含有玉米黄质和叶黄素，保护眼睛不受光线损害、可促进视网膜细胞中视紫质的再生成、缓解疲劳、增进视力。胡萝卜中的β胡萝卜素保护眼睛缓解眼睛干涩。海鱼中含有DHA，DHA在眼睛视网膜中所占比例最大，对于视力的发育起到至关重要的作用。三者搭配能更好地呵护眼睛。
洋羊组合馅
洋葱羊肉暖胃更暖心。到了冬天绝大多数的女士都手脚冰凉，从中医的角度是气血不足引起的。羊肉性温最适宜冬季食用。洋葱长期食用可用于干预血压、血脂粘度，含有的含硫化合物，可抗氧化，消除自由基，有一定的预防癌症的作用。该馅料老少皆宜。
豆腐双虾馅
豆腐、虾皮都属于钙中钙，相关研究人员结果发现：每天摄入钙的总量超过1400毫克的人，比每天摄入钙低于400毫克钙的人，心脏病的发病风险平均会降低 27% 。对于处于更年期的女性既可起到一定调整雌激素水平的作用，还可补充钙质，预防骨质疏松。虾仁富含优质蛋白，利于体内生成足量胶原蛋白，用以皮肤和骨骼的修复、促进儿童的生长发育。
除了以上饺子馅大家可以根据自己喜好和健康状况进行搭配，搭配出个性化的饺子、彰显中华美食的博大精深。
另外，要想身体健康不是一蹴而就的，并不是吃上一两顿搭配合理的菜肴就可以改变的，需要我们日常生活中养成科学合理的饮食习惯，并坚持下去。让我们的食商提高，做个真正懂营养会吃的人。
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（专家：宋兵兵，国家二级公共营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
编辑：姚迪
