一枚小小的鸡蛋，你会怎么吃呢？煮着吃？炒着吃？蒸着吃？荷包蛋、茶叶蛋、咸鸡蛋、毛鸡蛋？是不是还有人吃生鸡蛋呢？我们变着花样来吃鸡蛋，不知道鸡蛋的内心是不是痛苦的，但是，别小看了这么简单的一个鸡蛋，你觉得你的吃法正确吗？吃鸡蛋的正确打开方式是什么呢？
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是公认的营养价值高的食品，基本是每日早餐的标配，无论是单做，煮着吃、炒着吃、蒸着吃，还是作为其它菜肴的主、配料，以及其它美食的配料都发挥着重要的作用。鸡蛋含蛋白质约为12%，蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此人体对鸡蛋中蛋白质吸收利用率很高。蛋白和蛋黄的营养并不完全相同，蛋白中水分含量高，脂肪含量少，蛋白质含量略低，而蛋黄中蛋白质略高，鸡蛋的其他营养物质也基本都存在于蛋黄中，蛋黄中的脂肪含量约为30%，几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高，鸡蛋胆固醇含量高，含量为500-700mg/100g，也主要存在于蛋黄中，另外蛋黄中含磷脂30%-33%，维生素含量也很丰富，包含了所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C，矿物质含量为1%-1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。虽然，鸡蛋中铁含量较高，但是因与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故蛋黄中的铁吸收率极低，只有3%左右，一般来说，动物性食品中的铁容易被人体吸收，但鸡蛋并不是补铁的良好来源。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂和叶黄素，对婴幼儿大脑发育及老年人黄斑性病变有保护作用。
鸡蛋的哪种吃法最好呢？
鸡蛋的哪种吃法最好，其实要看从哪个角度讲，如果是从有利于营养吸收和消化来说，煮鸡蛋是最好的，营养素的吸收和消化基本能达到100%，荷包蛋和蒸鸡蛋的营养吸收和消化程度也比较高，炒鸡蛋稍微低一点儿，但是如果掌握不好技巧，鸡蛋有可能煮不好，为什么这么说呢？如果煮的时间短，鸡蛋蛋白质没有全部凝固，鸡蛋上携带的菌没有被灭净，有可能引起食物中毒，如果煮的时间过长呢？鸡蛋中的蛋白质半胱氨酸会部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合就会形成黑色的硫化铁，这样的话，就是对蛋白质的一种损失，所以，当你剥开鸡蛋，发现蛋黄表面有一层青黑色时，就说明煮的时间过长了，下次煮的时候就要缩短煮鸡蛋的时间，这个检测方法也适用于蒸鸡蛋和荷包蛋，如果出现发青的现象就要调整蒸煮时间了。
虽然，煮鸡蛋是对于营养吸收和消化来说是最好的烹饪方法，但是从口感来说可能就不是最佳选择了，炒鸡蛋和煎鸡蛋因为在制作过程中使用了油，所以，从口感上会觉得比较香，特别是对于煎鸡蛋，外焦里嫩，口感不错，但是，在高温作用下，鸡蛋中的蛋白质会分解，降低了营养价值，甚至产生有毒化学物质，所以，边儿焦的发黑的煎鸡蛋还是少吃比较好。至于哪种吃法最好，其实也没有很严格的规定，只要能每天保证鸡蛋的摄入就已经是很不错的习惯，不同吃法其实是可以换着来的，避免了口感的单调感，如果每天吃煮鸡蛋吃到都不想再吃鸡蛋了，岂不是更大的损失了。
关于吃鸡蛋的那些迷茫
1.蛋黄、蛋白到底该怎么选？
有的人可能会纠结在蛋黄、蛋白到底该怎么选的问题上，有的人认为蛋黄有营养，只选择蛋黄，有人认为蛋黄太干，只喜欢吃蛋白，其实，从营养角度来看，蛋黄的营养价值是比蛋白高，鸡蛋的大部分营养都在蛋黄上，只选蛋白的，肯定没有选蛋黄的好，当然最好的还是能吃整颗蛋，当然对于婴幼儿还是要先从蛋黄吃起，不能贸然摄入蛋白的。
2.每天吃几个鸡蛋合适呢？
关于每天吃几个鸡蛋的问题，相信大家都碰到过，有人说每天只吃一个鸡蛋就好了，吃多了也不消化，是对营养的浪费，其实，如果其他蛋白质食品摄入的比较少的话，吃两个鸡蛋也完全没有问题啊，如果牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉这些蛋白质食品都不缺的话，鸡蛋只吃一个就好了。
3.蛋黄含胆固醇，所以不吃蛋黄的好
鸡蛋中的胆固醇和其他大部分营养都存在于蛋黄中，如果因为胆固醇的问题而不吃蛋黄的话，那么蛋黄中的其他营养成分也不能摄取到，一个鸡蛋胆固醇含量接近我们每日摄入的限量300mg，所以，会让大家很担心鸡蛋升高血液胆固醇的问题，有研究表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却又清除血管壁上胆固醇的作用，所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。对于普通人群来说，不必担心蛋黄胆固醇的问题，蛋黄是没有问题的，但是对于本身有高血脂的人，或者生活中还会摄入其他高胆固醇食品的话，那就有必要控制蛋黄的摄入量了。健康人群完全没必要因噎废食，不敢摄入蛋黄而影响其他营养素的吸收，比如，蛋黄中的卵磷脂对儿童脑部发育很好，在生长发育阶段保证全蛋的摄入是很有必要的。
4.生鸡蛋去火，营养价值高？
有人吃东西特别爱图新鲜，认为在加工过程中会破坏食品营养成分，于是就认为生鸡蛋营养价值更高，甚至说，生鸡蛋能去火，能不能去火先不说，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用后可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收；另外生鸡蛋中可能携带沙门氏菌以及其它致病菌，所以，生鸡蛋是千万不要吃的，一定要加热之后才能食用，确保安全性，食品安全问题是对食品起码的要求。
怎么吃鸡蛋营养吸收最好，怎么煮鸡蛋能最大程度保证营养，关于吃鸡蛋的几个纠结，我们该如何看待呢？通过以上讲解，知道该怎么吃鸡蛋了吗？
