万圣节是西方传统节日，在万圣节有几样吃的东西是家家必备的，如南瓜派、苹果、糖果，有的地方还会准备上等的牛羊肉。说到“万能”南瓜，我们经常食用，但你是否真正了解吃南瓜的一些学问？
南瓜品种知多少
南瓜是葫芦科，品种很多。原产墨西哥到中美洲一带，后传入中国被大面积栽培。从颜色上说，市面南瓜大致分为绿南瓜和黄南瓜。绿南瓜肉质紧密，更适合用来炒菜；而黄南瓜肉质松软，用来煲汤或是煮粥更合适。从形状上说，市面南瓜有长形南瓜（大多是黄南瓜）和圆形南瓜区分。
南瓜的品种跟栽培的方式有关，但营养价值差别不大。
吃南瓜真的减肥吗
虽然南瓜吃起来很甜，但从碳水化合物上说，南瓜其实不算高糖食物。每100g南瓜中所含碳水化合物为5.3g，主要成分是果糖、葡萄糖（其中果糖比例最大，而果糖是碳水中最甜的）。虽然如此，但南瓜吃多也会有肥胖危险，任何食物吃多了都有可能肥胖，要想减肥，应该把目光聚焦在“合理的膳食结构”而不是“单一吹嘘有减肥效果的食物”。
好在南瓜还有一些优势，那就是南瓜皮和南瓜籽里含有丰富的膳食纤维（所以吃南瓜最好带皮带籽吃！），可以吸附部分脂肪和单糖，有延缓升糖的作用。此外，膳食纤维有一定的饱腹感，可以从某种程度上控制人们的进食欲，减少食物摄入量。从这个角度上说，膳食纤维对减肥是有帮助的。
减肥食用建议：可以用南瓜代替一部分主食（白米白面类），带皮带籽吃，南瓜肉不宜烹饪得过烂。
糖尿病人能否吃南瓜
糖尿病人能否吃南瓜，取决于病人的病情、南瓜的食用量、食用方式以及同时食用的其他食物种类。有条件的话建议最好咨询医院营养科的医生。
一般来说，如果南瓜去籽去皮，南瓜的膳食纤维会大大减少，这就不太适合糖尿病人食用了。如果带皮带籽，吃个二三两是没有问题的。在保证量的基础上，烹调方式也要选对。尽量选择炒、蒸（蒸也不要蒸太烂）的形式，不要做成南瓜泥、南瓜粥，因为南瓜肉质制作得越松软，升血糖的能力越快。
如果在食用南瓜的同时能配合着另一些叶菜蔬菜和含优质蛋白的肉类，糖尿病人就能更好地控制这一餐的血糖。此外还要掌握好进食顺序，先食用含优质蛋白的肉类，再食用叶菜蔬菜，最后食用南瓜，这样更有利于控血糖。
如何挑选南瓜
在挑选南瓜时，我们可以从两个方面进行选择：南瓜形状、南瓜颜色。长形肉质松软，适合牙齿功能退化的老年人吃，也适合婴幼儿添加辅食，烹调方式宜蒸或煮；圆形南瓜肉质紧致，适合一般人选择，适合选用炒的方式来烹调。
从颜色方面讲，切开后肉质颜色越偏橙黄，说明南瓜里的β-胡萝卜素含量越高。β-胡萝卜素是维生素A的前体物质，有助眼的效果，很适合上班族和过度用眼的人群。
万圣节马上到了，最后给大家安利一款低糖低油南瓜派的做法
1. 准备南瓜泥：将长形南瓜（200g）去籽、去皮、切块、蒸熟，用搅拌机打成泥。
2. 烤箱预热200℃，制作南瓜派皮：将低筋面粉（100g）、红糖（10g）、盐（1g）、植物油（20ml），依次加入，边加边搅拌，直至“三光”（面光手光盆光）。
3. 将饼皮擀平，放入烤盘，压平。
4. 制作派馅：打发三个蛋白，分次加入南瓜泥（200g）、牛奶（100ml）、红糖（10g），充分搅拌后倒入派皮碗里。
5.放入烤箱，先200℃烤15分钟，再175℃烤20-25分钟，直到派馅凝固即可取出食用。
（作者：许冰，首都保健营养美食学会营养讲师，国家公共营养师 ，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
编辑：姚迪
