关乎健康，每一个细微的风吹草动无疑都会引起人们对舌尖上安全的无比恐慌。从2012到2016，从甲醛到致癌，白菜又一次被推向舆论的风口浪尖。历经数次变迁，舆论此次终于成功的让“癌白菜”夺得头筹。一篇接一篇的负面报道，一波又一波的网友吐槽，断章取义的新闻令公众“谈醛色变，避之不及”。
提起癌症、白血病，您是否第一时间想到罪魁祸非甲醛莫属？关于甲醛的强毒性情况属实。目前，甲醛已经被美国环境保护署（EPA）确认为可能性致癌物，被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）确定为I类致癌物质，且IARC研究报告指出，目前已有足够的证据证明甲醛能导致人类的鼻咽癌。长期与甲醛接触也会导致白血病，但目前还没有充足的证据。
看到这里，您是否更加的惧怕甲醛了？但是您知道吗？这让我们避之不及的甲醛，其实无时无刻不存在于你我生活的方方面面，滴滴点点，只是，我们并没有察觉。甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚，常温下是气态，通常以水溶液的形式出现。甲醛的生活来源首先是室外空气污染，如工业废气、汽车尾气；其次是室内污染，如建筑材料、装修物品、服装面料及其生活用品等，当然也包括燃烧和烟草燃烧等因素。除此之外，甲醛是细胞代谢的中间产物，广泛存在于天然食品中。各种食品中均含有一定量的甲醛，包括水果、蔬菜、禽畜肉及其制品、鱼、甲壳类、软饮料、含酒精饮料等。由于大多数食物中甲醛的来源不清楚，所以目前对于它的认识还远远不够，甚至存在某种误解。
国内外研究表明，蔬菜和水果中甲醛的含量在3-60mg/kg，奶及奶制品在1-3.3mg/kg，肉和鱼类在6-20mg/kg，贝壳类在1-100mg/kg。不同食品中甲醛的含量差异较大，目前食品中甲醛的日均摄入量难以准确评估，初步计算每个成年人在1.5-14mg/天，大部分是以结合和不易被利用的形式存在。从这些数据也不难看出，天然食物中的甲醛含量非常低，正常食用不会对健康带来危害，大家大可不必担心，放心食用。
我们再把话题转回“癌白菜”。不法商贩为保持大白菜的新鲜，在其根部或叶片喷洒甲醛以达到保鲜的效果，若报道属实，那么这种行为严重侵害了消费者的利益，卫生监督管理部门需加强管理，并通过各种方法对食品生产经营者进行法制宣传教育，使他们自觉树立法律意识和食品卫生观念。其实，除了白菜，香菇、平菇也曾一度披上甲醛超标的恶名，当然不恰当的舆论报告也起到推波助澜、蛊惑人心的效果。
以科学数据为支撑，以科研结果为依据，在正确理解的基础上，您再看 “甲醛白菜”或者“癌白菜”的夸张报道的心情是否还会如履薄冰呢？单就这无处不在的甲醛易溶于水这样的性质，买回来的蔬菜用清水多冲洗几次也就食用无碍了。况且在烹饪过程中几乎所有的甲醛都被蒸发，在微乎其微的剂量下，根本起不到毒害或致癌等作用。
最后引用他人的一句话“任何抛开剂量谈危害的做法都是耍流氓”，这一句，话糙理不糙。希望我们的媒体不造谣，我们的公众不传谣，更希望广大的食品生产企业真的能够做到保证我们舌尖上的安全。
编辑：赵翠、鲁凡英
（专家：徐维盛博士，中国营养学会会员，中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员，科普中国微平台原创首发）
