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作为我国独有的发酵类豆制品，很多人都对豆腐乳赋予了极高的评价，在从前，上至王公贵族，下到平民百姓，几乎所有人都对豆腐赞赏有加。
近年来，随着改革开放的进程，豆腐乳也走出了国门，有不少外国人觉得都不是很好吃，并将其称为东方的奶酪，同样，豆腐也是我国最早一批走向世界的传统美食。
豆腐乳是怎么制作的？
豆腐乳在我国的历史非常悠久，并且，其细腻绵软的口感，让很多人为之倾心，但说白了，豆腐乳也仅仅是一块豆腐，而让豆腐变得如此鲜美的秘密就是发酵，确实，豆腐乳中的鲜味以及绵软细腻的口感都是因为发酵而来。
在豆腐发酵的过程中，其中的蛋白质会分解成更加容易吸收的小分子物质，并且这一过程还会让豆腐乳变得更加软绵，再加上发酵完成后，还会经过各种调料和香型料的腌制，在经过各种工序后，一块平平无奇的豆腐就变成了众人皆爱的豆腐乳。
在发酵的过程中，豆腐中的蛋白质会被不断的分解，并且还会产生谷氨酸等物质，让豆腐变得异常鲜美，相信很多人都知道谷氨酸就是味精的主要成分，而这也给豆腐带来了鲜味。
另外，豆腐在发酵的过程中， B族维生素的含量也在不断增加，经常食用能够有效地为身体补充B族维生素，更好的维护身体健康。
吃豆腐会致癌吗
随着时代的发展，网络也逐渐发达，所以导致人们会接受到比以前要更多的信息，因此很多人都开始认为吃豆腐会提高患儿的概率，也有不少人会因此远离豆腐乳，这种说法到底对不对呢？
首先豆腐乳发酵所使用的细菌是世卫组织认证的食用菌，安全并且没有任何毒副作用，不会对身体造成任何危害，更加不会致癌。
不仅如此，这食用菌海味豆腐带来了更加细腻的口感，还帮助人们分解其中的营养物质，让豆腐乳更加符合人体吸收的规律。
但对于豆腐乳的评价，却呈现出两极分化的趋势，很多人认为豆腐乳闻起来是臭的，无法接受豆腐乳的味道，但其实每个人的口味不同，如果不喜欢豆腐，也可以尝试其他的食物，但这股臭味其实是蛋白质在被分解的过程中会产生二氧化硫，与臭豆腐的原理相同，因此豆腐也是闻着臭吃着香的豆腐制品。
并且与其他发酵类食品不同，豆腐乳中的亚硝酸盐含量非常低，哪怕经过长时间的发酵，其中的亚硝酸盐含量有完全不足以对身体造成真正的损伤，因此与其他发酵食品相比，豆腐乳更加健康。
吃豆腐乳，应该注意哪些事情？
遵循适量原则
虽然豆腐乳中的亚硝酸亚含量非常低，但豆腐乳同样也有腌制食品的通病，那就是豆腐乳中的盐分存在着超标的情况。
众所周知，摄入过多的钠元素会对身体造成损伤，尤其容易给心脑血管带来危害，引起心脑血管问题，甚至引发高血压等疾病。
因此在食用豆腐乳的过程中，要遵循适量原则，以免给身体带来伤害。
并不是所有人都能吃
对于患有心脑血管疾病的患者来说，吃豆腐乳可能会让病情加重，因此最好不要吃豆腐乳，另外，对于那些肠胃功能不太好的患者来说，也最好不要吃，以免刺激到肠胃，引起不适感。
来源：文利医生讲健康
