所谓炎症，就是人们平时所说的“发炎”，是机体对于刺激的一种防御反应，是十分常见而又重要的基本病理过程。研究表明，体表的外伤感染和各器官的大部分常见病和多发病（如肺炎、肝炎、肾炎等）均属于炎症疾病，炎症是损伤和抗损伤的统一过程。
美国明尼苏达大学对4.2万名55~69岁女性进行了长达15年的跟踪调查，结果发现，与不吃或少吃全谷物食品的女性相比，长期食用全谷物食品的女性罹患各种炎症的概率要低1／3。
什么是“全谷食物”
全谷食物是指完整或碾碎、破碎或压片的颖果，主要组成部分包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，其组成部分的相对比例与完整颖果一致（美国食品与药品监督管理局2006）。按照这个定义，我们在市面上买到的糙米、全麦仁、玉米粒、燕麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的整粒“种子”都属于全谷食物。
长期吃“全谷食物”与“精制谷物”对人体的影响有何不同
全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低能量，具有一定的保健功能，目前已经越来越被人们所喜爱。全谷物食品丰富的膳食纤维能增加饱腹感，控制血糖，特别是延长餐后进食时间。对于体重超标的人而言，如果能够吃一定量的全谷物食品，便能很好地减轻并控制体重。研究发现，全谷物摄入能够帮助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病发生概率，也就是说吃全谷物食品也能够极大地控制隐性疾病的发生。
如何获得全谷物食物
1.可以从身边的农场或肉市场购买糙米、全麦仁、裸燕麦、荞麦、小米、玉米等100%全谷物。但由于农药和重金属主要残留在“谷胚和谷皮”中，如果有条件，要特别关注它的种植方式，确定有无农药残留和重金属超标问题，最好是购买通过有机种植获得的全谷物。
2.从超市购买以全谷物为原料制作的加工食品，如全麦面包等。要注意的是，用“小麦粉”加“麸皮”制作的“全麦面包”并不是真正的全麦面包。真正全麦面包的制作原料中必须含有一定比例的全麦粉，根据不同国家的规定，其比例介于30~90%之间，这样做的目的主要是为了照顾不同消费者的口感。
原文来自：罗晨 健康与营养
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