编者按：
生酮饮食已经成为了一种流行的生活方式，2020 年，生酮饮食被谷歌评为搜索量最高的饮食。生酮产品也随之不断增长。那么，产业可以如何抓住这股趋势呢？
今天，我们共同关注生酮产品。希望本文为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。同时也提醒诸位读者不要盲目跟风，一定要选择适合自己的饮食方式。
① 生酮饮食的历史
回顾近几十年来的标准美式饮食，你会发现这一饮食往往充斥着精制碳水化合物和甜味剂，并充满了反式脂肪。这种饮食方式，就像是将人们的食欲放在跑步机上，机体会不断地寻求能够产生能量，并获得所需注意力、保持清醒的方法。
相反，生酮饮食避免了大部分的碳水，甚至在拒绝碳水的情况下，还减少了蛋白质的摄入。因此，机体可以通过糖异生作用，利用蛋白质来产生葡萄糖，并趁机专注于利用健康的脂肪来促进机体自发的能量贮存。甚至，更棒的是，许多遵循生酮方式的人觉得，这一饮食方式会帮助头脑保持清醒。
生酮饮食起源于古希腊，是用于治疗癫痫的一种方法。而后在 20 世纪 20 年代，再一次重新被用于治疗这一疾病。在抗癫痫药物疗法诞生之前，生酮疗法作为一种广泛应用的治疗方法已有 20 年。
随着时间的推移，生酮饮食也发生了演变，并最终成为一种流行的生活方式。生酮饮食的支持者认为，这种饮食方式有助于减肥，增加能量供给，并带来更好的精神敏锐度。
② 中链甘油三酯
许多注重健康的人觉得应该搭配补充剂和关键的食品成分，来加强生酮饮食所具有的潜在健康益处。而且，他们也渴望寻找更多的专注于大脑健康和能量的选择。但是，市场上有这么多生酮产品和配料，很容易让人不知所措。
Bioriginal 食品科学公司科技主管 Rakesh Kapoor 博士说，中链甘油三酯（MCTs）和那些在椰子油中发现的成分一样，都是至关重要的生酮组分。MCTs 会很快被输送到肝脏用于产生能量[1]。
Kapoor 分享道：“这么多年来，许多的研究都已经表明了 MCTs 加强能量的特性。”他指出，几十年来，MCTs 一直被用作能量来源，这一成分最早在 20 世纪 80 年代就已经在运动员中流行了。
甘油三酯分为短链、中链和长链三种，而 MCTs 含有三个中链脂肪酸。“由于 MCTs 能不通过淋巴循环而被快速吸收，因此是快速获得能量的良好来源[1]，”Kapoor 说，“MCTs 可以在肝脏中被转化为酮类，而酮类可以通过血脑屏障直接为大脑供能。”
他补充说，越来越多的消费者想要选择植物基产品和更为清洁的能量来源，这进一步推动 MCTs 成为支持机体健康的流行选择。
MCTs 同样也可以为三羧酸循环供能，即将机体中的脂肪和糖转化为能量[2]。
Healthy Extracts 公司的医生和首席医疗顾问 Gerald Haase 指出，衰老、慢性病和特定的饮食模式都会造成脑葡萄糖代谢的减少。“在这些情况下，只能获得很低水平的葡萄糖，”他说，“由于神经元细胞对酮体利用的渴求，生酮状态下的机体为大脑组织提供了替代的能量来源。”
③ β-羟丁酸
β-羟丁酸（BHB）是由机体产生的一种化学物质，可以在碳水化合物和/或糖类贮存较低的情况下提供能量。BHB 常常被生酮饮食的追捧者当作补充剂服用。BHB 是机体在空腹状态和/或采纳低碳水高脂肪饮食情况下产生的三种酮类之一，另两种是丙酮和乙酰乙酸盐。
机体的目标，是将能量的来源从葡萄糖（碳水化合物）转变成机体贮存的脂肪。当机体消化分解脂肪时，就产生了 BHB。
Nutrition & Metabolism杂志上发表的一项关于在大鼠中测试五种酮类（其中一种是 BHB 补充剂）的研究结果引起了人们的关注。该研究表明，外源补充的酮类会造成机体中 BHB 快速持续的升高，同时造成葡萄糖水平的下降。
该研究作者说表示：“这项研究表明，在不限制饮食的情况下，口服外源酮类能够诱导出现持续性的生酮状态。考虑到生酮饮食广泛的治疗潜力和局限性，这种外源补充方式或许可以作为治疗选择。”
④ 其他选择
New Hope Network 公司业务战略副总裁 Eric Pierce 说，《营养商务杂志》（NBJ）2021 年的《积极生活方式报告》指出，2020 年大约 7% 的美国消费者遵循了生酮饮食方式。调查受访者的年龄范围在 18 岁到 73 岁。
相比于非生酮饮食者，遵循生酮饮食的受访者进行了更多的体育锻炼。就像许多出版物所指出的，能量的增加往往在体育活动之后。受访者不仅仅想通过遵循生酮饮食来增加能量，他们还想通过活跃的运动来促进能量的贮存。
对于那些遵循生酮饮食的人来说，各种各样的蛋白质都具有吸引力。Pierce 指出，最受欢迎的品类就是天然健康的动物蛋白，如肉类、鱼类、家禽和蛋类（35%）和蛋白粉（23%）。其次的就是那些强化蛋白质的零食，6%的消费者对此感兴趣。对于像豌豆、谷物、豆腐和替代肉类等全植物性蛋白质，也获得了 6%的消费者的支持。
Bioriginal 的市场经理 Chad Kingswell 指出，随着消费者对于生酮饮食的益处了解得越来越多，他们将继续寻求减少糖类和碳水化合物的方式。这为生产商带来了更多的机会，他们可以开发便捷易得的生酮友好型产品。
⑤ 巨大的挑战
嘉吉全球市场经理 Pam Stauffer 说，作为 2020 年谷歌上被搜索最多的饮食方式（搜索量达到了惊人的2540 万），生酮饮食并不会很快消失，但是想要维持几乎不含糖的饮食方式会是一个巨大的挑战。
嘉吉烘焙应用研发高级技术专家 Tim Christensen 说，甜菊叶提取物和赤藓糖醇是两种生酮友好型的甜味剂，他们可以被用于产品中来减少碳水和糖类。
“零卡零碳水的甜菊叶可以帮助替代蔗糖的甜味，但是并不能够补偿缺失的体积，或是与糖类相关的功能性，”他说，“考虑到这些特性，我们往往会考虑赤藓糖醇，这是一种天然的零卡的填充型甜味剂，也是另一种生酮友好型的成分。虽然菊苣纤维不是一种甜味剂，但是它是用于减糖产品的有效填充剂，与甜菊叶提取物和赤藓糖醇组合使用良好。”
Stauffer 解释说，一个人并不需要完全遵循生酮饮食才能收获其中的好处。
“就像无麸产品远不止在对麸质过敏的消费者中畅销，生酮产品也在寻找除了严格遵循饮食规定的那些人之外的目标人群，”Stauffer 说，“因为生酮已经成为低糖和低碳水的捷径，所以它似乎将会保持其稳定增长。”
⑥ 综合考虑
考虑到所有的这些挑战，Haase 和其他的专家相信，坚持一种饮食方式可能会让人时常感觉过于严苛，因此对于大多数人来说是有所挑战的。
他说：“生酮饮食可能会产生一些益处，但是这些规定很难遵循，而且往往也很难产生足够高的酮类水平以满足大脑所需的最佳能量。”
而且，他告诫说，尽管口服酮酯已经投入使用，但是它们半衰期很短，且有着严重的潜在副作用，但是，含有适当MCTs的膳食补充剂可以持续增加脑酮体的含量，而且有着持续的增强认知的作用。
Kingswell指出：“2020 年，生酮饮食被谷歌评为搜索量最高的饮食，说明了饮食的流行度并不会很快消失。紧随其后的是，2015~2019 年期间，北美地区名称带有‘生酮’字样的产品发布的年复合增长率为84.5。”
他补充道：“根据 Innova 市场洞察的专有数据，从 2020 年到 2021 年，生酮产品的发布仍然有着强劲的发展势头。”
由于生酮饮食看起来将持续增长，生产商仍然有着巨大的机会可以迎合这一市场。
参考文献：
1. Dias V et al. “Effects of medium-chain triglyceride feeding on energy balance in adult humans.” Metabolism. 1990;39(9):887-891.
2. Kesl SL et al. “Effects of exogenous ketone supplementation on blood ketone, glucose, triglyceride, and lipoprotein levels in Sprague-Dawley rats.” Nutr Metab (Lond). 2016;13(9).
3. Puchalska P and Crawford PA. “Multi-dimensional Roles of Ketone Bodies in Fuel Metabolism, Signaling, and Therapeutics.” Cell Metab. 2017;25(2):262-284.
4. Dean W and English J. “Medium Chain Triglycerides (MCTs): Beneficial Effect on Energy, Atherosclerosis, and Aging.” Nutr Rev. 2013.
原文链接：
Natural Products Insider, June 2021
作者｜Joy Choquette
编译｜C。
审校｜617
编辑｜三木
