中国的酒文化历史渊源，早在史前时代，原始部落人们发现采集的野果在经过长时间的储存之后会形成非常奇妙的变化，最终形成一种比较独特的味道。当他们经过品尝之后发现野果储存时间长了之后流出来的液体非常好喝，后来就形成了酿酒文化。只不过由于当时的酒没有一套比较完整的操作流程，基本上是未经过滤的酒醪，并不适用饮用，只能用来食用。
在夏朝的时候，出现了中国目前知道的最早的酒器爵，这是一种用青铜制作的喝酒器皿。只不过当时对于酒还没有系统的划分，所以对于酒的认知还是相当的缺乏，但是古人饮酒的习俗基本是在这个时候开始的，酒文化开始慢慢在夏朝盛行。等到商朝的时候，无论是经济发展，还是青铜提炼制造技术都达到比较高的地步，当时的酿酒行业非常发达。根据前人酿酒的方法独创了酒曲复式发酵法，酿制出了黄酒。出此之外，酒精饮料还有醴和鬯等。至于古代神话传说中，纣王建造的“酒肉池”则是酒文化最早一种不雅的表现之一。
关于古人对于酒的认知，很多人都是从影视作品或者文献记载中得知的。大家都有一个比较奇怪的问题，那就是古人喝酒的时候为何很少直接喝，反而选择温酒。无论是《三国演义》中曹操煮酒论英雄，还是温酒斩华雄，都是这样的情况，那么这其中到底有什么奥秘？
关于古人喝酒前温酒的原因有以下两个原因
第一：古代的粮食比较珍贵，大部分酒都是用果子酿造或者少量的粮食莲子糕，这些酒只能算是果酒或者米酒，跟纯粮食酿造的白酒相比，还是有非常大的差别，因此度数并不高。在寒冷的冬天直接喝这些酒的御寒效果并不高，采用温酒的方式喝酒可以很多地达到御寒的效果。
第二：古时候的酿酒技术非常简陋，因此在发酵跟酿酒的过程中会出现不少对人体有害的物质。由于这些有害物质在蒸馏过程中根本没有办法完全剔除，所以直接饮用的话，很容易出现“中毒”的情况。面对这样的情况，古人没有其他好的办法。虽说他们不知道什么原因导致的，但是通过高温蒸煮的方式后这样的情况基本就很少出现过，之后就一直沿用下来。
由于现在科学技术比较发达，无论是粮食还是其他物资都比较丰富，所以现在大部分的白酒纯度都比较高，有非常好的御寒效果。此外，现在的酿酒工艺非常完善，在酿酒的过程中就能将大部分对人体有害的物质剔除出去，所以基本不用担心这些物质对人体的影响。至于现在也是有温酒喝的，只不过大部分都是黄酒而已。
