提到鸭蛋，大家想到的应该都是咸鸭蛋或者是皮蛋，比起鲜鸭蛋，这两种鸭蛋会更受大众喜欢。同样是鸭蛋，制作的方法不同，口味也会不相同。大家之所以喜欢吃咸鸭蛋喝皮蛋，就是因为它们比新鲜的鸭蛋要好吃。新鲜的鸭蛋不论是煮着吃，或者是用其他的方法制作出来，都掩盖不了鸭蛋的腥味，也就会让人喜欢不起来。咸鸭蛋和皮蛋就不一样，腥味要少很多，味道还很不错。可是大家在吃的时候，也会产生担心，会觉得咸鸭蛋、皮蛋营养价值不高，可能还会对身体有害。
咸鸭蛋、皮蛋、新鲜的鸭蛋，究竟哪一个营养价值更高？
不用多说，新鲜的鸭蛋和鲜鸡蛋是一样的，其中含有的营养成分都比较多，维生素、蛋白质、各种矿物质，还有对大脑有好处的磷脂。钙物质和铁元素含有尤其丰富，还容易被人体吸收。
腌制过的鸭蛋，里面含有的营养成分和鲜鸭蛋是没有太大区别的。但是值得注意的就是咸鸭蛋当中增加了一种物质，这种物质就是钠元素。咸盐蛋是通过大量的盐腌制而成的，经过发酵过后，鸭蛋黄会被腌制的流油，看上去就很好吃。同时也应该注意到，盐含量高的食物，都是要少吃的。盐吃多了对身体会产生危害，特别是本身就有健康问题的人，更要注意，吃得越多，伤害也就越多。流油的蛋黄中，含盐量会更高，喜欢吃的也是要管住嘴。
皮蛋的制作方式，在以前都是用铅粉腌制的，这种方式制作出来的，人体摄入过多，就会给人体带来铅物质，导致人体的铅含量过多，达到一定含量也有可能会引起中毒的。现在制作皮蛋的方式也有改进，铅粉都换成无铅粉了，也就不会让身体的含铅量过高。不过有一点需要注意，就是皮蛋碱性还是比较重的，多吃对身体也没有好处。建议还是要少量吃比较好，不要超量吃，也不要太频繁地吃。
咸鸭蛋、皮蛋怎么吃会更健康？
咸鸭蛋和皮蛋当中都是含有比较多的钠元素，多吃对身体是无益的。因此，在吃的时候就要控制好量，吃的时候可以配上粥吃，可以减少摄入钠元素。皮蛋可以加入到粥当中，做成皮蛋粥，还能给身体带来其他的好处，同时也不会给身体带来太多的钠元素。
还有就是吃咸鸭蛋的时候，不要再多摄入其他高盐的食物了，最好是吃得清淡点。每天也不需要将整个蛋吃掉，吃一小块或许会更好。吃咸鸭蛋的时候，可以适当的多补充点蔬菜和水果，会对健康更有利。皮蛋蘸醋吃，也会给身体带来好处，可以帮助清热和消炎，前提也是要少量的吃。
通过了解，可以知道咸鸭蛋、皮蛋以及鲜鸭蛋，在营养上面基本上是没有太大变化的，只是性质上会有点改变，要说吃哪种会比较好，自然还是新鲜的鸭蛋会更好，纯天然的无任何的添加剂，营养还很丰富。
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