常规的水有三态，即固态、液态、气态。这三态能够相互转化，科学的说法是相变。水的相变是由于温度和压力导致的，一般情况下，在一个大气压条件下，0℃及其以下温度时，水呈现固态（结冰）；0℃以上到99℃，水呈现液态，可以洗东西和饮用；100℃，严格说来达到99.974℃时，水呈现出气态，即变成水蒸气蒸发。
1个大气压是指在海平面的气压，气压单位为Pa（帕），1个大气压为101325Pa，或称为101.325kPa（千帕）、1013.25hPa（毫巴、百帕）。民间俗称1个大气压为1公斤压力，就是每平方厘米承受1公斤压力。
随着压力增高，水的沸点也会提高
在烧水时，随着温度增高，水会从液态转化为蒸气（气态）。如果压力不升高，再怎么烧，水一直到蒸发完，也不会超过100℃。但如果在封闭的情况下，比如在家用高压锅密封情况下烧水，水蒸气无处排泄，就会积聚在锅里。
水蒸气的密度为0.6g/cm^3，只是水1g/cm^3的60%。随着蒸气越来越多，被密封的蒸气就在锅里越聚越多，密度就越来越大，就会导致对水体的挤压，这样水体承受的压力就会越来越大，沸点（相变成蒸气）的温度就会越来越高。
如家用高压锅最高压力一般可达2公斤，这是压力锅承受压力极限。但在使用中，有排气阀和安全阀，是不允许到达这个压力的，一般限定在1公斤以内，以0.5~0.8公斤为宜。这个压力是在1个大气压环境下，锅内能够增加的压力。
在增加2公斤气压下，水的沸点为134℃；在增加1公斤压力下，水的沸点为120℃；在增加0.5~0.8公斤压力下，水的沸点为112~117℃。这样，水温高了，加上压力，在高压锅焖骨头或其他难以煮烂的食物，就能够更快更容易煮透煮烂。
但水温升高会有一个临界点，达不到1000℃
从压力和沸点的关系来看，压力越高，沸点温度越高，因此水温就会越高。也就是说压力越大，水温越高，水温与压力成正比。但水温会随着压力不断增大，一直这样呈线性上升吗？从理论和实验证据证明不会。因为到达一个压力临界点，水蒸气的密度和水的密度就会一样了，这样温度就再也升不高了。
这个临界点就在225个大气压，到达这个压力，水温可达374.3度，此后，压力在升高，温度也无法上升了。这个374.3度的水（或者水蒸气）就叫超临界水。到了这个临界点后，压力再往上升，水温也不上升了。
从这个意义上来说，水温是不可以烧到1000摄氏度的。
压力高到极端，水就会结冰
达到一个极限，水不但不再汽化，甚至连液态也无法保持了，反而会“结冰”。这是水相变的一种奇妙性质。但此冰已经非彼冰（常见的冰）了，而是一种高密度的冰。而且随着压力增高，这些冰的结构还会发生变化，一路攀升，现在科学实验已经制造出了18号冰了。
这样水的形态除了常见的三态，加上这18种冰，水在特殊条件下，就有了20态了。
制造出这些特殊冰的压力至少要达到1万~10万公斤压力，也就是说每平方米的面上要承受1000万吨到1亿吨，恐怖吧？而要制造出18号冰，则需要达到300万~400万公斤的压力。科学家是在微观条件下，采用多路激光轰击才瞬间达到这个压力的，是在实验室制造出了黑色的18号冰，这“块”冰要用显微镜才能看到。
300~400万个大气压是什么概念？这是地球核心才能够达到的压力，是目前在实验室能够制造出微观压力的极限了。因此，18号冰是在极端挤压状态下形成的，其密度是普通冰的4倍。这种冰呈现出特殊状态，被称为“超离子冰”，是一种有点扭曲的新型水结晶。
这冰有些怪异，有人认为其存在于超现实主义边缘，当然这只是一家之言。这种冰并非单一的固体，而是一部分呈现固体状态，一部分具有液体性质，表现为单个水分子分裂，氧原子形成一个立方晶格，氢原子则像液体一样流过刚性的氧笼。
据科学家们披露，在制造18号黑冰时，除了压力，温度还达到了2000多摄氏度。这是不是可以认为水温达到了2000多摄氏度呢？我认为不是的，这是在制造这种特殊冰的时候需要的环境温度，并非水温本身达到的温度。
这种奇异的冰在自然界存在吗？科学研究认为是存在的，而且在太阳系，比正常水或水冰多得多，因为在天王星和海王星的深处，很可能就广泛存在这种冰，而这两个星球质量都比地球大十几倍。
压力再高，物质就发生了质变
白矮星上的压力至少有4.5亿个大气压，中子星上的压力则达到1万亿亿亿个大气压，因此这种天体物质的原子被压瘪了或压碎了，物质成为超密度状态。如白矮星物质为电子简并态物质，密度达到每立方厘米10吨；中子星物质为中子简并态物质，其密度达到每立方厘米10亿吨。
在这种压力下，不管是水还是其他任何物质，都会变成物质的第六态或第七态，就是电子简并态或中子简并态。白矮星和中子星表面和内部温度都极高，以万或亿为单位计量。如白矮星表面可达10万摄氏度，核心可达数十亿摄氏度；中子星更甚，表面可达百万度，核心可达万亿度。
但这种致密天体上的物质，早就不是水或者我们地球上的任何物质了。这个就不展开说了，感兴趣的朋友可以搜看我早先发过的相关文章。欢迎讨论，感谢阅读。
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