作者：豆腐乳
编辑：养乐多
相信热爱生活、经常做饭的读者朋友们已经意识到了，最近蔬菜贵了。
去年猪肉价格贵，大家炒菜不敢加猪肉。今年反过来猪肉便宜蔬菜贵了，大家只敢多加肉少加菜了。
当然，蔬菜也不是价格都涨得很快，起码土豆、冬瓜、南瓜等较易储存的品种涨得不算太快，而那些鲜嫩不好保存的蔬菜，如菠菜、黄瓜等，涨价更快一些。
这些蔬菜生产、储存过程要求很高，稍一不慎就会烂掉，所以其生产、流通过程受到天气等因素的影响较大。
而正是在前段时间，北方下了太多的雨。像山东中部，国庆节前的半个月里就没几天晴天。而山西、河南、陕西等地那段时间已经严重到了水灾的地步。
这就导致不少露天蔬菜受到低温和降水影响而减产。湿度高了，也会让那些鲜嫩的蔬菜更容易霉变，烂在地里或是遭受虫害。
而且这些蔬菜价格上涨，菜农也觉得自己没赚到多少钱。北京郊区就有菜农在看到夏季雨水较多后，预先支起了大棚。秋季雨水果然很多，棚里的蔬菜保住了，露天蔬菜却几乎绝收。所以尽管大棚里的蔬菜价钱翻了好几倍，还是不能弥补露天蔬菜减产造成的损失。
所以此次蔬菜价格上涨，是从源头的生产环节就开始减产了。
流通环节也受到了连日阴雨的影响，有些地方的道路甚至都被洪水冲毁了。而新鲜蔬菜就怕运输过程耽搁，稍微晚个半天送到城里的蔬菜就不新鲜了，品质变差了，甚至腐烂了。
现代供应链是很脆弱的，毕竟蔬菜不是从超市里长出来的，而是从田间地头生长，经过长途运输才送到城市的市场里的，中间任何环节出问题都会造成价格波动。
本轮蔬菜价格上涨，和前段时间北方低温多雨的天气有着很大的关系。随着后续蔬菜供应增加，蔬菜价格就会趋于稳定。
但极端气候会越来越频发，今年北方极端降水多，万一明年北方干旱又导致蔬菜减产呢？对于农业来说，最好是风调雨顺，极端气候对农业可不是好事。北方怕干旱，希望多降水，但最好是降对时候，在春天降雨避免春旱是最好的，而在收获季节降雨则有可能影响收获。之前河南农民都不得不在积水的农田里拿着盆收玉米，实在是因为雨下得不是时候，农机无法在积水的田里收玉米，收玉米的时间又耽搁不得。
想要适应未来的极端气候，全国范围内的水利设施还是要翻修或是新建，以便跨时间段进行水量分配，减少水旱灾害造成的经济损失。
除了极端气候造成的临时的供应链紊乱，还有刚性的成本提升。比如能与前价格上涨，让生产和运输环节成本都增加了。又比如之前我们在《钾肥也贵了》里提到的，化肥价格也在上涨，这些都会对蔬菜价格造成刚性的提升。
很多食品原材料，如大豆等已经涨价了，而相关的瓦楞纸等包装材料也在涨价，能源就更不用说了，这些都导致加工食品价格也在上涨。10月以来，海天味业、洽洽食品、恒顺醋业、安琪酵母等食品企业宣布提价，提价幅度最高达18%。
从长期来看，食品价格还会上涨，恐怕蔬菜也不例外。
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菜价普涨缘何菜农“赚钱难”-中工财经-中工网 https://www.workercn.cn/34179/202111/03/211103102519741.shtml
菜价上涨 都是雨水惹的祸？ - 丝路中国 - 中国网 https://sl.china.com.cn/2021/1029/127256.shtml
农业农村部：多措施保障秋冬蔬菜均衡供应_新浪财经_新浪网 https://finance.sina.com.cn/roll/2021-11-01/doc-iktzqtyu4645046.shtml
专家分析“菜比肉贵”：极端天气制约蔬菜生产系主因 未来价格将回落_央广网 https://news.cnr.cn/dj/20211031/t20211031_525647490.shtml
蔬菜价钿涨疯了？都是天气惹的祸_中国江苏网 https://jsnews.jschina.com.cn/wx/a/202110/t20211022_2877410.shtml
宏观研究：菜价飙升会影响未来通胀形势吗__新浪财经_新浪网 https://stock.finance.sina.com.cn/stock/go.php/vReport_Show/kind/lastest/rptid/688755917359/index.phtml
原材料涨价挤压利润 多家食品企业调整产品价格_财新网_财新网 https://www.caixin.com/2021-11-03/101795399.html
文章用图：图虫创意
本回完
