改革开放以来，我国奶业快速发展，取得了巨大成就，最重要的是解决了全国人民缺奶喝的状况。超市里牛奶产品琳琅满目，上世纪七八年代凭奶票卖奶的现象一去不复返了。
但是，在数量快速发展的同时，我们确实忽视了对质量安全的严格监管。政府职能定位、质检能力和企业信誉建设都已经远远跟不上产业发展的新需求。所以，2008年发生了“ 三聚氰胺事件”，教训惨痛。之后，很多消费者对国产牛奶失去了信心，出现不惜代价排队抢购洋奶粉的现象。
在与消费者的交流中，大多数人的疑问包括四个方面，一是国产的牛奶到底能不能喝，二是中国的牛奶是不是世界最差，三是国产牛奶与进口牛奶有什么差别，四是消费者如何科学饮用牛奶。在这里我谈谈自己的看法，仅供参考。
国产的牛奶到底能不能喝？
自2009年1月起，农业部开始实施《全国生鲜乳质量安全专项监测计划》，到2011年底已经连续3年。在这3年中，共组织全国40余家质检机构参与专项监测计划，采用了全国监测、现场突检、拉网监测、异地监测、飞行抽检、隐患排查、风险监控等7种不同方式，对三聚氰胺等14大类安全指标进行了科学抽查监测，共获得5.6万个有效数据。对三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质三种违禁添加物的抽查监测结果表明，生鲜乳合格率达到100%。而且随着仪器设备更新和检测技术提高，对三聚氰胺的最低检测线已经从2008年的2.5mg/kg 降低到目前0.01mg/kg，完全能够做到“ 明察秋毫”，达到了国际先进检测水平。这一成果来之不易，是政府强化监管、企业强化质控、养殖转变方式等全行业共同努力的结果。可以说，中国的生鲜乳质量安全达到了历史最好水平，整体上值得信赖，可以放心消费。
中国的牛奶是不是世界最差？
可以肯定地回答，中国的牛奶不是世界最差。
世界上牛奶产量前八位的国家分别是印度、美国、中国、巴基斯坦、俄罗斯、德国、巴西和法国，正好四个发达国家和四个发展中国家。世界上不同的国家奶业发展程度不一样，对于生鲜乳的标准也有很大区别。但是归纳一下，基本上分为两大类：一类是发达国家的奶业标准，一类是发展中国家的奶业标准。与发达国家相比，发展中国家的生鲜乳标准一般要低一些。比如，美国规定菌落总数每毫升不超过10万CFU。印度作为世界上牛奶产量的第一大国，2004年的资料还没有关于菌落总数的标准。他们调查的资料，菌落总数在每毫升200万CFU~800万CFU之间。
我国目前的标准也是属于发展中国家的标准，乳脂率和乳蛋白率分别为3.1%和2.8%，菌落总数不超过每毫升200万CFU，与发达国家的标准相比不高，但是，在发展中国家里，中国的标准是不低的，而且逐渐与发达国家的标准接轨。举个例子，1986年生鲜乳收购国家标准中规定的检测指标有10个，2010年颁布的生乳新国标要求检测的指标达到72 个，更为重要的是，它把农药残留指标7个、兽药残留指标49个列入其中，以前标准中都没有，这一次完全增加进来了。所以我们的新国标在安全方面正在从发展中国家向发达国家过渡，在不断完善中，远远地高于旧国标的指标，是一个注重安全的、负责任的生鲜乳国家安全标准。至于乳蛋白含量2.8%和菌落总数每毫升200万CFU的问题，争论最多。但是要用发展的、历史的观点来分析这个问题。美国1900年规定牛奶中菌落总数每毫升100万CFU，到目前的每毫升10 万CFU用了100年。我们也需要一定的时间，不能大跃进，否则还要走回头路。
国产牛奶与进口牛奶有什么差别？
有一些消费者总是问：“是喝进口的牛奶好还是国产的牛奶好？” 我的回答是，无论进口的牛奶还是国产的牛奶，只要质量安全合格，都是好牛奶。
国产牛奶有不合格的，进口奶粉也有不合格的。2010年我国进口约60万吨乳品，海关检验出不合格产品达到670吨。从2011年11月至2012年1月，厦门海沧局已从5批进口乳粉中检出可致食物中毒的菌落总数和可致癌物亚硝酸盐超标，总共有数百吨。这5批乳粉中有一批是来自美国的100吨亚硝酸盐超标奶粉，而来自波兰的那批货物亚硝酸盐则严重超标5倍。
消费者要理性看待牛奶质量安全事故。像“ 三聚氰胺事件” 这种事故是一场灾难，必须认真反思，举一反三。2000年7月日本雪印公司牛奶造成中毒的总人数超过1.34万人，也是重大灾难。2012年1月印度食品安全监督机构监管发现，印度全国市场上售卖的牛奶中有超过三分之二的牛奶都存在掺假现象，不法商贩往牛奶内掺入了尿素、清洁剂、脱脂奶、脂肪、葡萄糖和水等成分，导致在售的成品奶被污染，细菌指数严重超标，5月份又发生“ 地沟奶” 案件。对待这些明知故犯的恶性违法犯罪案件，必须从重处罚，社会也要零容忍，让违法者付出应有的代价。
但是，世界上任何一个国家，都不可能完全消除个别企业、个别产品或个别地点的食品质量安全事故，消费者也不能要求零容忍。美国2010年召回次数最多的产品就是奶类食品。因此，最重要的是建立信息透明、问题产品追溯、出售产品召回和企业质量安全信誉记录等制度。比如，2011年底，我国个别企业的牛奶产品中出现黄曲霉毒素超标事件，就是个别企业在个别地点的质量安全事故，不应该影响全国的消费者。但是，由于信息透明、问题产品追溯、出售产品召回和企业质量安全信誉记录等工作太差，消费者十分不满意，又一次严重影响了消费信心，说明政府监管、企业责任和社会认知都很不完善。
所以说，无论进口的牛奶还是国产的牛奶，只要质量安全合格，都是好牛奶。我们国家13亿消费者，人人都是奶业发展的贡献者，如果我们13亿消费者仅仅依靠进口牛奶，那是极其危险的，到那个时候我们就会被卡住脖子，我们的消费者虽然想喝进口牛奶，可能就要被控制，付出更大的代价。因此，我们13亿消费者都应该关心国家奶业的发展，这种关心包括监督，监督它的质量，监督它的安全，重点是要督导政府和企业，切实提升牛奶的质量安全水平。对质量低的产品和信誉差的企业，要形成“ 老鼠过街，人人喊打” 的态势。
如何科学饮用牛奶？
营养学家认为，在人类食物中，牛奶是最接近完善的食品。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中对牛奶进行了详细的记载：“牛乳可以治反胃，补益劳损、润大肠、治气痢、除黄疸。”现代医学研究认为，牛奶脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易于消化吸收，而且胆固醇含量少，对中老年人、女性尤为适宜。
随着生活水平的提高，我国城乡居民越来越重视饮用牛奶。但是很多方式和习惯不太科学。成年人一天应喝600毫升牛奶，分两次最佳，比如，早餐吃面包或馒头时，喝300毫升牛奶最好，一上午都精力充沛，但是最好不要空腹喝牛奶。晚饭时再喝300毫升牛奶，但是不要与茶水同饮：因为茶叶中含的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收。晚上睡觉前1~2小时喝杯牛奶或酸奶，其中独特的氨基酸不但可以提供营养，而且有助于睡眠。很多人担心喝了牛奶会长胖，经常选择脱脂牛奶，其实牛奶中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。
牛奶中优质蛋白质含量丰富，500毫升牛奶可以满足每人每日必需氨基酸的全部需要。牛奶不仅含钙高，而且钙、磷比例合理，吸收率高达80％以上，500毫升牛奶含钙500毫克～ 600毫克，可以满足成人60％钙需要量。20岁以前，我们骨骼中的钙累积得越多，将来发生骨质疏松的几率就越低。牛奶中维生素含量丰富，500毫升牛奶所含的维生素B2、维生素B12等可以满足成人日需要量的50％。另外，牛奶中的不饱和脂肪酸共轭亚油酸具有抗癌和软化血管等作用；牛奶还含有乳铁蛋白、免疫球白、生长因子等大量的生物活性物质，这些活性物质对维护身体健康具有重要作用。
美国、英国、日本、丹麦等很多国家一直在倡导并且大力推广国民饮奶计划，比如日本“一杯牛奶强壮一个民族”，经过几十年努力，大大提高了日本国民健康指数。如今，日本的人均奶品占有量已从当初的12千克上升到现在的91千克，国民平均身高比上一代增加11厘米，体重增加了8千克，成为世界上寿命最长的国家之一，并被国际公认为“人类体质发展的奇迹”。
世界卫生组织已将人均乳品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的重要指标之一。我国年人均饮奶量不到30千克，仅为世界平均水平的1/3，与发达国家差距更大。为了改善居民膳食结构，增强国民体质，实现强国梦想，大力发展奶业和倡导科学饮奶，就应该成为我们国家长期坚持、毫不松懈的战略国策。
（作者：郑楠）
