在农村，经常被用来食用的野生动植物很多，但是很多动植物如果不合理进行处理，就可能出现中毒情况，例如：我们说的蓖麻，蓖麻子中含有蓖麻毒素，很多人可能都不知道，也吃了很多，这里只能说运气好。
如果“中了”蓖麻毒素，严重可能致命。还有木薯，部分的木薯如果不处理好，也有毒性。所以这些都被大家所食用过的，很多都可能无意之中带来“中毒”迹象，但是也不理解为何中毒。
而除了这个之外，我们又要介绍一种可能会“中毒”的植物，也是农村经常用来吃的——那就是“野生黄花菜”，这也是植物界之中能够食用的材料之一，不过也可能出现中毒，这又是什么情况，下面我们就来了解一下。
野生黄花菜
野生黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，与我们常常食用的“黄花菜”区别不大，经常在市场看到的“黄花菜”，基本都是人工种植的。而野生黄花菜与它是具有相似之处，唯一的差别可能就是“一个是人工栽培的，一个是野生的”。野生黄花菜也是一种味鲜质嫩，营养丰富的“菜品”，我们也将其称之为“金针菜”。
确实通过研究表明，黄花菜的营养价值极高，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C等元素，这些元素都是人体所必须的养分，所以能够吃上一份“野生黄花菜”，也是不错的选择，而它含量最多的元素——胡萝卜素，是西红柿的几倍。所以这么好的菜，如果是野菜的话，很多人可能会更加喜欢，大部分人都觉得野菜的味道更加舒适，所以可能很早就被大家所发现了，它能够吃。
在农村野外，非常容易看到，黄花菜并且耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，所以在山坡，土地贫瘠的区域都可以看到，我国多分布于中国秦岭以南，栽培的区域很多，例如：四川，甘肃，陕西，吉林等地都有，所以是我国南北都有分布，四川渠县被称为“中国黄花之乡”，规模上相对较大。该植物正常情况之下是用于观赏，而用来吃的常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
所以，在农村虽然不常用来进行营养上的各种搭配，但是吃，很多人都食用过。而这里说可能出现“中毒”的情况，是怎么回事情？是真的不能吃吗？其实这里有一个比较大的“误区”，并不是不能吃，无论是野生的还是人工种植的，需要好好处理才行，并且黄花菜本身是没有毒的，这又是咋回事？这里说明一下，无论是野生还是人工栽培的都一样，都需要合理处置。
黄花菜为何也可能中毒，毒性有多强？
主要是在黄花菜之中含有一种名叫“秋水仙碱”的物质，当我们食用黄花菜的时候，如果不进行很好的处理，它经过肠胃道吸收时，在体内可能氧化为“二秋水仙碱”，那这就是一个大问题了。二秋水仙碱就是秋水仙碱氧化后的物质，有剧毒，这种物质广泛存在于茄类植物中。按照科学界在动物身上的实验研究数据表明，给小鼠腹腔注射二秋水仙碱，每日1次，连续7天。
结果发现，对小鼠的消化系统、泌尿系统会产生严重刺激，并对神经系统有抑制作用。如果使用的量达到了约20-30mg，就会出现致死的情况，所以毒性相对来说还是比较强，如果是针对人来说，也可能产生与小鼠一样的情况，可能引发中毒的可能性。
所以这是一种由无毒变成有毒的情况，相当于是在身体之中出现了一次“化学”反应。同时研究发现，成人食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状，也就是成人食用50g鲜黄花菜就可能中毒。
那如何避免中毒呢？
其实很简单，这主要还是在处理的问题之上。很多人可能会常常食用“凉拌”的黄花菜，这个需要多注意一下。 在食用鲜品时，每次不要多吃就行。同时也可以采用“高温减毒”的情况，在高温60度时可减弱或消失。所以高温处理下，破坏一下鲜嫩黄花菜的成分就行。
如果是炒黄花菜吃的话，也可以将鲜黄花菜用开水进行处理，然后再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。干黄花菜也是采用同样的方式来进行处理。
很多人应该经常食用干黄花菜，每次食用干黄花菜的时候，都会用清水或温水进行浸泡，过后用来炖肉等等，其实这相当于是“双重清理”有害物质了，所以食用了没有什么问题，但是如果是直接用来食用的话，就可能引发这种问题。
所以避开毒素的问题，其实就是为了防止秋水仙碱等物质进入到体内，在进入体内之前，用各种方式进行处理掉，这样就不会出问题了。
