我们喜欢自诩自己为吃货，喜欢追踪着美食的脚步而旅行。但如果你不小心遇到了腌海雀，请你赶紧放下餐具，有多远就跑多远，没有别的原因，因为它实在是太臭了，堪称是人类制作的生化武器。
腌海雀是生活在北极地区的爱斯基摩人的特色食物，虽然这种食物的臭味比鲱鱼罐头有过之而无不及，但当地人似乎并不会把这种臭味当回事，反而会把这种味道当作是独特的风味，那这究竟是怎么回事呢？
爱斯基摩人的美食
想要了解腌海雀这道食物，我们首先要了解爱斯基摩人的生存环境。
可以肯定的是，没有比爱基斯摩人生活环境更为艰苦的地方了，爱斯基摩人生活在北极圈附近，他们所生活的地方，常年冰封，植被根本无法生长，也正是因为如此，他们不能依靠采集植物果实、根茎以及嫩叶为生，也无法驯化动物，必须要依靠狩猎。
幸运的是，北极地区虽然生活环境恶劣，但这里也生活着不少生物，比如：海豹，鲸鱼，北极熊等。在夏季时也有一些地方的冰雪会融化，形成河流，此时从海洋中洄游产卵的鱼儿们也会流经此地，爱斯基摩人也会趁机捕捞一些鱼类。
另外，在北极地区最为炎热的时候，这里也会生长苔原类的植物，一些食草动物会追踪着食物而来，所以有时爱斯基摩人也会狩猎食草动物。
由于北极地区环境恶劣，导致爱斯基摩人无法发展出农业以及畜牧业，这就给他们带来一定的危险，那就是：一旦没有狩猎到足够的食物，他们就会面临饥饿的风险，甚至会因此而死亡。
在这种环境下，爱斯基摩人采用了一些生存策略，比如：群居生活，和几个家庭共同生活在一个冰屋之下，族群中的男性外出狩猎，女性则利用海豹皮等制作衣服，打理冰屋里的一切。
族群中的男性狩猎获得猎物之后，会和族群内所有的家庭成员共享，如此一来他们就能够不会因一两个人没有获得猎物而挨饿。
另一方面，北极虽然天气比较寒冷，但是在夏季时，食物明显变多，狩猎的难度也会减少，此时爱斯基摩人会获得一部分的剩余食物。但由于夏季时北极气温也会达到零度以上，以至于这些食物很难保鲜，为了储存食物，爱斯基摩人就会将一部分食物通过别的途径保存起来，腌海雀就是食物的一种储存方式。
腌海雀
在格陵兰地区生活的爱斯基摩人，会在夏季时捕捉侏儒海雀，每年夏季时侏儒海雀会到附近的山崖上筑巢，繁衍后代，此时爱斯基摩人就会利用自制的网进行捕捉侏儒海雀。
当捕捉到足够多的侏儒海雀时，它们就会将一只海豹掏空内脏，并尽可能多地将侏儒海雀塞入到海豹的肚子里，一般一只海豹肚子里可以塞入500只左右的海雀。塞完之后，人们会用力排空海豹肚子里的空气，如此才能保证海豹肚子里的海雀发酵。值得注意的是，这些海雀并未经过拔毛处理，而是整个地被塞进了海豹肚子里。
装好海雀之后，人们就会用针线将海豹肚子缝合起来，为了保证其密封性，爱斯基摩人还会用油脂在缝合处涂抹几遍，这样发酵后的食物就是腌海雀。
经过数个月之后，当地就会迎来寒冬，冬季时食物匮乏。当找不到足够的食物时，人们就会将腌海雀挖出来。经过几个月发酵之后，腌海雀已经发酵完成，此时人们既可以握住腌海雀的身体，从嘴从海雀的泄殖腔处吸食发酵过的内脏浆液、头部浆液等，也可以将海雀的羽毛拔掉，直接吃腌过的肉质，还可以将海雀的内脏汁当作食物的调味酱。
值得注意的是，过去的爱斯基摩人很少会使用“火”，这并不是因为他们没有掌握火的技能，而是因为爱斯基摩人生活在北极地区，常年冰封环境下，植被很难生长，当地人很难找到柴火煮饭，所以养成了吃生肉的习惯，没想到因祸得福，吃生肉让他们获得了维生素。
为何现如今仍旧吃腌海雀？
腌海雀臭不可闻，而现如今的爱斯基摩人已经融入到了现代社会，为何还要以腌海雀为食呢？
这主要是因为，当地常年食用腌海雀，已经形成了味觉记忆，就好像我们的皮蛋对于西方人而言也难以接受，但在我国确是不可多得的美味。
另一方面，发酵之后的腌海雀，肉质中含有丰富的氨基酸，氨基酸对应的是鲜味。虽然腌海雀非常臭，但是人类的舌头并没有臭味接受器，以至于当地人在吃腌海雀时虽然闻着臭，但吃起来却非常鲜美，所以将其当作特色美食来享用。
但是对于外地人而言，腌海雀的臭味令人呕吐不止，轻易不要尝试。
