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红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。
随着雨季天的来临，云南又到了一年一度的吃菌大会。当各地方的山头忽然开始热闹起来，带着泥土芬芳的野生菌破土而出的时候，云南的兄弟姐妹们陷入到了一场场迷幻的狂欢当中。
在这场狂欢当中，有人神情恍惚，有人语无伦次，有人看到数不清的小人，有人眼里整个世界都是梵高的创作。而有的人，已经走了……
这一切的源头，大抵是来自于野生菌的食用。但即便如此危险，云南老铁们也依然在吃菌的道路上一往无前。堪称大型魔幻现场。
你可以做任何事情不积极，但你吃菌不能慢一步。这种掺杂于梦幻当中的体验，大概也只有云南人能懂。
每一个中毒者的眼中，呈现出一个又一个不同的世界，奇幻的场景从他们口中说出，仿佛让人走进了一个大型中二现场。
洗碗也不能放松警惕，因为水龙头里会突然蹿出来一条龙：
还有的人，直接修仙成功，羽化登仙：
而这一切都说明了，在云南吃蘑菇，是危险与美味并存的风险。每当这个时候，云南的警察蜀黎和相关部门可真是操碎了心。“小心蘑菇”的短信轰炸过每一个云南人的手机，也明确告知了随意吃菌要承担的风险。
而云南人在看到这种消息后，第一时间的反应就是“删掉它”。毕竟删掉，等于没收到。既然没收到，菌该吃还是要吃的。
吃的同时，倒也不忘学习。比如提问：什么菌类不能吃？什么菌类有毒，但吃完不会死？对此，各个知识界的“老炮”也都犯了难，甚至将云南的菌类列为“不可评判与断定之物”，拒绝评价。
但这也丝毫没有让云南人有过哪怕一丁点的退缩之心。
所以，云南人为什么这么爱吃菌？
奔流到海不复回。
意思就是，吃了野生菌，也就没那么容易回头了。毕竟一回头，一条神奇的天路，也不太能支撑你回得去。
但是云南人为什么这么喜爱野生菌呢？其实还是有科学原因的（应该算）。
因为菌类算是“美味”的食物。因为最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇。其中糖=甜味，蛋白质=鲜味，胆固醇=香味。
蘑菇为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸。菌类一般生长于山/树林的落叶层、枯木当中。他们缺乏叶绿素，也无法进行光合作用。
它不是肉却富含优质蛋白，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。蘑菇里的糖能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。
蘑菇里的鲜味氨基酸如天冬氨酸，与合成味精的谷氨酸是一个类别；而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸，章鱼、扇贝等海鲜里也有。
当然，除了美味，能让云南人“舍命吃菌”的原因还有一个：人工能够培植的菌类品种实在是太少了。
云南人眼里，世界上只有两种蘑菇，一种叫野生菌，一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。
但云南的可食用野生菌，足足有882种之多，成功实现了人工种植的，仅有70余种。虽说目前的人工培育技术，已经能模拟出野生香菇的生长环境，风味等，但这也仅仅局限于香菇，其它的大量品种的菌类还无法实现这种培育。
根据权威机构研究，野生菌所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。所以，云南人之所以爱吃菌，不仅是野生菌在品种数量上完全碾压人工菌，同样，美味程度也让云南人更偏爱于野生菌。甚至吃得越来越野。
研究，野生菌所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。
所以，云南人之所以爱吃菌，不仅是野生菌在品种数量上完全碾压人工菌，同样，美味程度也让云南人更偏爱于野生菌。
甚至吃得越来越野。
▲野生菌火锅 动图来源于纪录片《沸腾吧，火锅》
野不野，数据说了算。
在2020年，疫情最难缠的上半年，云南人依然没有停下吃菌的脚步。
光是吃菌中毒的人数，就远超疫情的病患。
▲图片来源于网络
但其实，云南人吃菌，是有历史渊源的。
清朝初期，云南大规模开发铜矿，而采矿在当时可算得上是“暴利”行业，所以无数的人从外省奔涌而来，准备淘金。
但人口的激增，随之而来的并不是经济的发展，而是大规模的环境破坏。因为挖出来的生铜是不值钱的，想要高利润的抛出这些铜矿，还要将他们精炼。
炼铜需要什么？当时可没有什么新型能源，炼铜的火全部依赖于木材的燃烧。虽然云南在当时并不缺森林，但是也经不住过量的砍伐。
▲图片来源于网络
树木一消失，云南的生态遭到了毁灭性的打击。
本身云南就属于土地营养较低的红土地貌，粮食产量薄弱，人们的日常食物全靠禽畜类肉食。
生态环境已被破坏，畜牧业也变得十分不稳定，所以在当时，大部分人已经开始饿肚子了。
缺粮，身体素质就会下降，这在当时可是炼狱一样的场景。
清中期，光是大规模的鼠疫，170年的时间内，就在云南爆发了66次。
而菌类，恰巧在这时救了很多云南人。
▲云南当地人在深山采摘见手青 图片来源于纪录片《舌尖上的中国2》
菌类当中含有大量的蛋白质以及营养价值，包括氨基酸等人体必需的物质。
人饿急眼了什么都会吃，更何况菌类也并不难吃。所以也就抛去了“中毒”的概念了。
在饥荒当中，云南人吃菌吃出了自己的独特套路，而且有一些蘑菇只有云南人才敢吃，比如名声在外的“见手青”。
▲凉拌见手青，掌握好见小人儿，掌握不好见阎君。 图片来源于网络
“没关系，吃了能见到小人人”，这也是每一个云南人才懂的事情。至于什么松露，云南人压根是连看都不会看的。
▲图片来源于网络
“啥子玩意，喂猪！”这也是饥荒时期，云南喂猪的主力饲料。
所以，在云南人眼里，吃蘑菇是不存在乱不乱来的。因为他们对自己的手法有着充分的自信。
关于蘑菇，大概是云南长辈眼里的快乐源泉吧。只要有蘑菇、菌类吃，你就会看到长辈瞬间年轻了十几岁，而关于这一切，大概也只有他们能懂。
毕竟吃菌，可比吃酒上头多了。
你吃过云南的野生菌吗？
▲酥油煎松茸动图来源于《舌尖上的中国》
