不知道大家去超市给家里采购炒菜所用植物油的时候，面对各家专柜的推销员，有没有一种被说晕的感觉，听听这家的葵花籽油好玉米油好，听听另一家的橄榄油也好，有的市场还会争相推销自己家榨的花生油.....听完细品好像各家讲得都有道理，就是不知该如何下手，别慌别蒙圈，今天就来扒一扒这种我们每天都用到食品！拒绝再当营养小白！
关于日常谈论中我们炒菜用油的一些疑惑，我总结了以下5点，希望可以帮助到大家！
1、所谓健康吃油1:1:1到底是啥？你的确要了解清楚！
“1:1:1”指的是食用油中的三种脂肪酸营养素的健康黄金比例，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸又可分为α-亚麻酸和亚油酸两种脂肪酸）这三种。其中第一种饱和脂肪酸，其多存在于动物性脂肪（像猪油、牛油）当中，此外一些人造奶油、黄油、棕榈油也富含饱和脂肪酸（其中人造奶油、黄油容易存在反式脂肪酸，对人体有害，不建议日常食用）。第二种单不饱和脂肪酸（ω-9），也是现在我国居民摄入普遍缺乏的一种脂肪酸，其在芥花籽油、茶籽油、橄榄油当中含量丰富。
而第三种，多不饱和脂肪酸之“α-亚麻酸”（ω-3系列）多存在于亚麻籽油、紫苏籽油、奇亚籽油、磷虾油；而多不饱和脂肪酸之“亚油酸”（ω-6系列）在大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油中含量丰富。所以，没有任何一种单一的食物可以提供全面的营养，那么根据上述内容结合自家用油情况，就会知道自己家平时缺乏哪种脂肪酸了，就再也不会一头雾水去买油了！
2、猪油炒菜到底健康吗？
猪油，刚刚讲过是富含饱和脂肪酸的一种动物性油脂，大家之所以对这个问题疑惑，那是因为在以前物质匮乏的年代，很多时候都会使用猪油炒菜，要么就是在青菜出锅前淋上那么一点猪油，其实到现在也有些地方人们习惯了那样的口味，至今也在使用猪油烹饪，这无可厚非！
但是猪油到底对人体造没造成危害，还是要看个人饮食习惯里的饱和脂肪酸有没有过量摄入，像有的人就只喜欢吃肥肉，经常烤肥肉、油炸肥肉、经常吃拌猪皮、炸鸡皮等等，或者是经常吃奶油蛋糕、奶油冰淇淋、奶油爆米花等奶油甜点和零食，还有像黄油爱好者和一些列油炸爱好者等等，如果您有这种生活习惯，那么饱和脂肪酸的含量很可能超标了，像这样人群是不适合再用猪油等动物性油脂炒菜做饭的！
最后再给大家讲一点：像猪油等动物性油脂，其稳定性强，高温烹饪条件下脂肪酸不易被氧化，所以就不容易产生一些不利于健康的物质，相比用植物油来烹炸食物，猪油等动物性油脂会更适合。
3、亲戚家自己榨的花生油就格外香吗？营养格外丰富？特别适合送给至亲至爱？
这样的说法和做法的确在大众的视听里广为流传，而且拿到亲朋好友送的自榨花生油时，那叫一个喜笑开颜、津津乐道哟。首先这种花生油最大的问题就是它特别特别特别不安全！对！先不讲卫生问题就讲“食品安全”的问题！
简单来说，就是有一种叫做“黄曲霉毒素”的东西喜欢藏在受潮发霉的坚果和种子中，其毒性是“闪电毒药”—“氰化钾”的10倍，是剧毒“天然砒霜”—“鹤顶红”的68倍！其1毫克即可致癌，20毫克则会致命！长期少量意外摄入“黄曲霉毒素”，会让人悄无声息患上“肝癌”，而且肝脏还是个沉默器官，它不会感受到疼痛，所以这也是为什么肝癌早期更不容易被发现的原因。而短期大量摄入，则会引发“发烧”、“呕吐”、“下肢水肿”等肝中毒症状，严重也会导致肝功能衰竭而致死。写到这里小编不禁想说：“安全都没有保障又谈何营养？滑天下之大稽！”
除此之外，纯手工自榨花生油中还可能有致癌物“苯并芘”、剧毒“丙烯醛”、砷、汞等有毒重金属物质，这些还不是重点，重点是：所谓的什么“一级压榨纯手工古法自制农家绿色花生油”它是无法过滤以上有毒物质的！如果这样都可以，那岂不是狠狠打了国际先进“5S压榨技术”的脸？......
4、反正保质期挺长，每次炒完菜有必要拧瓶盖儿吗？
肯定有必要的！烹饪用的植物油其保质期确实比较长，但是如果经常不拧瓶盖儿，让其天天或者经常暴露在空气当中，肯定会加快植物油的氧化和油脂酸败。被氧化了的植物油除了其营养素受损之外，还会产生有害的“醛”、“酮”等物质影响健康，生活中处处养成良好的习惯才会降低受害的风险！
怎样认定你家的食用油有没有酸败变质？①储存环境没有在阴凉通风处并且超出保质期的食用油不应再烹饪使用；②闻上去有股“哈喇味”③颜色较之前的深且混浊④粘度大，吃上去有异味、辣味。
5、做饭炝锅到底用不用等到油“冒烟”？
答案是：不用！现在的烹调植物油都是经过先进现代工艺技术精炼的，不再是以前老人们做饭等油冒烟再炝锅炒菜的时代了，连现在的美食大厨都在讲究“热锅凉油”。
油温烧至过高才会冒烟，随之会产生大量的“丙烯醛”等剧毒物质，其具有强烈的刺激性气味，会严重影响我们的眼睛和呼吸道系统。其实“家庭煮妇”这个人群每年也是呼吸系统疾病中的一个重要患病群体，所以炒菜炝锅别再等油冒烟了。
