说到夏至这个节气，当然离不开一碗凉面，夏至吃面的习俗能够一直延续至今，的确是有一些说法和合理性证据存在的，所以说古人在历史长河里不仅延续了一种饮食习惯，同时也映射出中华民族沉淀下来的饮食智慧。不仅如此，从营养学上讲，新鲜面粉里的营养成分较高，庆祝庄稼丰收的同时也可以从新鲜面粉制成的面条中汲取更好的营养和口感。
在我国北方，夏至一碗凉面取材并不复杂，但搭配可以说是多种多样，非常丰富。大概会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、紫甘蓝丝等各种蔬菜丝，此外还搭配小葱、蒜泥、腐乳、鸡蛋丝、芝麻酱等配料，单从配料上来看就特别符合《膳食指南》倡导的“食物多样”这点，平衡膳食也是最大程度上保障我们获取营养和健康的前提基础。正所谓:“杂食者，美食也；广食者，营养也。”
可是在以上提到配料当中，有一种食材营养成分丰富，却很少被大众所熟知，它就是“芝麻酱”，又叫“麻酱”或“麻汁”，在厨房烹饪中经常充当不少凉菜的伴侣，可是你知道吗，除了其本身浓郁的特殊香味之外，其丰富的营养成分也是不容小觑的。
“芝麻酱”的营养价值及建议：
1、高钙。其的确含有丰富的钙元素，要比豆类和一些蔬菜都要高得多，含钙量仅次于虾皮，平时可以适量补充有益补钙但绝不是一味地追求其“高钙”而忽略了其本身的“高热量”，这也就是为什么虾皮（含钙高同时含盐高）和芝麻酱不能作为最佳补钙食品的原因。
2、富含丰富的维生素E和多种矿物质，像磷、钾、镁、铁含量丰富，它们都是有益身体健康也是不可或缺的营养元素。熟悉维生素E的朋友都应该清楚，它是体内重要的抗氧化剂，延缓衰老，改善皮肤弹性，提高机体免疫力等方面都离不开它的功劳，维E还可以防止维A和维C的氧化，保障它们在体内发挥正常的生理作用。维E还可以发挥抑制血小板聚集的作用，降低血栓形成的危险性。除此之外，其还与男性精子的生成和部分生殖功能有关。总之，丰富的维生素E和多种矿物质也为“芝麻酱”赢得了不少的赞誉，日常生活中适量补充一些还是好处多多的。
3、富含蛋白质、氨基酸。芝麻酱除去其本身的高油脂外，蛋白质含量也相对丰富，约占20%，身体的生长发育本身就是蛋白质不断积累的过程，也是身体本身组织、器官的构成成分，甚至骨骼、牙齿、头发都离不开蛋白质的作用，所以其也不失为一项摄取蛋白质的食物来源。
4、富含油脂，尤其是亚油酸和卵磷脂。亚油酸是人体一种必需脂肪酸，其来源其实在生活中也非常常见并不缺乏，像我们炒菜所使用的玉米油、花生油、大豆油等都是富含亚油酸这种必需脂肪酸的，亚油酸在人体内可以衍生出一种叫做“花生四希酸”（ARA）的脂肪酸，是合成前列腺素的主要成分，在大脑中会涉及到睡眠、热调节、疼痛反应等功能。而卵磷脂则是具有预防脱发和头发过早变白的功效。
讲了这么多，想必大家对芝麻酱有了更多全新的认识和了解，最后我想再告诉大家，芝麻酱除了拥有众多营养元素外，其本身的能量（卡路里）也是不小的，芝麻酱并不是在今天的夏至凉面中多多益善哦。再者说了，世上本就没有任何一种食物是营养全面且完美的，所以这就要求我们多样食物都要摄取，每样食物都要适量，食材虽好可不要贪吃哦！
