由于猕猴桃本身口感非常好，而且营养十分丰富，所以它受到许多人的追捧。买的人多了，它自然而然成为果农种植的不错选择，现在中国的许多地方都有猕猴桃种植基地。
实际上，这种水果原本是一种非常小众的水果，它原产于湖北宜昌市，是一种野果。
你可能分不清新西兰奇异果和猕猴桃的区别，其实它们是同一种水果，猕猴桃虽然原产于中国，但是它最早却是在新西兰被培育和驯化。
20世纪初，新西兰的苗圃商人发现了这种水果的商业价值，在他们的推广下，猕猴桃以“奇异果”的名字走向了世界，同时也得到更多中国人的喜欢。
我们现在果农种的很多猕猴桃品种还是新西兰传进来的，只是中国的水果，当然要叫中国的名字了，所以“猕猴桃”这样的名字就广为人知了。
然而，现在猕猴桃好像走向了“风口浪尖”，在互联网上，许多人都声称自己不会再买猕猴桃了。
之所以猕猴桃突然惹人厌了，大部分都是因为多次买到不能吃的猕猴桃。
而且情况大致相同：买的时候硬邦邦的，拿回家后很难催熟，而一旦催熟变软了，却直接就是坏了不能吃。
跃变型果实
根据果实的成熟情况不同，可以分为跃变型果实和非跃变型果实。简单地说，跃变型果实在果实趋于成熟并停止增长后，其呼吸速率会突然上升，从而让果实迅速走向衰老。
图注：跃变型果实的成长和呼吸变化情况
上面这张图片是典型的跃变型果实的成长过程，开始果实的呼吸是逐渐走低的，然后突然增高，而非跃变型的果实的话，它果实的整个生命周期呼吸速率都是在下降的。
果实的这种表现形式，直接影响到果实的采摘和存储过程，特别是跃变型水果，它的采摘和储藏是非常有讲究的，你不能等到果实成熟后再采摘。
而猕猴桃就是典型的跃变型果实，而且它还是那种比较强的，成熟后会非常快速走向衰败。
对于跃变型果实，商家的做法就是提前采摘，以便留出足够的时间售卖。所以我们买到的猕猴桃需要催熟，因为它采摘售卖的时候根本还没有成熟。
那又为什么你买到的猕猴桃“软了”就直接坏了呢？
其实原因很简单，它采摘的太早了，或者说它“早采”了，让它无法进入呼吸速率急剧加快的阶段。
果实催熟的秘密
我们知道，果实的成熟受控于乙烯的调控，这就是为什么我们习惯把成熟的水果（比如香蕉）放在刚买到的猕猴桃旁的原因，因为成熟的果实含有更多乙烯。
但有一点和我们常规认识不太一样，其实任何被催熟的水果都不是靠外部乙烯，而是它自己释放的乙烯，外部的乙烯只是一个协助的作用。
问题就出在这里，水果要自己释放乙烯的话，它就必须要相对成熟，它才能拥有足够的乙烯以使自己最终趋于成熟。
用一个不太恰当的比喻，其实催熟的过程有点像用钥匙打开水果成熟的大门，只是这个通往成熟的大门有两扇，而外部乙烯是第二扇大门的钥匙。
如果第一扇是关闭的，即使你提供再多的乙烯，也无法打开第二扇大门，而这第一扇大门要靠水果本身打开。
当我们买到“早采”的猕猴桃时，实际上你怎么催熟都是没用的，它变软了，确实没法吃了，因为它坏掉了。
还有一个问题，我们是如何阻止水果进入水果的呢？
我们前面一直提到的呼吸过程就是关键，你要么降低温度，让水果的活性下降减少呼吸，要么降低氧气，让水果无法正常呼吸。
这两点也是储存水果的解决方案，对于跃变型水果而言，采摘后立马进入冷库，它就很难自己趋于成熟，然后就是运输和售卖了。
现在的猕猴桃确实有点被“早采”毁掉了，所以央视都曝光过猕猴桃“早采”的情况，并告诫黑心商人好自为之。
被“早采”毁掉的水果，远不止猕猴桃，你会发现曾经火爆的黑布林现在慢慢消失在我们的视野里了，它就是被“早采”毁得比较彻底的水果，相同的情况还有榴莲等一大堆跃变型水果。
至于为什么这些水果心甘情愿被“早采”毁掉，原因就是被眼前利益蒙蔽了。
为什么要“早采”水果？
其实，“早采”的眼前利益是非常明显的，比如它可以避开集中上市，你比别人早采了，你的果实就更不容易烂在树上，而且可能卖更好的价格。
另外，可以降低水果受天气影响的风险，比如红心猕猴桃一般八月才能采摘，但是这个时段是暴雨和台风高发季节，所以提前一个月采摘的话，可以避开这些风险。
除此之外，“早采”的水果也更容易储存，它几乎不会烂，多好，商家自己也没有风险了。
综合这些因素，商家更愿意早点收水果，而果农也更愿意提前采摘，只是大家都盯着这些眼前利益，却忘记了这么做是在毁掉整个水果市场。
最后
分辨是否“早采”有一个非常简单的方法，那就是果实的大小，一般果实明显很小的，那还是别贪图便宜的好，它很可能是无法催熟的“早采果”。
当然，猕猴桃在“早采”的道路上还没有走远，它还是可以抢救下的！
