我国是人口大国，有众多的吃货，一些外国人不屑于尝试的食材，在国人手中却变成了美食。
猪马牛羊都是非常重要的牲畜，而猪肉、牛肉和羊肉，吃的人都比较多，不管在哪一个城市，大街小巷上总是能找到牛肉馆、羊肉馆等。
可在我国，吃过马肉的人仅占少数，而且也不流行吃马肉，市面上马肉的货源也不多，很多地方很少有商家卖。为什么马肉没有在国内火起来？是因为它太难吃吗？
其实，马肉也可以吃。只要做得好，马肉也十分美味。并非像流传的说法那样，肉质较粗，口感较差。马肉一般来说煮着比较好吃，比如马肉火锅。
马肉的脂肪含量很少，富含丰富的蛋白质、维生素等其他营养物质，基本上都是瘦肉，是一种十分优良的食材。
整体上来说，马肉的脂肪含量比猪牛羊都少，并且马肉脂肪近似于植物油，含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在鱼油中的含量特别多，它可以使胆固醇酯化，降低血液粘稠度，对预防动脉硬化有特殊作用。
世界上流行吃马肉的主要是哈萨克斯坦等国家。据统计，全球每年有470万匹马被屠宰。
我国并非完全没有人吃马肉。我国的主要产马区是内蒙和新疆，其中新疆吃马肉的人较多，主要是生活在新疆的哈萨克族。中国马肉店最多的地方就是新疆了，熏马肉和熏马肠都是当地的一道特色美食。此外，广西也比较流行卤马肉。
我国大多数地区不流行吃马肉，与马肉好不好吃并没有太大的关系，主要与历史传统有关。
因为我国历史上很长一段时间都是一个农业国家，长期以来，大多数人以种地为生，养马的比较少，马匹主要来源于北方的游牧民族。并且养马的目的也不是为了吃，大多是用来驮货拉人，或者用于战争。马作为那个时代最重要的劳动力之一，不到迫不得已，一般没人会吃马肉。
而哈萨克斯坦等中亚国家之所以流行吃马肉，这是历史沿袭，他们的祖先都是游牧民族，就是靠养马或其它牲畜为生，同时也以马肉、马奶为食。
在古代，相传马肝有毒，连明朝的李时珍也在《本草纲目》中记载“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解”。这种说法最早来源于汉武帝。其实马肝不仅没有毒，还是一味中药。
而我国大多数人对肉类的需求，主要以猪肉为主，不怎么吃马肉。没有需求，市面上养马的人自然也不会太多。此外，马并没有猪好养，养一匹马的成本也相对较高。由于马的数量不多，且马肉价格较贵，所以市场普及率自然没有牛肉、羊肉高。
正是在历史传统和市场的双重作用下，这才导致我国并不流行吃马肉。
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