编者按：
随着纯素食饮食的流行，越来越多的运动员，选择加入纯素食的行列，那么植物性蛋白质，能支持运动员冲过终点线吗？纯素食运动员的运动表现，会不会受到这种饮食的影响呢？
今天，我们共同关注纯素食饮食与运动表现。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发与帮助。
纯素食饮食
Philip Woodbridge 是英国白金汉郡新大学的一位运动营养学家，他想改变自己的生活方式，所以当他听闻他朋友的弟弟——英格兰的一名精英足球运动员——成为了纯素食者，并开始健身时，Woodbridge 感到非常好奇。
Woodbridge 认为纯素食并不适合他自己，但越来越多的运动员都开始改变饮食习惯，选择不含动物产品的饮食，因此，Woodbridge 想知道，纯素食饮食会对这些运动员会产生什么影响。
随着跑步运动员、健美运动员、自行车运动员等越来越多的人，开始采用纯素食饮食，研究人员正试图跟上步伐，弄清楚减少肉蛋奶，是否以及如何改变他们的运动表现。
到目前为止，证据表明：纯素食饮食可能影响不大。谢菲尔德哈勒姆大学“运动营养、力量和调节”课程的讲师 David Rogerson 说：“如果能恰当地利用纯素食饮食，就能将它可能产生的影响降到最小。而往往产生影响的时候，是纯素食饮食配比不当的时候。”
蛋白质的忧愁
人们对纯素食运动员的首要担忧之一，是他们是否摄入了足够的蛋白质。“这是我们都喜欢谈论的话题，”Rogerson 说，“对于纯素食者而言，蛋白质是我们首要考虑的因素。”
我们锻炼肌肉，而肌肉生长所需要的营养成分，可以在豆类（如红豆）、大豆、谷物等植物中找到，尽管这些营养成分的比例，远低于鸡胸肉等富含蛋白质的肉。
对于我们的消化道和肌肉来说，植物性蛋白质要转化成人们想要的肌肉，可能会有点困难，不过恰当的饮食计划，可以帮助解决这个问题。
任何植物性食物都含有纤维和碳水化合物——人体需要的营养物质，但这些营养物质也会阻碍人体消化蛋白质。而且，纤维和碳水化合物的体积较大，增大了人们要吃下的食物总量，Rogerson 说，这可能会使人们很难有足够的胃口，来吃下他们所需要的所有食物。
荷兰马斯特里奇大学的运动和营养生理学家 Luc van Loon 举了一个例子：土豆只有 2%的蛋白质。想要仅仅通过土豆，摄取 20 g 的蛋白质（略低于普通人群一天所需蛋白质的一半），就需要吃掉 1 千克的土豆。
当然，没有人会把土豆作为日常蛋白质摄入的唯一来源。而且因为植物源的蛋白质，通常缺乏关键的营养成分，它们也不能作为日常蛋白质摄入的唯一来源。
当机体消化蛋白质时，我们把它消化成最基本的组成单位——氨基酸，机体再用氨基酸来构建我们自身的蛋白质。而在人体所需的 20 种氨基酸中，有 9 种是人体无法产生的，必须从饮食中获得。
动物来源的蛋白质，含有这 9 种氨基酸，而绝大多数植物性蛋白质，都缺乏其中 1-2 种氨基酸。由于小麦、大豆、坚果和豆类都缺乏不同种类的氨基酸，那么解决办法就变得很简单了，正如 van Loon 所说的：吃各种各样的植物。
Rogerson 说，对于那些食量不大、可能难以吃下所有食物的人来说，蛋白粉可能是一种方便的办法，它的体积相当小，却有着大量的营养物质。
由于纯素食者摄入的植物性蛋白质中，只有一小部分真正得到了利用，所以科学家建议，纯素食运动员的蛋白质目标摄入量可能要高一点，以弥补这一不足。
难以满足的营养需要
Woodbridge 曾选择英国纯素食跑步运动员俱乐部中的 30 名成员，要求他们把自己几天内的饮食记录下来，通过这些记录，他发现，这些跑步运动员正在努力获得恰当的饮食。
大约 80%的跑步运动员，摄入了 86%的所需热量。平均而言，每个参与者摄入的蛋白质，是他们活动水平预期摄入量的 78%。然而，未达到预期摄入量，并非只是采取素食的运动员的问题。
Woodbridge 发现，无论采用哪种饮食方式，运动员都很难达到所需的热量摄入量。他说：“如果你正在进行大量的训练和锻炼，最大的困难或挑战，就是摄入足够的热量，来为你的训练提供能量。”
不管怎样，花大量时间训练的人，都需要认真规划他们的饮食和零食，以确保得到所需要的一切营养和能量。
纯素食跑步运动员可能还会发现，他们不得不在饮食计划中加入一些补充剂。比如，维生素 B12 是血液和神经细胞健康的关键，但一般的植物性食品中不含有维生素 B12，只有强化的植物性食品中才有。
尽管，在不同的蔬菜、谷物和大豆中，存在大量的非血红素铁，但人体更容易吸收的铁元素形式是血红素铁，它也只存在于动物制品中。然而，纯素食者可以通过搭配维生素 C（无论是来自于药品、补充剂，还是天然食物中），来帮助提高铁元素的吸收量。
更少的饱和脂肪
目前还没有研究表明，与竞争对手相比，纯素食运动员会表现得更好或更差。已有的这些研究中，有几项研究探究了运动员转变为纯素食者的变化，但是研究数量仅有个位数，所以这些研究的证据，并不一定适用于所有人。
在针对更大群体的研究中，有些研究更多地关注了运动员的福利，而不是在比赛场上的运动表现。例如，一项针对纯素食、素食和杂食长跑运动员的研究发现，纯素食运动员和素食运动员的体重较轻，但这三类人群在心理健康水平、药物需求或补充剂使用方面，都没有显著差异。
纯素食者可能有一个优势，他们通常比其他饮食的人，摄入更少的饱和脂肪。饱和脂肪主要出现在肉类和奶制品中，会增加人们患心脏病的风险，这就是为什么美国心脏协会建议，限制饱和脂肪的摄入量。
但是，人们并不一定要成为纯素食者，才能保持较低的饱和脂肪摄入水平——就像跑步运动员，不需要吃肉，就能从饮食中获得足够的铁一样。
Rogerson 说：“植物性食物的推广、脂肪摄入的减少，以及有可能摄入健康生物活性成分，这些确实是植物性饮食的好处，但这些也可以从其他饮食中获得。”比如，将纯素食饮食与地中海饮食进行比较，两者都强调了健康脂肪、全谷物和蔬菜的重要性，然而后者还包括了一定的乳制品和瘦肉。
随着研究人员的不断深入研究，我们期待会有更多关于食物选择的具体信息出现，来证明我们的饮食，到底会否以及如何改变我们的运动表现和个人最佳状态。
原文网址：
https://www.discovermagazine.com/health/what-science-says-about-athletes-going-vegan
作者｜Leslie Nemo
编译｜Jessica
