作者：徐明磊（国家一级公共营养师）
来源：《知识就是力量》杂志
春回大地，满山遍野的绿色，把春天的生机盎然渲染得淋漓尽致。于是，野菜就成为了餐桌上的一道风景，也是人们茶余饭后的闲聊话题之一。想吃原汁原味的野菜，在这个时候大家都会带上小铲子，约三五好友去挖野菜。野菜顾名思义就是天然野生的菜品，也就是指自然生长的未经广泛人工栽培的，可食用的草木和木本植物，一般春季食用较多，具有独特的风味。每年春季三四月份是野菜盛产的季节，也是野菜最鲜嫩可口的季节，但并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素很多，吃野菜一定要谨慎。
路边的野菜要慎采
野菜的生命力极其顽强，水沟里、马路边、垃圾堆旁都能看到它们的身影，城市处处是高楼大厦，见到这些俏皮的野菜，大家都喜欢的不得了。
吃野菜不可太任性
吃惯了大鱼大肉，冷不丁餐桌上来点青葱欲滴的野味，很多朋友都欲罢不能，停不下来、大吃特吃，殊不知野菜并不是多多益善。野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的量太多会对健康有影响。例如马齿苋中草酸含量较高，草酸可以沉淀食物中的钙，降低我们对钙的吸收，长期大量食用有导致骨质疏松的风险。另一种野菜马兰头有清火解毒的作用，但月经期的女性朋友不适合吃，因为即便是正常人过量食用，也有损害脾胃的危险。因此，建议吃野菜尝尝鲜即可，切勿任性贪吃大量食用。
吃野菜不能治病
随着网络广泛应用，网上将野菜赋予太多神奇的力量，甚至认为吸纳天地之灵气的野菜居然可以治病！虽说中国历来便有药食同源之说，但是野菜并不是药只是一种菜而已，将治病这种特异功能给予野菜似乎有些牵强。野生和栽培的蔬菜一样，营养成分丰富，但影响可能会有些许差距，很多人认为野菜比普通蔬菜更好，这还有待商酌，食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食应注意食物多样和膳食平衡。
几种常见的野菜及营养成分
羞涩鲜香的报春菜：荠菜
图源：百度百科
荠菜富含各种矿物质及维生素，荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍，含钙量是牛奶的2-3倍。荠菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。
需要注意的是荠菜开花后，食用品质就会有所下降。
最特别的春味：香椿芽
香椿芽中所含的维生素B1较其他野菜更高，它是维持机体正常神经功能的营养物质，缺乏会导致“脚气病”的发生。
需要特别注意的是，烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。
朴素里的端庄大方：马兰头
图源：百度百科
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。马兰头高钾低钠，常食对降低血压、保护心血管有益。
孤独的旅行家：蒲公英
图源：抚顺晚报
这里所指的能吃的蒲公英，是还未开花的。
蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；维生素C含量相当于新鲜草莓的含量；含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。
哪里都是它的家：马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的辅助治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时，它还富含ω-3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效防治心血管疾病。马齿苋营养成分中的维生素A及维生素B2含量也高于一般蔬菜。
全身都是宝的鱼腥草
图源：人民日报
鱼腥草又叫折耳根。鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜所含的高，但是它具有很高的药用价值。
野菜的食用方法多样，可生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，亦可用来晒菜干、制酸菜和腌咸菜等。无论哪一种吃法，把牢选购源头关，才能安心享受美味：
1. 在超市、菜场等正规场所购买人工种植的品种，不要在地摊购买摊贩从地里挖来的。
2. 不采摘野外生长的野菜，特别是在人口密集地区、工厂、公路边、垃圾堆、以及受污染的河流附近的野菜。
3. 不食用不认识、不熟悉的野菜。
4. 对于不宜生吃的野菜，如香椿和荠菜等，需采用浸泡、焯水和蒸煮等方式处理。
误食有毒野菜怎么办？
中毒有这些症状
食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴儿健康。
不慎中毒这样做
1.如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。
2.呕吐、腹泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）。
3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。
注：本文部分内容来源上海疾控、云南发布、邵逸夫医院
