“母鸡不需要公鸡就能生蛋，还能孵出小鸡，那还要公鸡干什么？”
这个问题非常有趣，它涉及科学与伦理两个问题，前者比较容易解决，这是鸡蛋的诞生过程所决定的：
母鸡卵巢中有很多正在发育和的卵泡，排卵前7天会在肝脏中形成卵黄蛋白包裹卵母细胞形成蛋黄，然后这个覆盖了蛋黄的卵泡会从卵巢进入输卵管，如果此时有公鸡的精子到达，那么就会受精，但即使没有受精，同样会在输卵管膨大部分覆盖蛋清，然后再到达峡部覆盖蛋膜，最后蛋壳腺分泌蛋壳形成、从泄殖腔排出就是完整鸡蛋。
所以有没有公鸡都没关系，母鸡都能产蛋，只要孵小鸡的蛋是受精蛋即可，因此养鸡场中养殖的成千上万只都是母鸡，那么孵出来的小公鸡去哪了？留着给母鸡配种吗？理论上公鸡和母鸡各占50%，假如需要一百万只母鸡，那么理论上来看，也会产生一百万只公鸡，配种不需要那么多，如何处理？
小公鸡直接被搅碎，然后做成猫粮
据联合国粮农组织估计，全球每天会生产25~30亿颗鸡蛋，而蛋鸡的淘汰率很高，产蛋高峰只有40周左右，那么每年需要60-70亿只母鸡来完成这个任务，简单的说就是每年都会有60-70亿只公鸡会同时被孵出来！
这些公鸡对于养鸡行业来说一点价值都没有，作为配种用的只是极少数，而且还有专门的配种公鸡培育，这些作为蛋鸡孵出来的公鸡，不可能将其养着浪费粮食，所以有一个专门的名词叫做“Chick culling”（小鸡淘汰），就是描述如何处理孵出来的小公鸡。
小鸡性别鉴定师
从鸡蛋到孵出小鸡大约只需要21天，第七天即可照蛋看胚胎有没有发育，如果按此时开始计算，小公鸡在世时间最多只有14天，因为孵出来以后就会被鉴定性别，然后分开处理，性别鉴定需要一定的技术，因为刚孵出的小鸡公母都一样，需要有经验的师傅鉴定。
上世纪50年代时日本的木泽武夫发明了一种小鸡性别鉴定器，操作很黄很暴力，将
可以带灯的显微镜给小鸡爆菊，然后均能看到到底是公鸡还是母鸡了，这种操作很简单，但似乎不人道，因此后来被淘汰了！现在还是使用传统技术，方法如下：
将雏鸡轻握在手中，用左右拇指及右食指按在雏鸡肛门处，将肛门翻开，肉眼观察靠近肛门开口处，有微小的白色球状突起则为雄性，没有突起则为雌性，如果忽略眼睛看花的话，准确率可达98%，熟练工每小时可以鉴定上千只。
不要小看这个工作，在美国，小鸡性别鉴定师年薪可达8万美元，一份不错的工作哦！而在日本，小鸡性别鉴定师需要考试，而且是一份体面的证书，社会地位不错哦。
人道主义灭绝
所以被鉴定为小公鸡的那些鸡情况就不妙了，它们和那些发育不全的残疾小鸡一起将会被人道处理，这些所谓的人道方法包括如下：
1、颈椎脱位
2、二氧化碳窒息
3、高速研磨机粉碎
4、电死
欧盟在1976年时制定了一个法规，专门规定如何处理雏鸡，2013年时更新了这个法规，现在规定雏鸡的处理方法只有两种，一种快速让雏鸡死亡的机械设备（一般都是高速研磨机粉碎），另一种是则是二氧化碳窒息，除了这两种以外都为非法。
美国兽医协会则推荐用颈椎脱位、高速研磨机粉碎或者二氧化碳窒息，并且在2016年时制定了一条目标，希望能在2020年前确定一种在孵化前鉴定小鸡性别的低成本替代方案，在“毛蛋”状态即可销毁，避免销毁活体小鸡，但2020年1月时兽医学会表示暂时还不成熟。
母鸭和母鹅的命运
和鸡的命运不一样，公鸡将会被销毁，但鸭和鹅却相反，因为在盛行鹅肝的法国，雄鹅的肝要比雌性更大，因此养殖更大的雄鹅更有利可图，所以母鹅就成淘汰之列，不过鹅肝消费比较高端，量没有鸡蛋那么大，因此每年处理的母鹅和鸡相比，完全不在同一个数量。
全球每年大约用这些方法杀死超过70亿只雄性或者残疾小鸡，这些小鸡刚从鸡蛋中孵出的小鸡甚至都没有见过太阳，就在机械化的孵化车间内被鉴定后送入了粉碎机或者窒息室，然后被彻底粉碎，被制成堆肥或者猫粮，作为人道主义者来看，这是一种极其残忍的做法，但多余商业化养殖，这是不得已而为之。
孵化前鉴定性别：成本高昂
2018年12月，第一颗没有杀戮的蛋在柏林超市货架上开始销售，因为德国科学家找到了一种在蛋孵化前鉴定性别的技术，即在孵化器中9天（还需要12天才能孵出小鸡）的蛋中采集一滴蛋液，然后通过鉴定DNA的方式确定未来会孵出公鸡还是母鸡，但问题是这种方式成本高昂，效率还地下，很难在全球推广。
另一种更高级别的方式：“只生”能孵出母鸡的蛋
鸡的染色体有W和Z，其中母鸡拥有W和Z两条染色体，而公鸡则只有两条Z（和人类刚好相反），因此WZ结合是母鸡，ZZ结合则是公鸡，接下来澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）的科学家就利用这个方式找到了一种绝佳的鉴定方式：
他们将海葵基因中的“红色荧光蛋白（RFP）”结合到了母鸡的Z染色体上，假如鸡蛋中的是母鸡的W染色体和公鸡的Z染色体结合，那么用特殊的光照射鸡蛋时就不会变色，如果母鸡的Z染色体和公鸡的Z染色体结合，那么光照时就会显示特殊的橘红色。
利用这种方式，可以将鸡蛋在进入孵化箱之前鉴定出鸡蛋未来的性别，从而还节约了孵化器的能耗，这是一种最理想的鉴定技术，可是问题是，这已经是跨物种的转基因技术，海葵基因转移到了鸡身上，不知道有多少朋友会放心的食用这种鸡蛋！
