调味品一直在国人的饮食中扮演着重要的角色，她们在菜肴中往往扮演着“画龙点睛”“锦上添花”的作用。试想一下，如果在做红烧肉的时候没有白糖，这红烧肉恐怕就做不出来了。但是，在做菜的时候，调味品并不是添加越多越好。有些看起来非常不错的调味品种，却含有不为人知的致癌物质：
生姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。生姜中含有的姜醇、姜烯，姜辣素等挥发油类，有着提神醒脑、健胃消食、缓解疲劳等功效。喜欢吃姜的朋友与甚至直接用清水把生姜冲洗干净直接食用。也有些朋友不喜欢吃姜，就是因为生姜中的味道，这种味道就是来自生姜中含有的挥发油类物质。但是，并不是所有的生姜都是好的。很多人笃信“坏姜不坏味”的说法，即使生姜已经出现腐烂，依然是照吃不误。这些生姜中含有一种叫做“黄樟素”的成分，有一定的诱变性和毒性，能够引起肝脏病变。吃姜要适量，如果发现烂姜要及时扔掉，因为烂姜中的黄樟素含量会大大提升。
大蒜
大蒜引起含有的大蒜素具有很好的消炎、抗菌、抗突变、提高免疫力的功效而被称为“地里长出来的青霉素”。炒菜的时候很多朋友喜欢用蒜片来爆锅。锅内的油温较高，非常容易产生致癌物质-丙烯酰胺。薯条、薯片在制作过程中容易产生致癌物，这是大家都了解的。殊不知，除了薯类，大蒜是在烹饪过程中释放丙烯酰胺最多的食物。
酱油
酱油是我们炒菜时的必需品，尤其是在做一些需要上色的菜肴时，如果没有酱油，菜肴的颜色直接是惨不忍睹。炒菜时加入酱油，可以让菜品看起来更诱人，激发我们的食欲。但是，在发酵酱油时，为了让酱油有更好看的颜色，一般会加入人工色素“焦糖色”进行调色。如果您翻看一下酱油的配料表，就会赫然发现“焦糖色”三个字。市面上的很多酱油，尤其是老抽酱油，焦糖色添加的比例非常高。而焦糖色在动物实验中，有较为明确的致畸和致癌风险。在做菜的时候，酱油能少放还是尽量少放。
