我们常说便宜没好货，尤其是在食物方面。在食品安全层出不穷的现在，人们担心用便宜的价格买不到放心的食材，所以街边18元一只的烤鸭虽香，但人们总是犹豫要不要去买。
人们担心的是，在超市中一只未烤制的鸭子都需要大约50元，而在街边上18元一只居然还是烤好的，所以人们怀疑这些鸭子的品质来源有问题，比如：病死等原因。
但其实从成本上来考虑，18元一只的烤鸭也能够保证品质，除了无良商贩之外，正规商贩完全可以以较低的价格购买到鸭子烤制。
鸭子的驯化
在1万年前左右，人类就已经开始驯化各种动植物，其中就包括鸭子。鸭子是由野生动物绿头鸭所驯化，但是绿头鸭的个体较小，肉质也较小，且口感并不好，人们在驯化绿头鸭的过程中，会保留个头更大的绿头鸭，并让它们交配产蛋，再从它们的后代中挑选个头较大的幼崽。就这样，经过人们人工选择之后，野生的绿头鸭就被驯化成了鸭子。
在达尔文进化论以及孟德尔的遗传规律发布之后，人们逐渐了解到了生物的遗传规律，人们又将原有的家禽、家畜等品种进行育种选择。
现代化的育种方式非常先进，不仅有航天育种、核能育种等，还有分子学育种等方式，科研人员一旦发现某一个基因可以帮助鸭子生长时，他们就会帮助该基因扩散到种群中，从而培育出一种生长速度快的品种。
现代育种学家们还会通过各种方式提高生物的抗病性，高产性等，使用这些育种方法培育出了一大批家禽、家畜等新品种。其中还有一些品种的肉饲比较高，也就是投入更少的饲料收获更多的肉类。
鸭子也是这样被培育的，现如今专门用于提供肉质的鸭子已经可以做到37-38天出栏。出栏周期缩短意味着农场主的回本速度快，这样即使利润较少，但每年可以出栏10栏左右，收入仍然可观。
出栏周期短还意味着饲料投入少，饲料少意味着投入资金少。
正是凭借着育种师培育的优良新品种，鸭子的售价才能够不断降低，以至于我们能用最低廉的价格买到鸭肉。
之所以超市之中的鸭子较贵，一方面是因为品种原因，虽然肉鸭的售价低廉，但人们出于口感的考虑会选择更鲜嫩的鸭子品种，而这些鸭子生长速度不如肉鸭迅速，所以投入的成本较高，回报周期较长，以至于只能通过提高售价的方式来保证利润。
而肉鸭生长速度较快，但口感可能本土鸭或者特色鸭风味足，以至于无人问津。市面上的烤鸭刚好可以以此为原材料，经过加工之后使得它们更受欢迎。
除此之外，超市所卖的鸭肉一般是最近才宰杀，比较新鲜。而烤鸭老板大多会选择冷冻鸭，保存时间较长口感比较差，但价格更低廉，这些口感较差的冷冻鸭经过烤制之后刚好掩盖了缺点，以至于人们吃不出来。
肉鸭会打激素吗？
很多人对肉鸭的另一个误区是肉鸭都是激素鸭，其实这种说法毫无依据。
根据我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违者将会受到惩罚。
再者，激素药物的价格昂贵，使用起来也比较麻烦，使用激素喂养鸡鸭必然会导致成本显著提升，增加运营风险。
还有，激素药物会对动物心血管和肝脏增加负担，导致死亡率提升。再加上我国畜牧业不定期对市场上的鸡鸭肉进行抽检，几乎很少检测出激素药物。
一般情况下，家禽在饲养时主要面临的问题是抗生素滥用的问题，家禽在饲养过程中养殖密度高，一旦爆发传染性疾病将会导致整个农场损失惨重。所以在养殖家禽时，农场主都会使用抗生素。
其实只要合理使用抗生素，严格遵守停药期的规定，那么食物中残留的少量抗生素是不会对人体造成影响。
而且，不仅仅是肉鸭、肉鸡会使用抗生素，几乎任何品种的家禽、家畜都会使用抗生素，即使是国外也是如此。
也就是说，路边18元一只的烤鸭它所面临的问题，在其他鸭子上也可以找到。因此18元一只的烤鸭其实是安全的，对人体没有什么影响。当然如果你觉得街边烤鸭制作环境脏乱差，容易出现食品安全问题，也可以选择去正规饭店点一只烤鸭过过瘾。
