作者：郭霞，宋杰（中华医学会《健康世界》医学科普专家组）
农历腊月三十；
是除夕之夜。
《知识就是力量》杂志
给您拜年啦！
除夕，
旧岁到此夕而除，
明天即将迎来崭新的篇章。
除夕之夜，
让我们掸走
一年的风尘，
一起迎接新年的到来。
这一天，要吃年夜饭，堪称中国人“最温暖的仪式”。作为一年中最重要的一餐，你家准备好年夜饭菜单了吗？年夜饭不但要吃得满足、吃得开心，最重要的是要吃得健康！眼下立春已过，气温慢慢回升，但我们国家的大部分地区都还处在严寒中，人们都会重视滋补，离不开传统的滋补食材。这时，饮食宜温热柔软，不仅是口感温热，食物的性质也要温热，可以起到健脾、暖胃、补肾的作用。同时，饮食上也要考虑到季节变换，进补量应逐渐减少。在进补中，应适当增添一些具有升散性质的食物，为适应春天升发特性做准备。万物萌动时，给身体一些助力，让身体的阳气顺应自然，向上向外疏发，以“生补”（补充营养，以助阳气升发之意）为主。下面给大家推荐几款养生年夜饭。
苏叶烧肉排
苏叶烧肉排
（供图/中华医学会《健康世界》医学科普专家组专家 郭霞、宋杰）
选材：
猪肉排3条，紫苏叶100克（药房有售），山楂干50克，蜂蜜80克，洋葱丝、姜、蒜、香菜适量，鸡精、蚝油适量。
制法：
①肉排切成10厘米长，用刀背背锋轻砸肉排表面，使肉质松软；
②紫苏叶加山楂干清水煮15分钟，取一半汤汁泡生肉排1小时，另一半汤汁加蜂蜜调成紫苏酱待用；
③将泡好的肉排取出，加葱姜蒜、香菜（切段）、鸡精、蚝油再腌制1小时；
④热锅加入清油，将肉排炸至金黄色时捞出，锅内留少许油，下葱姜蒜煸炒至香，下适量紫苏酱汁、少许水淀粉，倒入肉排，稍作翻炒即可出锅装盘。
点评：
养阴润燥，辛温散寒。此款菜肴以猪排为主要原料，具有滋阴作用，符合“秋冬养阴”。另用紫苏叶作为辅料，具有辛温散寒、生发向上的作用，符合“春夏养阳”，且能防治风寒感冒。据个人喜好，可用蒸制的方法。?
五彩小炒
五彩小炒
（供图/中华医学会《健康世界》医学科普专家组专家 郭霞、宋杰）
选材：
墨鱼干100克，鸡蛋1个，绿豆芽100克，带苗小葱头50克，鲜茶树菇50克，洋葱半个，料酒、生抽少许。
制法：
①将墨鱼干剪成丝，绿豆芽、带苗小葱头、茶树菇洗净，鸡蛋炒散备用；
②锅内下清油少许，放入洋葱煸炒出香味，再将所有食材全部下锅，喷入料酒少许、生抽适量，快速翻炒半分钟即可出锅。
点评：
滋阴助阳。墨鱼干养阴，鸡蛋营养丰富且全面，茶树菇具有提高免疫力的作用，绿豆芽、小葱头是生命力很强且积极向上的食材，冬春相交，特别适合。?
西洋参煲乳鸽
西洋参煲乳鸽
（供图/中华医学会《健康世界》医学科普专家组专家 郭霞、宋杰）
选材：
乳鸽2只，西洋参片5克，怀山药5克，芡实5克，枸杞5克，大枣10克，生姜3片，白胡椒粒适量，大葱段3条。
制法：
①乳鸽去内脏洗净，西洋参、怀山药、芡实用纱布药袋包好，枸杞、大枣洗净；
②砂锅加入清水烧开后，放入乳鸽、生姜、大枣、小药包、胡椒粒，大火煮5分钟，撇去表面浮沫，改小火煲30分钟后，放入枸杞再煲5分钟，调味即可食用。
点评：
补肾益气，养血，抗衰老。此款汤品性味平和，主料乳鸽具有补肾益气、养血抗衰老的功效，辅料加了生姜、大枣这一药对，有温中健脾的作用，怀山药、芡实有养精血、补肝肾、健脾胃的作用，适合体虚、头晕，毛发稀疏脱落、早白，记忆力减退、贫血以及“三高”人群食用。?
爽口凉拌菜
爽口凉拌菜
（供图/中华医学会《健康世界》医学科普专家组专家 郭霞、宋杰）
选材：
洋葱1/4个，西红柿半个，菜椒1个，海带丝50克，香菜10克，大葱白一段，生抽、陈醋、白糖、麻油、辣椒油各适量。
制法：
①洋葱切成丝，西红柿半个切薄片，菜椒切丝，香菜切段，葱白切丝；
②将所有食材放入容器内，加调料拌匀即可。
点评：
年夜饭免不了大鱼大肉，来一点酸酸甜甜的凉拌菜，也会让人心情更美丽。这是一款家常凉拌菜，对身体可是好处多多，我们加了一点海带丝，菜肴的功效也增加了，可以抑制过多胆固醇的吸收，对“三高”患者也有一定的辅助治疗作用。?
三鲜饺子
三鲜饺子
（供图/中华医学会《健康世界》医学科普专家组专家 郭霞、宋杰）
选材：
鲜虾1斤，鸡蛋5个，韭菜1斤，陈皮10克，面粉2斤，蚝油、胡椒粉、鸡精、盐、清油各适量。
制法：
①鲜虾去皮取虾线，洗净切成虾粒，鸡蛋打散下热油锅内炒散，韭菜洗净切成细末，陈皮用清水泡30分钟后切成小丁；
②将所有食材放入盆内，加调料拌匀成饺子馅；
③将面粉放入容器内，加少许食盐、清水适量和成面团后反复揉搓，搓好的面团用湿布盖上饧15分钟；
④将饧好的面团分多次搓成长条，用刀切成小块，杆成圆形皮（也可以到超市购买饺子皮），放入三鲜馅包成饺子即可。
点评：
三鲜馅饺子有很多做法，我们用了阳气十足的鲜虾和韭菜助阳散寒，提升正气，抵御外邪。中医认为：正气足，百病不生，加上点陈皮又有了行气的作用，非常适合这个“虚邪贼风”易伤人的时节。
禁忌：
过敏体质及肝功能异常者谨慎食用。?
桂花养颜茶
桂花养颜茶
（供图/中华医学会《健康世界》医学科普专家组专家 郭霞、宋杰）
选材：
红茶、红枣干、桂花
制法：
①杯中加入开水温杯后倒出水，使茶在杯中受热均匀；
②红枣干和红茶放入杯中加入开水，第一泡水倒掉；
③桂花加入茶杯中，再次注入开水；
④待茶焖泡3分钟左右即可饮用。
点评：
在这气候不稳定但充满欢乐的佳节里，饮食往往以鸡鸭鱼肉为主。在大快朵颐之后，饭后茶余时间，宜选择一些应季种类的茶，红茶和普洱最佳。两类茶同属温性，适合气温不高的季节，可以帮助消化，解油腻，不刺激肠胃。另可选温热性的花果茶搭配，如玫瑰花、桂花、红枣、黄芪、干姜等，能够保护阳气，行气血，祛除寒气。
禁忌：
普洱茶不宜选择生普洱茶，因未经发酵属寒性，冬春交替不适合选择饮用。
