编者按：
随着消费习惯的变化，消费者对饮料的需求呈现出多样化的趋势，这促使饮料产品类别、口味日益丰富。在新冠疫情的影响下，消费者的消费习惯更是发生了巨大的变化。那么，消费者对饮料又有了什么新要求？饮料行业的发展具有哪些趋势呢？
今天，我们共同关注饮料行业的发展趋势。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。
① 食品自由
当下，由于疫情，人们变得“什么都不能做”，而这就是“自由”的意义所在。消费者正在控制自己摄入的食物，这是他们在这个不确定时期能够控制的少数事情之一。
“消费者并没有选择不消费，而是会更有意识地采取行动，理性地进行消费。”华盛顿州贝尔维尤市 Hartman 集团首席执行官 Laurie Demeritt 说。
不含某种成分的声明是对清洁标签配方的补充，就像在许多情况下，声明中都会标明不含添加剂或人工成分。其他“不含某种成分”的声明可以帮助对某些成分敏感的消费者进行更好的选择，如乳糖、麸质或八种常见过敏原中的任何一种。又如“不含转基因成分”和“不含人工生长激素”的声明，吸引了关注环境和动物福利的消费者。
这类不含某种成分的声明推动了犹太洁食认证（kosher certification）的发展，因为各种犹太认证的名称传达了食物的成分。如果它被认证为 pareve，就表示不含乳制品和肉类。当 pareve 产品与含有奶制品或肉类成分一起烹饪时，就成为 kosher 奶制品或 kosher 肉类。其中肉类包括来自动物的功能性成分，如胶原蛋白和明胶。
为了获得 kosher 认证，产品中的所有成分和准备产品的过程必须被认证为kosher。因此当看见一个产品或机构被认证为 kosher，消费者就知道它是符合 kosher 食品法律规定的，其中包括清洁、纯度和质量，这是食品自由的一部分。
② 谨慎进食
这些声明和认证使消费者能够谨慎地进食。它们让购物者有能力控制他们摄入什么来给身体补充能量。
宾夕法尼亚州 Harleysville 自然营销研究所（Natural Marketing Institute）的合伙人 Maryellen Molyneaux 说：“大量消费者选择摄入低含量或不含某些成分的饮料，这反映出他们希望减少饮食中的某些负面因素。比如年轻的消费者中有很大比例的一部分人避免食用奶制品和麸质食品。”
根据 NMI 的研究，四分之三的消费者在过去的一年里选择了低糖和无糖产品。64%的消费者选择非转基因产品，超过一半（53%）的消费者选择无乳制品。虽然脂肪和麸质并不是饮料中常见的成分，但 63%消费者会优先考虑具有不含脂肪声明的产品，44%的消费者则会选择具有不含麸质声明的产品。
根据华盛顿食品工业协会 FMI 与哈特曼集团合作发布的《2020 年美国杂货购物趋势》报告，清洁成分已经成为新的基准，而个性化饮食成为当今消费者的新标准。购物者正在重新评估他们的购买标准和产品分类需求。研究显示，中国人更注重健康，对消费对环境造成的后果有更强的意识，并渴望与食物建立更紧密的联系。
国际食品信息理事会基金会最近发布了 2020 年食品与健康调查，该调查是在 2019 冠状病毒病危机爆发约一个月后的 2020 年 4 月 8 日至 16 日进行的。调查显示，85%的美国人在他们所消费的食物和饮料上做了或多或少的改变。
该调查显示，与 2019 年相比，积极遵循饮食的人数显著增加：2020 年为 43%，2019 年为 38%，2018 年为 36%。不含某种成分的声明帮助消费者更好地“识别”饮料，进而帮助他们更好地进行饮食。
调查显示，间歇性禁食（10%）是最受欢迎的饮食方式，其次是清洁饮食（9%），生酮或高脂肪饮食（8%）和低碳水化合物饮食（7%）。选择新饮食的首要动机是减肥（47%），之后依次为感觉好、精力更充沛（40%），修身（39%），维持长期健康和预防未来的健康问题（37%）和防止体重增加（36%）。
伦敦欧睿国际（Euromonitor International）食品和营养行业经理 Katharina Bagul 表示：“产品广告、社交媒体、朋友圈为消费者想要购买的产品类型和需要注意的产品属性提供了依据。一些消费者可能会觉得铺天盖地的信息让他们不知所措，他们会寻求具体的产品宣传来满足他们的实际需求。”
虽然诸如高蛋白或有机食品之类的包含性和定性的声明很常见，但不含某种成分的声明往往更有力。它们让消费者掌控自己不摄入的食物成分。
受新冠肺炎疫情影响，电子商务渠道增长迅猛。据欧睿国际称，除了网上购物，消费者还会利用电子商务搜索他们感兴趣的具有特定属性和声明的产品，并了解这些产品的健康或伦理信息。这家市场研究公司追踪了全球电子商务渠道销售的消费品上的 150 多个饮食和生活产品声明。
“详细的产品声明信息可以通过说明成分的选择、来源或包装，为研发团队提供产品配方支持，”Bagul 女士说，“它还可以激励创新，鼓励研发团队在新产品开发中测试某些属性，并为投资哪些资源提供方向。”
例如，如果一家公司正在寻求清洁标签的方法，它可以选择具有“天然”或“无人工成分”的声明的成分。在投资植物性饮料时，加入“非乳制品”或“素食”的宣称是有意义的。
在功能饮料中，一些营销人员开始宣传“不含牛磺酸”（这是一种传统的提神成分，近年来发现存在一些副作用）。Go Roads LLC 最近重新推出了面向女性的饮料系列 Go Girl Energy，采用了新的包装、更清洁的配方和新鲜的品牌标识。这款饮料的功效来自天然的咖啡和茶中的咖啡因，不含牛磺酸、人工甜味剂或色素。
百事可乐公司新推出的佳得乐果汁以果汁中固有的糖分提供的天然能量为基础。这款运动饮料含有与普通佳得乐相同水平的电解质，是为学龄儿童配制的，不含人工色素、甜味剂和香料。
③ 三大趋势助力增长
Packaged Facts 发布的《2020 年美国饮料市场展望》报告中预测，主要饮料品类的销售额将从 2019 年的 1500 亿美元增加到 2020 年底的 1600 亿美元以上，最终将在 2024 年超过 1700 亿美元的销售额。该市场研究公司指出，三个以健康为重点的趋势将推动市场扩张。
首先是植物性饮料的创新，非乳制品是许多饮料的关键属性。如果这些饮料也不含常见的过敏原，如大豆或坚果，它们可能会宣称不含过敏原。
推动饮料增长的第二个趋势是无糖或少糖。
“由于糖对糖尿病发病率上升和儿童肥胖症的影响，糖的形象越来越负面，影响了含糖饮料的销售，特别是汽水、果汁和即饮运动饮料以及茶，”Packaged Facts 的食品行业出版商 Jennifer Mapes-Christ 说：“想要减少糖分摄入量的人通常不想要无糖产品，而是想要那些含糖量较少的产品，或者那些用天然、非糖成分加糖的产品。随着生产商使用甜菊糖、罗汉果（monk fruit）、蜂蜜和赤藓糖醇等天然甜味剂，各种降糖饮料的新产品销量激增。”
与所有食品类别一样，消费者对饮料的要求也越来越高。除了减少糖分和清洁的标签之外，人们还希望饮料能让他们感觉更好并维持健康，这是第三个趋势。功能性相同但不含人工成分的产品更具有市场竞争力。
姜黄可能是最热门的提高免疫力的成分，与生姜和紫锥菊等成分一起成为许多新产品的基本成分。除了这些之外，营销人员还在继续通过抗氧化剂、适应剂、维生素、益生菌等成分来增强饮料功能。
“因为它们不含任何人工成分，”Mapes-Christ 女士说，“增强免疫力的产品和成分在过去几年已经成为趋势，而冠状病毒大流行推动了人们更加注重健康，也助力增长了这类产品的销量。”
原文链接：https://www.foodbusinessnews.net/articles/16950-less-is-more
作者｜Donna Berry
编译｜拍了花宝贝
审校｜617
