疫情包围下，如何做到“隔离病毒，不隔离美食”？

作者：李虓（食品类研究者，科普作家），范琳琳（国家二级公共营养师），张远超（神经外科主治医生）审稿：高超（中国疾控中心营养与健康所副研究员）来源：《知识就是力量》杂志

春节的脚步越来越近了，可新冠疫情却成为挥之不去的阴影。随着国际疫情的不断变化，新冠病毒在这个冬天又扬起了反弹的趋势。自从入冬以来，各地陆续报道各种食品在检验过程中呈新冠阳性，这其中包括冷冻海鲜、冷冻畜禽肉，雪糕，各种水果，甚至衣服布料和汽车零部件。江苏无锡一份进口车厘子内表面核酸检测呈阳性（图源：央视财经）1月25日，山东烟台开发区进口冷链食品集中监管专仓一宗冻鱿鱼耳产品核酸检测初筛阳性，经市疾控中心复核1管标本阳性（图源：闪电新闻）在衣食住行这生活四大件事中，食物是与每个人每天都密不可分的，随着越来越多的食品被检测出来新冠阳性，我们到底应该怎么办呢？

食品是如何感染新冠的？

根据目前的检测结果，大多数新冠检测阳性结果都出现在食品的包装上，主要的食品是冷冻肉类、甜品和车厘子等水果，以及奶枣等有乳制品添加的零食。根据国家食品安全风险评估中心对于各种食品的抽检监测结果，目前新冠阳性率为万分之0.48，而且主要集中在食品的外包装上。食品外包装上的新冠病毒主要来源于两种方式：人传物：由于国外很多国家新冠疫情比较严重，再加上新冠病毒在不断变异过程中更加隐蔽，潜伏期更长，所以极有可能在食品生产加工过程中，携带病毒的生产人员在工作过程中，接触过食品的外包装，致使食品外包装上存在新冠病毒。并且新冠病毒喜低温，所以在食品运输过程中存活时间比较长，导致进口冷链食品的外包装成了跨境远距离运输携带新冠病毒的主要载体。物传物：大量的食品经由物流运输，如果其中有一件食品的外包装上已经携带了新冠病毒，那么在转运、搬运的过程中就会污染到其他食品的包装上或者是与之接触的工作人员身上，最终导致这一批的货物或者与之有过接触的货物都被污染。超市内的进口商品（图源：央视新闻)随着对于进出口食品检疫检测的力度加大，发现阳性的概率也就会越高。这些由零星散发的病例引起的食品污染很难避免，所以我国疾控中心要求把疫情防控做到常态化，加大检测监测力度，一旦发现污染，可以快速、有效地采取措施。

食品新冠阳性，我们还能吃吗？

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，核酸阳性不等同于有传染性：一方面，保存水果的温度比冷冻鱼肉等食品温度高，病毒在保存水果这样的温度下存活时间短；另一方面，核酸检测呈阳性，有可能是活病毒，也可能是死病毒或病毒片段，不一定有传染性。新冠病毒（图源：大象视频）病毒是一种在体外生存能力很弱的微生物。病毒和细菌有很大的差异，细菌有完整的细胞结构——细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等，能够在人体外独立存活相当长一段时间。而病毒仅仅是一段段核酸和蛋白质，必须依靠侵入宿主的活细胞才能存活、繁衍，在外界环境中很容易死亡和失去活性。虽然在低温环境下，可以延长病毒的存活时间，但是在包装表面的病毒，随着漂洋过海，往往已经丧失了活力。检测阳性，相当于发现了病毒的“尸体”，但是它们已经不具备感染能力。同时，病毒要想感染人类，需要一定量才行，只有达到一定载量之后，才能成功感染。从事冷链运输的工人，长时间在高病毒载量环境下工作，加上一不小心没有做好防护，才会出现感染。在生活中，只要我们注意提防，是可以避免的，不需要对进口食品产生恐慌。而中国疾控中心副主任冯子健同样表示，检出阳性不意味着感染病毒，“要看它污染的量，另外污染的病毒是不是有活性。”以无锡为例，无锡此份进口车厘子检到的核酸阳性，病毒的载量很低，对消费者不会造成太大的感染风险。冯子健表示，此前有从事食品加工或者搬运工作的人员感染，是因为接触病毒时间长、次数多。对于消费者来说，进口水果一般不会造成感染。张文宏教授在央视1月24日播出的《新闻调查》中也表示，通过购买进口食品感染新冠，这种概率比发生空难还要低。图源：央视新闻而在食品安全的角度来看，大部分食品都要经过去皮和清洗环节，也在一定程度上避免新冠病毒随食物入口的风险。

如何“隔离病毒，而不隔离美食”？

食品在生产和运输过程中会接触到很多人、物以及环境，我们很难控制零星的新冠病毒，新冠的“环境传人”或者“食品传人”需要同时满足三个条件：商品受到严重污染；病毒在物品表面存活时间较长；接触被污染物品时没有适当的保护措施。根据这些特征，每个消费者可以在选购和处理的过程中使用一些措施，尽量预防病毒的污染和感染。

1.尽量去正规超市、市场购买冷冻食品、生鲜产品。正规超市对售卖食品有更严格的管理要求，日常对销售场所的消毒更全面，对工作人员的管理也更严格，能更好地保证食品安全。

2.采购时带上消毒纸巾和干净购物袋。超市的推车和购物篮被很多人触摸，有可能成为交叉污染源，使用前可以用消毒纸巾或消毒液对把手和扶手进行消毒。购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。

3. 购买海鲜、肉类等生鲜冷冻冷藏食品时，注意做好个人防护，正确佩戴口罩，最好佩戴一次性手套，或将一次性购物袋套在手上再进行挑选，不要直接用手触碰食品。

图源：央视新闻

4.关注食品生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内，海淘、代购境外国家或地区商品，包括购买境外冷冻食品，要关注海关食品检疫信息。

图源：央视新闻

5.购买食品回家后，可以使用75%的酒精消毒外包装。储存冷链产品时，最好采用独立封闭包装，与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。?

如何处理食品才能确保安全？“两重操作”格外注意。

第一、清洗加工环节：

1、保持厨房和厨房用具的卫生清洁，处理食材前要洗手。

2、买回家的冷冻海鲜、冷冻肉要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅，可用盆中浸泡搓洗方式，减少交叉污染风险。

3、做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

4、冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存，不要存放过长时间，与熟食要分层存放。

5、清洗或接触冷冻冰鲜食品后应先洗手再接触熟食。

6、厨房要保持通风和清洁，必要时对环境和餐具炊具进行消毒处理。

第二、烹调食用环节：

1、烹调食用冷冻冰鲜食品时，加工烹调海鲜应做到烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10-15分钟。

2、尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。

3、两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。

4、未食用完（已经烹调熟）的海鲜，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上。

最后，一旦出现发热、腹泻症状，要及时到发热门诊就医，并主动告知食用时间、食品种类和食材来源等信息，以助诊治。在新冠病毒还在全球肆虐的今天，不只公共场所和设施要将防疫常态化，每个消费者为了保护自己和家人也应该做到防疫常态化。在市场选购食品的时候做好防护，回家后做好消毒和储藏，避免家庭内部的交叉感染。对于冷冻肉类、雪糕等冷链食品要格外注意。同时，实时关注有关疫情的官方报道，一旦发现自己有可能购买了被污染的食品，可以通过食品的溯源系统进行查询，或者及时联系有关的防疫部门进行确认，不要听信坊间的传言。