图① 小龙虾
如今的“小龙虾”，可谓当之无愧的“夜市美食霸主”，尽管有人心存疑虑，也有人嗤之以鼻，但面对这红果果的诱惑，多数人的身体都是诚实的。
图② 克氏原螯虾
众所周知，“小龙虾”是来自美洲的外来入侵物种，正名为克氏原螯虾/Procambarus clarkii，按照中国生物物种名录（以下简称《名录》），为美鳌虾科原鳌虾属。既是鳌虾，就不是真龙虾，龙虾属于十足目无螯下目，并没有前面那一对“大螯”。克氏于1930年左右流入南京，凭借强悍的生存繁殖能力逐渐染指全国，其足迹“东起辽海，西至嘉峪，南至琼崖，北抵云朔”，遍及二十多个省份，其人工养殖者尚不在此数，呜呼盛矣。
中国生物物种名录2020版
外来者如此嚣张，坐地户却低调的紧。原产我国的淡水鳌虾仅有美鳌虾科蝲蛄属3种，东北蝲蛄、许郎蝲蛄和朝鲜蝲蛄，均囿于东北地区，在全国范围内几无存在感。注意，蝲蛄是《名录》采用的属名，此外也有用黑螯虾或拟鳌虾的；“蝲蝲蛄”则是直翅目昆虫蝼蛄的俗名，切不可混为一谈。另，网传还有一种南京黑螯虾连《物种日历》也这么说，然《名录》未收录此物种，其拉丁名指向许郎蝲蛄，当属以讹传讹。
图③ 东北蝲蛄
图④ 东北蝲蛄，红棕色型，具黄色斑点
3种本土鳌虾中，以东北蝲蛄/Cambaroides dauricus为最著名，体型、种群密度和经济价值也是No.1。该种又名东北黑螯虾，实则体色多变，并不以黑为主，黄褐色个体占主流，兼有红棕色、深黑褐色和橄榄绿等色型。其中红棕色型乍看与克氏相仿，但克氏通常呈艳丽的枣红色，不难区别。还有一个明显的鉴别特征：东北蝲蛄的头胸甲和螯均较光滑，或仅有隐约可见的“小点”，而克氏的头胸甲具明显的大颗粒，螯上有尖锐的甲刺（图①中清晰可见），界面对密恐患者很不友好。
图⑤ 东北蝲蛄
图⑥ 东北蝲蛄
理论上，东北蝲蛄的产地涵盖黑吉辽三省。20世纪60年代，在松花江、图们江和鸭绿江等流域均有产出，尤以松花江流域最盛，但由于过度采捕等原因，从90年代起数量急剧下降。有报道称目前吉林省长白山一带数量较多，包括敦化、长白、延吉等地，其它水域趋于萎缩。实际上黑龙江境内也有不少，图⑤⑥中的蝲蛄即捕获于松花江哈尔滨段，应该就是东北蝲蛄本种。看来近些年随着环境的逐步改善，种群数量有所回升。
图⑦ 许郎蝲蛄和东北蝲蛄
图⑧ 许郎蝲蛄标本照
与东北蝲蛄相比，另两种蝲蛄名声不彰，分布也相对狭窄。许郎蝲蛄/Cambaroides schrenkii，又名史氏黑螯虾或史氏拟螯虾，“许郎”之名不知典出何处，待考。该种模式产地在黑龙江乌苏里江镜泊湖一带，原本松花江流域没有，但据网友实地勘察，松花江自大顶山截流形成了十公里宽的湿地后就有了。图⑦左边即松花江中捕获的许郎蝲蛄，体色略浅，螯钳细长，头胸甲有明显凹陷，这是它区别于另2种的显著特征，可对比图⑧标本照加深一下印象。
图⑨ 朝鲜蝲蛄
朝鲜蝲蛄/Cambaroides similis，也叫朝鲜黑螯虾，和东北蝲蛄长得很像。但体型较为短小，螯比东北蝲蛄更圆润，有点鼓鼓囊囊的感觉；最突出的特点是下螯钳明显比上螯钳略长，东北蝲蛄和许郎蝲蛄都是上下螯钳近等长。顾名思义，朝鲜蝲蛄主要分布于朝鲜半岛，国内产地黑吉辽全包括，但标本只来自于辽东半岛。和许郎蝲蛄一样，关于朝鲜蝲蛄的资料也很少，这两个物种尚未引起足够的重视。
图⑩ 蝲蛄豆腐
说来说去，难免要落实到“能好怎”上。“小龙虾”能吃、好吃，蝲蛄也行，东北有一道特色菜“蝲蛄豆腐”即用东北蝲蛄为原材料：将蝲蛄去壳去内脏、捣成浆糊状后再行烹调，成品如豆腐脑或豆花，故名。此菜与苏州“蟛蜞豆腐”有异曲同工之妙，想一想就令人食指大动。具体做法略，感兴趣的朋友可自行搜索学习，正主儿蝲蛄固然难得，“小龙虾”却所在都有，李代桃僵亦无不可。
目前，蝲蛄的生存状况尚不乐观，过量野捕是死路一条。传言东北蝲蛄对水质的要求极苛刻，有一点污染即溜之大吉或死给你看，这未必是事实。有一篇论文《东北蝲蛄资源及其开发利用》中指出，“东北蝲蛄生态适应性较强，对水温、水质没有特殊要求.......对不良环境的耐受力较强”，并不像娇生惯养的样子，如能攻克规模化养殖技术，东北蝲蛄也能走向千家万户的餐桌。那啥东北人都走出去了，东北蝲蛄也一定行！
p.s. 最后纠正一个流传很广的错误知识点。很多资料上都说，蝲蛄属共4种，除以上3种外还有日本蝲蛄/C．japonicus，事实上蝲蛄属现生共7种，另外三种为C.koshewnikowi、C.wladiwostokiensis和C.sachalinensis，无正式中文名，依《名录》惯例似可分别翻译为科氏蝲蛄、海参崴蝲蛄和萨哈林蝲蛄。
文 |五次方
