好不容易吃根油条却被父母警告“油条含铝，吃多了要变傻”！所以就被限制成一星期吃一根油条，但回到家，父母却开开心心的用铝锅煮了一锅饺子！
2012年9月27日的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石发布了一份报告，中国人大约有32.5%的人膳食中铝超标，其中4-6岁的儿童铝超标最严重，高达42.6%！在这个比例下，中国有超过四亿人铝摄入超标！
铝超标到底意味着什么？对身体健康有多大风险
很多金属元素都是人体必需的，1973年世界卫生组织公布了人体必需的14种微量元素：铁、铜、锰、锌、 钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡，眼尖的各位应该发现了，铝并没有在内，但正常人体内大约都含有45~150毫克铝，平均大约在100毫克左右！
那么摄入过多的铝会有什么风险呢？1989年世界卫生组织将铝确定为食物污染物，它并非人体所需，人体中铝元素含量过高时，会影响肠道对磷、锶、铁、钙 等元素的吸收，因为会在肠道内形成磷酸铝随粪便排出体外！
当然缺磷的同时会影响钙的吸收，继而造成缺钙，导致骨质疏松以及容易骨折等，铝还对中枢神经以及消化系统甚至造血系统和免疫功能产生影响，甚至影响孕妇胎儿生长，体内的磷和钙代谢，近年来还发现铝的摄入和老年痴呆症也有部分关系！
1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐（Igor Klatzo）博士在兔子摄入磷酸铝的实验中发现，兔子脑中出现纠缠成团的蛋白纤维，和阿尔兹海默氏症患者脑中的状态非常相似，因此克拉佐博士和一起研究的亨利·维斯涅夫斯基(Henry Wisniewski)认为铝的摄入和阿尔兹海默症相关。
研究人员同时对阿尔兹海默氏症患者病人的研究发现，这类病人脑内有30%新皮层区的铝浓度大于4微克/克（干重），患者脑部神经元细胞核内，铝含量为健康人的4倍，最大甚至达到30倍。研究人员认为，铝在脑中逐渐积累会杀死神经元，最终导致人的记忆力丧失！
为什么铝摄入这么严重，我们却还在用铝锅做饭？
铝制炊具是各位家中最常用的厨房用具之一，一般父母将其称之为“钢种”，铝锅使用方便，用烂了还有人回收，甚至还有人在小区叫卖维修铝制炊具的，因为用久了腐蚀出小孔，将其补上又可以用了！
当然北方农村地区还有人用各种铝制饮料罐铸造铝锅，这可是一项技术活，几百个饮料罐就能造一口锅，成本非常低，还非常耐用，受到了广大农民朋友的欢迎！
吃铁补铁，吃铝补铝吗？
中国人讲究吃啥补啥，不要以为这没啥道理，比如柬埔寨的“铁鱼”补铁的创意，获得了2015年戛纳国际创意节的最佳产品设计大奖！所以这铁锅补铁，除了铝锅外，我们家用的铁锅和不锈钢锅也经常使用。
铝锅煮饭真的会“补铝”吗？
铝是一种比较活泼的金属，正常情况下铝会在表面形成一层致密的氧化膜，比如阳极氧化就是这个原理，如此处理过的高压锅经久耐用！但大部分铝制炊具的氧化膜都是自然产生，并没有高压锅那般的硬度和厚度，所以铝锅在烹制不同食物时仍然会有风险！
比如铝锅在煮饭时铝元素析出就不多，但在烹制酸性食物或者含盐量比较高的食物析出的铝比例就会比较高，还有在烹制肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合！
所以各位注意了，不过好消息是我们生活中的铝制炊具已经越来越少，一般现代家庭中“钢种”已经很少看到了，除了老家还经常能见到这些厨房用具外，谁家的新房中还有用铝锅的？
但中国人摄入的铝依旧超标，到底是从哪里来的?
上文中的铝制炊具带来的是炊具析出的铝，除了这个来源外，还有食物性铝和环境铝以及药源性铝！
食物性的铝来源
相信除了油条外就很少有人知道食物中其他铝的来源了，用铝盐发酵粉做的面食与粉丝都是铝的摄入来源大户，因为明矾是粉丝制作的添加剂，一般比例0.5%，油条中也会假如，所以父母告诉你不要吃油条，但不缺不知道也要少吃粉丝！
另外磷酸铝钠盐发酵粉的缅甸，糕点和煎饼等，也是铝摄入来源大户，甚至腌菜用的固定剂（含铝的硫酸盐及明矾），看来腌菜也不能吃了，明矾也拿来净化水，好吧，这水也不太好喝了！
药物中的铝来源
这个估计治疗胃病的朋友应该有经验，比如铝碳酸镁咀嚼片等，还有疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。氢氧化铝的含铝量是34.6%，长期服用胃舒平定会导致体内铝过量。
长期服用含铝的药物的患者，确实存在不少风险！
2014年国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。
相信大家对这个标准有些懵，但翻译成大家能看懂的就是，只要在油炸食品中使用明矾，那么炸出来的油条必定是铝超标的，这个标准就是俗称的禁铝令！但执行效果似乎并不是太好，很多早点摊贩仍然使用含铝的明矾提升口感，而且这类流动商贩很难管控，另外前几年还曝出上海网红油条店铝超标事件！
因此在国家管控的同时，各位也要自我保护，毕竟这年轻时没啥事，但年纪大了可就大麻烦了！
