忙归忙，勿忘六月黄。每年农历六月，刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”就悄然上市了。到了每年的九、十月，正是“秋风起，蟹脚痒；菊花开；闻蟹来”的好时节，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
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自古文人墨客，总喜爱在秋日邀三五好友，赋诗、饮酒、赏菊、吃蟹。先有夏禹治水时的督工巴解，为治“夹人虫”袭禾伤人，以沸水烫死，尝后发现味道鲜美，“夹人虫”螃蟹便成了佳馔。后有清代美食家张岱被称作最会吃螃蟹的人，他认为“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”大意就是不加任何佐料就吃全了五味，已经是登峰造极了。如果有人吃出了其他味道，那一定是螃蟹不新鲜。
大闸蟹营养高，但也别过量！
到了现代，每年秋天的螃蟹仍是非尝不可的美味，大家都认为螃蟹的营养价值高，所以更为喜爱了。我们平时吃的螃蟹也就是俗称的大闸蟹，也称为河蟹，是一种杂食性动物。它体内的动物蛋白属于优质蛋白，人体的吸收率较高。而且螃蟹的脂肪含量不高，是一种高蛋白低脂肪的健康食物。可是有人说了，螃蟹里面的胆固醇高啊。我们都知道鸡蛋的胆固醇一直被人诟病，每100g的鸡蛋就含有585mg的胆固醇，每100g的螃蟹则含有267mg的胆固醇。这样一对比，螃蟹里面的胆固醇含量并不算高。但也不意味着我们可以多吃，中国营养学会建议承认每日胆固醇的摄入量在300mg以内。同时螃蟹里面的维生素A含量有389ugRE/100g，相当于每日推荐量（成人）的男性的50%，女性的55%。维生素A不仅可以维持正常视觉功能，还能维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖，可维生素A摄入过量的话，会引起中毒。
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既然螃蟹又美味，又具有营养价值，那么我们到底怎么挑选大闸蟹呢？大闸蟹吃的是个鲜字，当螃蟹死去的时候，蟹体内的蛋白质会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，螃蟹死去的时间越长，体内积累的组胺也越多。而组胺即使经过高温烹饪，也很难被破坏，还可能引起食用者面色潮红、恶心呕吐等。因此鉴别螃蟹是不是新鲜，就非常重要了。
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四招教您挑到新鲜的螃蟹
一碰：触碰蟹的眼睛，如果会动就是活蟹；
二泡：把蟹放在水中，会吐泡泡的是活的；
三抓：抓起蟹爪，把细爪拉直，会快速自动弯曲的就是活的；
四冲：把蟹绳解开，用水冲蟹，有明显反应的是活的。
如果买回来的螃蟹暂时不吃，需要把螃蟹存放在冰箱的保鲜层冷藏，并且盖上一层湿毛巾，一般可以保存2-3天。
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买回的大闸蟹，怎么才能做出美味呢？
像上面提到的六月黄，腥味重，肉质丰满，更合适做香辣蟹、蟹炒年糕。江南地区还喜欢做成面拖蟹，选六月黄为主料，把蟹对切，裹上蛋面糊，下锅炸至蟹壳变红捞出，再放入葱白蒜姜和蟹块一起炒匀，倒入蛋面糊翻炒使之均匀裹在蟹块上，即可出锅。九十月的螃蟹，最好的则是清蒸了。将五花大绑的大闸蟹洗净，蒸上10-20分钟，准备一碗放着姜末的蟹醋，就可以享受五味全者的螃蟹了。
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优雅吃蟹的秘诀看这里！
不想满手脏脏地吃完大闸蟹？优雅吃蟹的秘诀看这里（大闸蟹里面的心、肠、胃、腮都是不能吃的）：
用剪刀讲蟹脚和大钳剪开；
用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍，揭掉蟹盖；
用小勺把蟹盖里面呈三角锥形的蟹胃舀出丢弃，把外面裹着的蟹黄吮干净；
用剪刀把多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺剪掉；
用勺子挑出蟹身里面呈六角形片状物的蟹心挑出丢弃；
用小勺舀点醋淋蟹，吃掉蟹黄蟹膏；
用剪刀把蟹身剪成两半，顺着蟹脚撕，拆出蟹肉吃；
用剪刀把蟹脚剪成三截，用蟹脚的小头顶进去，肉就捅出来了；
吃完蟹，再来一杯暖暖的姜茶，才算完整地品了大闸蟹。
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吃螃蟹的注意事项！
江浙一带吃螃蟹的时候，喜欢喝点黄酒。吃蟹配酒，男性一天不超过300ml，女性不超过180ml，还是可取的。螃蟹属于容易携带致病菌的食物，烹饪的时候一定要彻底煮熟。对于肠胃功能较弱的人群，吃螃蟹容易出现腹泻的情况；有心血管疾病的人群，最好少吃或者不吃。小孩每天吃不超过一只，大人每天最多两只。
今年秋天，一起科学优雅地吃螃蟹吧！
编辑：刘伟琼
（作者：刘蓓，国家二级公共营养师，高级营养讲师，首都保健营养美食学会会员）
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