广州人爱吃的西北菜,西北人没听过

?作者|淘梼

编辑|豌豆

美食届总有一些冷知识让人对这个世界产生怀疑,比如椰子鸡火锅不是海南的,其实是深圳特产;海南鸡饭也不是海南的,而是新加坡的;重庆没有鸡公煲;台湾的手抓饼其实是天津葱抓饼……

同样,如果一个广州人去大西北旅游,他可能会对西北美食有所失望,“这跟九毛九的味道,也太不一样了吧。”

没错,在广州人眼里,九毛九就是西北菜的代表,西北菜就认九毛九。尽管大西北人民并没有听过更没有吃过,却并不能扭转广州人的信念:九毛九就是最好吃的西北菜,不接受反驳。

打开地图,在广州市搜索海底捞,你会发现整个广州市也就只有26家海底捞,而九毛九竟然有43家。同样是外来打工人聚集地的隔壁深圳市,也只有16家九毛九。整个广东省,九毛九就有91家。

在广州,几乎商场、每条步行街都会有一家九毛九,仿佛成了广州商圈的基本配置。

然而,即使拥有这么多家店,在广州想吃上一顿九毛九还是没那么容易的。早年间,排队等位九毛九的火爆程度堪比喜茶。

喜欢九毛九口味的广州人恨不得天天吃,招牌菜酱骨头、山西老醋鲈鱼、烤羊肉串、桂花黄米凉糕统统都是必点菜,打开点评你也会看到一水的好评“已经不知道吃过多少回了”、“适合老人和孩子”。

△招牌菜酱骨头|来源:广州吃喝玩乐蒲

九毛九甚至在#广州人自己的选择美食#评选活动中,凭借“二斤大骨头”菜品夺得了广州“美食地标”的称号,这是要和点都德、广州酒家平起平坐了???

就这样,凭借着广州人的爱,九毛九迅速扩张,三年内在全国开了上百家门店,并且在今年1月份上市了。

要知道在广州这个美食之都,食客的嘴巴有多刁钻,餐饮的竞争能有多激烈,广州人能在短短三年内把它吃到上市,可能真的是把它当心头爱吧。

讲九毛九这家餐饮店之前,先说说“九毛九”是什么意思。其实,九毛九是山西的一个典故。

相传在很久以前,有一位山西商人外出做生意,在横渡黄河的时候,遇见一位船夫,跟他说过河要收一块钱,他本着能省一分算一分勤俭节约的美德,硬生生地跟船夫磨到了九毛九。从此以后,“九毛九”就成了山西人精打细算的代名词。

你可能猜到了,九毛九的老板就是山西人。一开始这家店开在海南,名叫“山西面王”,后来为了扩大市场,就去了广州,改名为“九毛九”。

可能是为了扩大顾客,在“九毛九”招牌下面经常会带一些“山西手工面” 、“山西面馆”、 “山下的院” 、“西北菜”这样的小tag。类似这样的小tag不胜枚举,而且连招牌字体颜色都不一样,活像个高仿店。

就因为小tag过多,大家对九毛九的认识也是不统一的,一些人认为它是西北菜,一些人认为它是山西菜,还有部分(杠精)认真的食客,咬定它就是山西面馆而已。

九毛九因为前身是山西老面馆,所以保留了一部分老业务,做面馆、做山西菜都是很好理解的,但它究竟是不是西北菜呢?在问这个问题之前,还得先问,西北菜究竟是什么菜?

简单来说,就是包括甘肃、宁夏、青海、新疆、山西、陕西等大西北地区的地方风味。

△就问你饿不饿|来源:百度百科

提到西北菜,可能很多人会想起九毛九的老对家西贝莜面村(来,跟我一起读正确读音“油面”)。

西贝莜面村早期也是定位于西北菜,经典菜品包含精品烤羊排、烧羊棒、手扒肉、大盆鸡、面筋、猪蹄冻、大拌菜、黄米凉糕、杂粮筐、肉夹馍等。对比一下九毛九的菜单,似乎也差不了多少,不过单看价格,可能还是九毛九更平价。

从菜品上看,九毛九确实提供了手工面、烤羊肉串、大骨头、五彩面皮这样的西北经典菜式,至于正宗不正宗,西北人可能也并一定很认同,但对于在广州想吃到点北方口味的人来说,能够吃到筋道的面食就已经是一种满足。

而如今主打一个菜系其实也并不能满足广大打工人的口味,看看九毛九的菜单就知道了,远远不止西北菜,其实也有海南的文昌鸡、湖南的辣椒炒肉、北京的京酱肉丝……


△来源:抖音@雨姐的小跟班

虽然九毛九早年发家之路有点坎坷,但入驻广州期间很幸运地撞到了商业中心兴起的时期。

那会儿商业中心、购物中心等零售模式刚刚兴起,一次偶然的机会,九毛九把店开在了白云万达商业中心,结果这家店一炮而红,让商场和九毛九都尝到了甜头,从此以后九毛九的开店选址开始跟着商业中心走。

在同一时期,九毛九的发展势头吸引了资本的目光,扩张速度越发加快。接下来,广州每个新开张的商场,九毛九都要去开一家店,哪里有商场,哪里就有九毛九。


根据美团&大众点评的数据,2017~2018年间,广州餐饮订单量西北菜一年的涨幅达到了113.0%,虽不及江浙菜、烧烤等品类,但西北菜在广州人心中,还是有一定的位置。


于是乎九毛九这一家综合主营陕西面馆、西北菜的餐厅就这样在广州占据了一席之地。虽说大家对它一直有很大争议,关于正不正宗这一点就够热搜上battle三百回合的了,但它终究还是成了广州人的心头爱。

至于九毛九为什么赢得了广州人的爱,这背后除了资本的力量,其实也有经营策略的原因,因为九毛九它很会搞事情。

生日特权这种基本操作不能放过,顾客生日当天到店用餐,可以吃到一大碗九块九的长寿面。一大碗长寿面有煎蛋、虾、肉、菌菇、青菜、胡萝卜,还有镇店之宝陕西手工面,怎么看都超值了。

△来源:B站@刘大胆Zoto

这个活动并不是某一段时间才有效,而是固定成了九毛九的一个优良传统,吸引了许多人去店里体验薅羊毛,过生日不仅可以去海底捞,还可以去九毛九,这已经成了广州人的一个基本操作。

在菜品上九毛九发挥算是稳定,之前获过奖的“二斤大骨头”是店里的招牌硬菜,大多数吃过九毛九的人都会对这道菜念念不忘,就是不爱啃骨头,也很难给出差评。

前几个月倡导节俭的号召发出后,九毛九也不忘“蹭个热点”,推出了半碗饭,怎么说呢,就是挺严格的半碗饭。

△来源:微博@打碎一个酒瓶子

相信大家都会遇到不知道吃什么的情况,特别是情侣间出去吃饭的时候,一问吃什么,要么就是“不知道”,要么就是“随便”。这时,九毛九在菜品上又小秀了一把,出了一道菜,叫“随便”,轻轻松松治好选择困难症。

另外,九毛九的定价相对较低,人均五六十左右,适合家庭聚餐,菜品既有清淡的面食糕点,也有重口味的大盘鸡,一桌子菜要啥有啥,男女老少都能吃到自己偏好的菜。

有一个关键点不容忽视,那就是九毛九创业的土壤,是广州。广州市因为它的包容性驰名全国,在广州的打工人来自五湖四海,自然也不会少了北方人,而九毛九包揽大西北所有菜系,很难吸引不到北方人民。

△来源:大众点评

与此同时,广州人更因为食材的兼容性闻名宇宙,九毛九并没有因为主打西北菜而被排斥和冷落,反而因为带点“异域风情”更受人喜爱。

随着九毛九路子变宽,于是口碑也是变杂了。在山西人眼里,九毛九就算拓宽了菜品,但山西的基因还是在的,特别是面食可以获得山西人的认可。但一些菜品还是不可避免踩坑,有人抱怨葱爆肉末葱多肉少,大盘鸡只有稀稀拉拉几块鸡肉,一点也不符合西北人豪气的形象……

定位于西北菜这一相对小众的菜系也让这家店难以维持繁荣,起码在北方,九毛九还没有形成声量,和起家于北方的西贝莜面村难以抗衡。再加上疫情,今年5月九毛九还宣布停止运营北京、天津、武汉的门店,可见九毛九如今的日子也并不好过。

对广州人来说,一旦得知它是土生土长的广州品牌后,可能也就没什么特别的了,真喜欢西北菜,可能还得亲临大西北吃一吃。

[1] 曾国军,李凌,刘博,陆汝瑞.跨地方饮食文化生产的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究 [J].地理学报,2014,69(12):1871-1886

[2] "切忌神化九毛九,它只是一家持续升级的“普通公司”2020. 餐饮老板内参.

[EB/OL].2020-11-19

[3] 餐饮老板内参.《中国餐饮报告2018》