编者按：
不仅食物过敏的人数在全球范围内不断增加，食物过敏的复杂性和严重性也在不断加重。当前，有越来越多的人正在面临食物过敏的问题，因此，出现了越来越多的新技术来帮助人们对抗食物过敏。
食物扫描仪或是便携设备可以告诉你，你盘中的食物有哪些具体成分，而软件和可穿戴设备可以帮助你应对过敏反应。在本文中，我们将介绍了 8 种对抗食物过敏的技术。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些帮助和启发。
① 持续上升的食物过敏
食物过敏，是仅次于哮喘的第二大过敏性疾病。据研究人员预估，高达 1500 万美国人都患有食物过敏症，其中包括 59 万不到 18 岁的儿童。也就是说，儿童中每 13 人就有一个，或者说每间教室约有 2 个人患有食物过敏。除此之外，从上个世纪 90 年代晚期到 21 世纪的前 10 年中，因食物过敏住院的儿童数量增加了 2 倍。
据中国的医生预估，中国 0-6 岁的儿童中约有 100 万（约 10%）人患有不同程度的食物过敏。在日本，7%的人口也面临着类似的问题；欧洲过敏与临床免疫学会预估，在欧洲，食物过敏可能造成约 1700 万人丧生，其中不到 25 岁的有 350 万。
同样令人担忧的还有过敏儿童不断增长的趋势：过去十年，过敏儿童数量翻了一番。
此外，儿童群体中的过敏发病率各不相同，希腊约 1.7%，意大利、西班牙约 4%，法国、英国、荷兰和德国则超过 5%。
② 数字化健康：管理疾病的有效手段
FARE 称，据报道有超过 170 种的食物会引起过敏反应。其中 8 种主要的食物过敏源造成了大部分严重的食物过敏反应：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、小麦、大豆、鱼类和甲壳/贝类。最近几年，芝麻也开始位列其中。
想象一下，如果你对乳糖和麦麸不耐受，又不能吃鱼和大豆，那就很难找到合适的食物了。更不要说吃到含有这些不宜摄入的成分的食物的几率有多大了。
尽管一些颠覆性技术在未来可能能够提供一些帮助，但目前尚无治愈过敏的方法。昆士兰大学的研究人员已经能够利用特定的基因疗法来“关闭”动物机体中引起过敏的免疫反应。CRISPR 也被宣传可以用于产生一种能够生产不致敏花生的技术，但是真正实施还早。
当前，或许只有数字化技术可以帮助我们有效管理食物过敏。
案例一：NIMA
NIMA 的联合创始人 Shireen Yates 和 Scott Sundvor 一直以来都在和各种各样的食物过敏作斗争，所以 2013 年当他们在麻省理工学院遇到后，他们决定创办一个公司，旨在为外出吃饭的人们带来安心。
2016 年，他们开始将他们的 Nima 麦麸传感器推向市场，该传感器被提名为 2015 年时代杂志选出的 25 个最佳创意之一。这一便携设备能通过少量的食物样本，在 2 分钟内告诉你，你的食物中是否含有麦麸。
这一设备确实有用，拜访了数千家餐厅之后，Nima 的团队发现，那些号称无麸质的食物中，实际上三分之一都是含麸质的。该公司希望能将他们的技术应用于更多的过敏原的检测中。
案例二：Ally
Ally，是一种形如棒棒糖的设备，它能够检测出你的食物中是否含有乳糖。它是由布鲁内尔大学产品设计工程专业的学生 Imogen Adam 设计的，它的名字是“allergy（过敏）”和“ally（联盟）的结合。
用户只需碾碎少量的食物样品，并在硅胶槽中滴几滴水，然后，它们会一起渗入试纸中。而后再将试纸放入 Ally 的插槽中。然后通过蓝牙，将 Ally 与手机连接，并通过手机打开相应的软件，按下中间的“Lollypop”按钮，进行测试。整个测试需要 60 秒。60 秒之后，食物中的过敏原信息就会反馈在软件中，同时 Ally 设备也会通过快速震动表明是否为阳性结果。
这一小设备相比于同类产品有着更低的成本，更有潜力推向市场。
案例三：过敏护身符
Abligail Barnes，作为公司的创始者，成长过程中遇到了多种食物过敏。她表示她希望他们的产品能够减少因偶然暴露于过敏原而造成严重症状的人数，并帮助缓解易过敏人群的焦虑。
她的公司主要生产一种两片式的过敏原探测套件，该套件可用于测试你的食物中是否含有花生，但是，未来他们也希望能够检测其他引发食物过敏的物质，如坚果、乳制品、贝类和麦麸。
这种设备实际上是一个护身符，是食物测试的“解读者”，并且能够变为项链、手链、手表或是钥匙扣挂件。
除了这一设备，套件还包括一次性试纸，该试纸用于插入液态或固态食物中。
试纸上有着能够与特定过敏原蛋白分子形状匹配的微孔。如果这盘食物中存在过敏原，那么其中的蛋白就会与试纸相结合。当你把试纸放进“护身符”中时，它就会显示红色或绿色，来表明食物中是否含有花生。
对于那些并未标有“本品可能含有少量花生“的食物，这一技术可能带来了希望。
案例四：TellSpec
事实上，我们并不清楚我们吃了些什么。我们购买的大部分食物上都罗列了配料，但是每一餐每一盘都不一样。
一种补救办法是，详尽地罗列一餐中所包括的原料、卡路里，以及其中可能含有哪些过敏原和毒素。这不只是说我们吃的哪种餐食，更是我们餐盘中具体的食物以及它具体的数量。像 TellSpec 这样的食物扫描仪正是用于解决这一问题的。
这个加拿大数据公司为食物测试、食品安全和食品真实性提供了终端-终端的解决方案。通过结合NIR光谱学、生物信息学技术与算法，他们提供了一项革命性技术，能够在分子水平上分析食物，并提供相关的预测信息。
该公司的使命是致力于通过为消费者提供关于他们的食物中具体有什么信息（不仅仅是营养成分表）来创造一种清洁食物变革方案。TellSpec 致力于开发一种能够告诉用户具体配料和营养素的手持食物扫描仪。
案例五：SCiO
为了鉴别食物、药物甚至是植物的成分物质，一家以色列初创公司开发了一种多元传感器。该设备可以照亮一个物体，然后其中的视觉传感器会检测反射回的光线，接着这一设备会利用算法并基于一个不断更新的云数据库对其进行分析。
该公司表示，在几毫秒内，用户的智能手机上将会显示出食物中的成分和分子组成。但是，他们推向市场的扫描仪并未完全实现演示中所提供的功能。
案例六：AllerPal
想象一下，你的孩子乳糖不耐且对鸡蛋过敏，但是他想和学校里的其他孩子一起外出露营两周。那么你要如何保证他的饮食中不含有乳糖和鸡蛋呢？
涉及到患有食物过敏症的儿童的照料时，AllerPal 软件使得医生、家庭成员和看护者之间的沟通变得更简单。该软件自 2015 年起就可以在苹果和谷歌的应用市场上下载，这一产品使得家长们很轻易就可以与孩子生活中的许多看护者分享他们的孩子的紧急治疗方案。
AllerPal 的创始人，Elizabeth Luce 向Metrowest Daily News杂志解释说，行动方案包括了如何确认某一过敏反应的症状，何时采用何种方法来处理这种症状，以及需要致电谁。
通过 AllePal，每一位看护者的手机中都可以收到这一重要信息。对于那些担忧的家长们，这是个非常有用的技术！
案例七：Aibi
在学校，当一个孩子发生过敏反应时会发生什么？谁能提供帮助？孩子所处的环境怎样才能保证他/她能够及时得到帮助，或是在症状严重时及时就医呢？
一款有趣的可穿戴设备——Aibi 正是旨在解决这一问题。通常，过敏的意外诱因和学校医疗服务的复杂性阻滞了及时的医疗反应。Aibi 能够监控有过敏症的孩子的病情并提醒看护者过敏反应发作，以确保能够及时做出反应。
此外，它还为孩子们提供了可以玩的可爱的动物角色，以确保他们日夜都会佩戴 Aibi。
案例八：Rescufy
这家初创企业由 David Edwards 创立，他的儿子对坚果严重过敏。他和他的妻子 Rachel 认为，尽管他们制定了稳固的疾病管理计划，但仍需要一种可靠且快速的方法来实现紧急情况下的联系，以防他们不得不应对过敏反应。
基于此他们发明了 Rescufy，因为每个食物过敏的人都应该了解过敏可能的的后果，也需要得到必要的信息和支持。
Rescufy 简化并加快了通知急救人员和紧急联系人的过程，并在严重过敏反应时与联系人共享重要的过敏和医学信息。
食物过敏是一种严重的反应，如果不加以重视或处理不当，可能会导致死亡。食物过敏原或食物成分扫描仪、应用程序和可穿戴设备能够给那些过敏患者和他们的亲人带来一些帮助。然而，我们希望在未来，能有颠覆性技术找到永久性的解决方法，将食物过敏从我们的生活中去除。
原文链接：https://medicalfuturist.com/top-8-technologies-combating-food-allergy/
作者｜The Medical Futurist 团队
编译｜C。
审校｜617
编辑｜笑咲
