一提到番茄，很多人就开始纠结，番茄是生吃好，还是熟吃好？如果生吃番茄就担心番茄里的番茄红素吸收不了；如果熟吃番茄就担心番茄里面的维生素C消失殆尽；纠结来纠结去，总不能生吃一口再熟吃一口吧？如何能够做到两全其美，既能吸收番茄中的番茄红素又能获取到维生素C？且听营养师为您一一道来：
番茄生吃，番茄红素能否吸收？
番茄中的番茄红素是番茄最大的营养价值所在，番茄红素是非常强的抗氧化剂，能够抑制自由基的产生或或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是维生素E的十倍左右，是自然界天然类胡萝卜素中抗氧化能力最强的营养素。对于口腔癌、咽癌、食道癌、男性的前列腺癌等癌症都有很好的抑制作用。番茄里的番茄红素虽然是脂溶性的维生素，需要脂肪来促进番茄红素的吸收，但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收，只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以，或者是与上一餐的使用时间不超过两个小时。这是因为食物的消化吸收最终的场所是我们的小肠，而不是在我们的口腔或胃里。我们吃掉的所有食物最终都是进入到小肠进行消化和吸收的。只要我们的小肠中有脂肪的存在就可以促进番茄红素的吸收。在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分的吸收里面的番茄红素。
番茄熟吃，维生素C还有吗？
番茄中的维生素C不仅能够抗氧化，延缓肌肤的衰老，促进胶原蛋白的合成；而且还能促进铁的吸收，降低血清胆固醇，抑制肿瘤等作用。生吃番茄完全可以最大程度的保留了番茄中的维生素C。维生素C容易氧化，遇到空气、热、碱性物质，能够促进其氧化过程，特别是在高温下，维生素C可以很容易地被破坏。但是番茄中的有机酸可以保护番茄免受高温的破坏，而且有机酸还可以增进食欲，减少食盐的摄入量。
番茄吃法小推荐—蜂蜜番茄奶昔
原料：番茄1只，1小勺蜂蜜和1袋牛奶
做法：番茄洗净切丁，把番茄丁、牛奶和蜂蜜一起放到料理机了打磨成汁。一杯蜂蜜番茄奶昔就做好了。牛奶中含有脂肪，可以促进番茄中的番茄红素的吸收，没有高温的破坏，番茄中的维生素C又能保存下来。
番茄生吃，熟吃都可以，营养价值不减少。相对而言，生吃番茄还可以减少油脂的摄入量，更加健康一些！每天来上一杯番茄汁，健康与你的距离更近一些！
（作者：王桂真，国家一级公共营养师，一级健康管理师，科普文章撰稿人，营养讲师）
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