编者按：
人造牛奶？实验室生产的肉？《黑客帝国》、《星际迷航》等科幻电影向我们展示了难以想象的饮食未来，然而，近年来的科技发展已经让这些想象变成现实。
随着地球资源的消耗以及消费者环保健康意识的改变，人造食物已经进入市场。消费者对这些食物的态度也发生了改变，从最初对人造食物的抗拒，到如今的逐渐接受。
今天，我们特别编译了题为“The future of food: Changing tech to meet changing eating habits”的文章。该文探讨了消费者的饮食习惯变化、各国政府的行动以及当前新型蛋白质行业的发展趋势，希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。
① 消费变化引发对食品技术的思考
早在 7 月，《福布斯》的记者报道了联合国的调查结果，即 2020 年人均肉类消费量将降至 9 年来的最低水平。
自进入本世纪以来，3%的全球消费量下降是本世纪初以来最大的年度下降。造成这一下降的原因有很多，其中包括由于非洲猪瘟造成的超过1亿头猪的损失、Covid-19 对市场的扰乱和消费者行为的改变。
但是，趋势分析也表明，从长远来看，肉类的消费量可能会一直下降。
影响这一趋势的因素是全球性且多样的。其中一个因素与健康有关：人们对肉类占比较大的饮食对于健康的影响的意识逐渐增强，同时世界各地地政府也为他们的民众提供了相应的饮食建议。
在中国，卫生部已经发布了膳食指南，该指南倡议从现在起到 2030 年期间，中国 13 亿人口的肉类消费量减少 50%。如果能够实现的话，这一指南将引导中国的肉类消费量减少，每年的减少量将大于美国现在一年的肉类消费总量。
国际组织也在呼吁减少肉类的摄入量，这是出于另一因素，就是它对环境的影响。
一项由国际气候变化委员会 107 位科学家主导的，关于土地使用和气候变化的报告强调，如果我们想要实现《巴黎协定》的气候变化目标，就必须迅速改变利用和耕作土地的方式。
这些变化需要消费者转而采用相应温室气体排放更少的饮食，也就必然要显著减少肉类和乳制品的消费量。虽然提出了这些要求，但引导消费者行为变化的机制尚不明确。
尽管我们对这一机制并不明确，但来自国际科学家的强烈呼吁可能会造成政府出现政策的变化，这些政策变化在某种程度上将畜牧业日益增加的环境和健康成本纳入考量因素。
② 加快行动
德国是讨论引入肉类税的国家之一，肉类税是试图减少肉制品需求最简单的市场机制之一。2019 年，德国国家农业部部长 Barbara Otte-Kinast 要求将肉类税率从降低后的7%提高到正常的 19%。
尽管德国人人均每年肉类食用量已经达到 60 公斤左右，约为德国营养学会 DGE 推荐的健康饮食量的 2 倍，但欧盟的平均水平更高，达到人均 71 公斤，而美国则超过人均 100 公斤。
遏制肉类的消费量并不是德国和其他国家采取此类措施的所带来的唯一好处，根据联邦环境署的计算，因此产生的税收将为德国增加 52 亿欧元的收入。
肉类的生产成本很高，而且在许多情况下还需要农业补贴的支持。根据欧盟的《共同农业政策》，英国农民每年可获得约 40 亿欧元的补贴，这笔补贴约为普通牧场的全部净利润。
若考虑到集约化畜牧业的成本，例如环境中过量的氮，土壤的退，生物多样性的丧失以及水的过度使用和污染时，许多国家可能不那么希望支持这些产业。
但是，在重大的变化发生之前，我们可能不必观望政治辩论的结果：一些人预测，不断变化的市场动态将加速我们的食品系统中已经出现的变化。
2020 年初，美国两家最大的牛奶生产商在两个月内相继宣布破产，原因正是消费者需求的变化。
Thinktank RethinkX 预测，到 2030 年，美国的奶牛数量将下降 50%，而养牛产业将几乎破产。这种所谓的“蛋白质破坏”将由单位经济学驱动，到 2030 年，新型蛋白质的成本将比现有的动物蛋白便宜 5 倍，到 2035 年将会便宜 10 倍。
③ 快速变化
那么，如此迅速的食品生产变化意味着什么？在如此短的时间内实现这种转变真的可行吗？
2020 年肉类消费量下降 3%，听起来并不像是重大的市场变化。但是，现在的畜牧业规模表明，这种下降趋势甚至将在未来几年内加剧，并造成未来十年畜牧业规模的大幅下降。
假设年复合增长率为-3%，那么到 2030 年，每年的肉类需求量将减少 8700 万吨。
需要注意的是，在上述的模型方案中，即使是夸张一点的情况下，即同一时期替代蛋白质来源的复合年增长率为 30%，也无法完全弥补正在出现的空白，这种空白被标记为“未识别来源”。
这些新型的蛋白质替代品，从火山口的发酵微生物等来源，到由培养肉制作的肉饼，都已经持续地吸引着投资人的注意。
现在看来，资本并不是这些公司规模达到满足可持续蛋白需求量的主要阻碍——开发这种技术的公司仅在今年的前七个月就已经募资 15 亿美元了。
这一领域的公司也如同雨后春笋般不断涌现，而且市场中的新秀企业并不是唯一的创新来源，大型企业也在整个食品价值链中做出了反应。
国际配料供应商 Ingredion 最近宣布，将开设一家新的专用于生产培养肉的工厂，这是该公司投资 1.85 亿美元扩大其蛋白质领域业务的一部分。
Tyson 公司是世界上鸡肉、牛肉和猪肉的第二大生产商和销售商。备受关注的是，他们将自己更名为“全球蛋白质公司”，以此强调对于跨领域蛋白质来源的承诺。
在出售了自己在 Beyond Meat 中的早期股份之后，首次公开募股的泰森公司就推出了自己的品牌 Raised&Rooted。
而初创公司 Muufri 则希望可以设计出生产牛奶蛋白的酵母培养物，在保留纯牛奶味道的同时也保证其价值，让世界上更多人可以用更加便宜的价格购买“牛奶”。
乳制品生产的温室气体占全球排放总量的 3%，Muufri 认为，用奶牛生产牛奶是没有效率的，虽然他们无法提供与大自然一模一样的牛奶，但是可以不断接近。
④ 消费者的改变
人造食品刚刚出现的时候，其主要障碍不是技术或金钱，而是人们对这种“人造”特质的抗拒。例如，Natural Machines 公司创建的 Foodini 3D 食品打印机在开始时遭到了消费者的抗拒。
由于人造肉、人造牛奶或人造奶酪听起来像是遥远的X星球上的一段饭，所以消费者可能在刚开始的时候很难接受它。
2018 年，密歇根州立大学对 2,100 多名美国人进行了一份关于食物的调查问卷，在该问卷中，其中一个问题是：您将有多大的可能购买与肉类外观和味道相同，但是其成分是人工生产的食物？
结果是矛盾的，三分之一的美国人表示，他们可能会购买这种人造肉，而剩下的三分之二的人则保持谨慎态度。其中有 48%的受访者表示，他们不太可能购买该产品。
然而，随着人造肉、人造食物的不断普及，已经有一些信号表明，消费者正开始改变他们的购买习惯，开始逐渐接受这些新型蛋白质。其中，食肉者是新型蛋白质销量的主要驱动人群。
最近的研究表明，Impossible Burger 公司 72%的销量来自于那些原本会购买动物性产品的消费者。
我们是否能够以所需的速度满足世界对可持续粮食生产的需求，这还有待观察，但是这一部分蛋白质正在快速加快进度。
为了利用全球消费者行为变化所带来的机遇，并改善人类和地球健康的需求，投资者和企业家都在涌入食品技术领域来加速这种转变。
⑤ 未来的替代食品
想象一下，如果未来几年内，传统的农业生产方式因气候变化而崩溃，那么该怎么办？气候变化导致的水资源短缺、全球气温升高和极端天气将对作物的产量产生严重的长期影响。
而且今天生产食物所需要付出的环境代价简直令人难以置信。一头奶牛一年可以消耗多大 11,000 加仑的水，在世界范围内牲畜可能贡献了 15%的温室气体排放。然而最后，我们耕种获得食物三分之一被浪费了。
事实上，政策的改变、消费者环保健康意识的增强，正在推动科技的快速发展，而这将为我们打开一扇食物未来的新大门。
原文链接：https://www.investmentweek.co.uk/opinion/4021417/future-food-changing-tech-meet-changing-eating-habits/page/3
作者｜David Gowenlock
编译｜C。
审校｜617
