旅游离不开美食，每个旅游城市都有自己的招牌特色小吃，有的名小吃能吸引来不少吃货游客，内蒙古呼和浩特市有一个这样的名小吃烧麦，经营者遍布旧城区一条街，游客亲切地称这条街为：烧卖第一街，凡是来呼和浩特市旅游的小伙伴都会来这条街品尝它，吃过之后才发现，一顿烧麦可以扛一天而不饿，猜测是不是牧民外出放牧时吃的，真实情况却不是这么简单。
01无商贸，不美食
经常旅游的小伙伴肯定会发现，凡是商业发达过的地方，都会有深厚的饮食文化，美食种类都会众多，广东十三行、内蒙古大盛魁晋商聚集地、古代的城门附近都是商贸、人流集中地，这些地方最容易滋生出名小吃，我们常听说的“狗不理”、“天津麻花”、“北京烤鸭”、“杭州小笼包”、“德州扒鸡”、“卓资山烧鸡”等、广东十三行更是汇聚了来自全国各地的名小吃，北京前门外的小吃街，这些名吃无一不是在商业发达的地方产生的，古丝绸之路上更是诞生了无数的名小吃，虽然内蒙古的烧麦没有直接证据是在这个时期诞生的，却肯定是在这个时期完善并发扬光大的，无商贸，不美食确实是不争的事实。
从古至今，能够从事商贸的都是情商高的人，请客吃饭对于从事商贸的人来说就是家常便饭，因为大家都知道，想要人一个人高兴起来，最好的办法就是打开他的肠胃，而特色美食是最有效的工具，这也是餐饮从业者一直在研究和开发美食的原动力所在，如果不出意外，内蒙古的烧麦就是在晋商活跃在归化城时诞生并完善的，旨在为了满足来自世界各地商贸人士的不同口味，同时又把当地的优质原材料合理利用了起来，烧麦才会有现在这样独特的魅力。
02烧麦：南北游客通吃、蒙汉皆喜欢
我们先来说一说烧麦的魅力：烧麦是采用了来自草原的优质羊肉作为主料，同时还要用上好的旱地大葱来作为伴侣，这样的好处是可以把羊肉仅有的一丝膻味也抵消掉，同时我们也知道大葱是最好的男性食材；薄如蝉翼的烧麦皮让人一看就有品尝的欲望，而刚出笼还冒着热气的八颗烧麦犹如一副“八美出浴”图，趁热吃掉烧麦是理解“一热抵三鲜”最好的诠释；辅以一碟山西陈醋，切不可小气；吃过一颗烧麦后一定要追加一口浓浓的福建砖茶，这是吃烧麦的一个简单流程，当然在吃之前还要有一些仪式感的清洗杯具碗碟的过程，不过对于有身份的商贸人士来说，都会有人代劳的，自己动手旨在感受那套仪式感。
接下来我们就从一点一滴来分析一下烧麦融合了哪些文化：
主料：羊肉是突出本土饮食文化，取来自内蒙古大草原上的优质羊肉作为主料凸显主人的热情和好客，如果是外地人请客，更能凸显对当地饮食文化的了解和尊重，我们知道草原游牧民族的本土饮食都比较粗犷，像烧麦这种肉馅式的加工一定是来自其他兄弟民族的手笔，但是为了考虑到南北方饮食文化的差异，折中了一下，把草原的羊肉用兄弟民族的加工手法，这样能够兼顾南北方饮食习惯，让大家能够坐到一起谈生意；
配料：旱地大葱不仅可以去除羊肉仅有的一丝膻味，还有助于男性的身体强壮，这是中国男人茶余饭后最热衷的话题，这个话题也是拉近商贸人士彼此之间距离的比较好的一个话题，既有些私密又不伤大雅；
一笼八颗为一两：这是一个最有趣的话题，游客经常会津津乐道，把草原牧民对计量不精准的特点完全展示了出来，第一次来的游客基本都至少会点二两烧麦，有的人会吃不下，有人会因为不想浪费而勉强吃掉，这样的结果就是：一顿饭能扛一天，心中自然会想，这是不是牧民放牧前才吃的，可以一整天不再吃饭了，其实不是的，牧民的饮食没有这么精致，他们喜欢粗线条的方式，手扒肉和牛肉干才是他们的最爱，最次也是奶酪、奶皮、炒米奶茶等。
当然让人联想的“八美出浴”图，也是文人雅客的谈资，这就是所谓的吃出了意境。
山西醋和福建茶：吃烧麦离不开山西醋和福建的砖茶，会请客的人都会告诉新来的伙伴，一定要就着山西醋和浓砖茶来吃烧麦，这两个辅助饮料明显是由晋商和茶商带来，一个可以辅助解腻，一个辅助消化，吃烧麦时它们是最好的伴侣，缺一不可。
至此我们可以看出，烧麦是融合了北方的原料，汉族的手工艺，蒙、汉兄弟都能接受的美味，还能吸引来自山西和福建的商人，是真正的南北通吃的美味，可以说是尊重了所有的客人，烧麦的配方就像是由来自五湖四海的聪明人协商出来的一样，包容和尊重是其灵魂，一顿烧麦就是雅俗共赏的一顿美味。
03一顿烧麦会不会带来古丝绸之路上的一次商机
我们在这里可以设想一下，一位明清时期的精明晋商请来了草原上牧民首领和来自福建的茶商代表，他们一道吃着让彼此都能接受的烧麦，然后把牧民的皮草与福建的砖茶进行交易，他是双方的担保和见证人，由于双方都吃得非常开心和满意，找到了各自被尊重的感觉，也许这顿烧麦就带来了古丝绸之路上的一单大生意。
“平衡点”猜测烧麦是山西人的设局，其实是有道理的，烧麦皮不是南方人和牧民擅长的工艺，而山西人一直都拥有对面食加工的特长，山西人在清朝康熙年间曾大量随军过来，他们对如何食用草原羊肉有着丰富的经验和心得，添加旱地大葱能后缓解羊肉的膻味也不是牧民的方法，从种种迹象表明，烧麦的发展离不开晋商。
而且还能看出来，烧麦是南、北方饮食文化的融合，是为了迎合商贸带来的产物，这一点应该是不争的事实，无独有偶，那些百年烧麦老店也都集中在晋商曾经活跃过的地方，也就是呼和浩特市旧城区，过去叫做归化城的核心地带。
那么，你是否听说过内蒙古的第一名小吃烧麦呢？会不会专门来吃品尝一次呢？欢迎留言讨论，谢谢！
