白酒，自古以来，都是中国的传统饮料。《本草纲目》曾记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可见，白酒在我国确有历史。关于酒的起源有好多，今天酿酒师齐震环就带你八一八 。
猿猴造酒
《粤西偶记》记载：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。真假已经无从考知，姑且当做一种说法。
杜康仪狄造酒
战国时期的著作《世本?作》记载：“仪狄做酒醪变五味”，这其实是最早造酒文字的记载，传此至周朝后，便有了汉朝许慎《说文解字》，其中记载说：“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。
曹操的《短歌行》中：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。至今杜康造酒之说，广泛被大家接受认同，日本人现在将酿酒工人统称“杜氏”。
按生物学原理推测，认为最初的白酒是水果酒，然后发现是奶酒，再然后才是粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这一结论并非空穴来风。由于水果中含有丰富的糖，假若暴露于果皮外，加上果皮的酵母，偶遇适宜的温度，果汁就有可能发酵成酒。
动物乳汁，和水果类似，都含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。
而谷物酿酒要复杂的多，粮食中的淀粉，经淀粉酶分解变成糖，再由酵母将糖变成酒。我国粮食酿酒中最早发现的是黄酒，黄酒是不经过蒸馏的，而后才会出现蒸馏酒，即现在的中国白酒。
