食用油为居民生活之必需品，每天都要食用，消耗量也是比较多的。不仅仅是增加食物的口感，更是与健康息息相关。如今吃油不仅要吃的安全，更要吃出健康来。重视养生之道的老年人在食用油的选择上是慎之又慎，有些老年朋友特别迷恋自榨油，经常自己去集贸市场或农村的小作坊里购买原材料现场榨油或者是买台榨油机，干脆自己在家里榨油吃。认为这样亲眼目睹做出来的食用油比我们从超市里购买到的食用油更健康，更安全。但是，这样做出来的自榨油或土榨油是否真的如我们想象的那么美好，既安全又健康呢？
我们国家对于食用油有严格的标准规定，未经精练的植物原油是不能够直接食用的，只能作为成品油的原料而不允许直接销售。销售土榨油或自榨油的行为，其实是无视国家法律法规，误导消费者对食用油的消费。由于土榨油或自榨油可能存在原料不卫生，生产工艺不规范，生产规模小等问题，经常会在生产过程中埋下安全隐患，食用这样的油脂安全系数会降低。
自榨油或土榨油杂质多，食用安全性充满隐患
土榨油的主要成分是甘油三酯脂肪酸的混合物，也被称之为中性油。土榨油中除了中性油以外，还含有非油脂物质，比如水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量的金属化合物等等，这样的油脂对人体的健康埋下了安全隐患。有些油料作物，比如花生在储存的过程中，可能会发生霉变，这样的花生榨出来的原油直接食用可能会引起黄曲霉素中毒；而棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷也是有一定的毒性。芥子苷可以水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯以及腈，腈具有一定的毒性，可能会对人体的甲状腺功能产生影响；芥子苷大部分为挥发性的物质，虽然在烹调时经过加热可以溢出，但是却难以消除；棉籽油中的游离棉酚也是具有毒性的物质，为细胞性原浆毒，不仅能够损害人体的肝、肾、心等实质性器官及中枢神经系统，并且会影响生殖系统的健康。
同时，油脂中杂质越多，在烹调中可能产生的有害物质也会越多，在储存的时候往往更是难以储存，更容易发生酸败变质，尤其是在夏季的高温环境中，往往容易产生蛤蜊味。酸败变质的油脂，就会出现这种变质的气味；同时，油脂中的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养素也会被氧化破坏，而油脂氧化以后所产生的物质对人体的健康也是具有一定的危害性。由此可见，自榨油并不一定完全健康，也是存在安全隐患。
自榨油、土榨油等原油如何处理才能安全食用？
由于土榨油或自榨油中可能存在多种安全隐患，我国的相关标准规定，这些原油必须要经过专业的“精炼”处理才能作为我们的食用油来食用。什么是“油脂精炼”，其实就是对原油进行精炼。油脂的精炼过程一般包括沉降、脱酸、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭等环节。原油中的杂质，不仅会影响油脂的食用价值和安全储存，而且还会给原油的深加工带来一些困难。但油脂精炼的目的，并非是将原油中所有的杂质都去除掉，只是将其中对食用、储存、工业生产等有害无益的杂质去除，如棉酚、蛋白质、磷脂、粘液、水分等物质；而对提高食用油的商品品质的有益杂质，如维生素E、维生素A等营养素就会保留下来。
生活中，在保证原材料合格的情况下偶尔自己在家榨点油吃还是可以的，但一次制作的量不要多，能够维持几天的食用量就可以；但是小作坊生产的土榨油难以保证品质和食用安全，还是尽量不要选择购买。有滋有味的生活，离不开油脂的调和，健康的人生，需要您选择安全健康的食材。
（作者：王桂真，国家一级公共营养师，一级健康管理师，科普文章撰稿人，营养讲师）
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