我们知道，超市有两种鸡蛋，分别是洋鸡蛋和土鸡蛋，其中土鸡蛋价格更高一些。在我们的意识里，“价格等于品质”，我们往往会认为土鸡蛋价格贵，所以营养价格更高，那事实究竟是怎么回事呢？土鸡蛋和洋鸡蛋有什么区别吗？
蛋鸡为什么产蛋量高
不知道你有没有注意过，在市面上，有两种鸡比较常见，一种是以产蛋为主的蛋鸡，一种是以产肉为主的肉鸡。其中土鸡是介于两者之间，它们既能够产蛋，也能够产肉。然而正是因为如此，所以它的产蛋率不高，出笼时间也不如肉鸡早，只是因为人们更倾向于选择土鸡以及土鸡蛋，所以才会被大规模养殖。
蛋鸡之所以产蛋量高，其实是因为育种师们培养的结果，可以说，它们就是为产蛋而生的。
蛋鸡在养殖过程中，和土鸡的养殖方式也有很大的不同。首先，蛋鸡会被集中饲养在养鸡场中，为了提高它们的生长率，农场主要严格按照它们的生长规律进行饲料的安排，以及光照时长和强度。
比如：为了加速母鸡的性成熟时间以及提高产蛋率，养鸡场的光照强度以及时间会逐渐增加。较强的光照可以刺激母鸡性腺激素的释放，以及激素的分泌，从而促进母鸡产蛋。
同时蛋鸡的食物选择也非常重要，农场主一般会为它们安排蛋白质含量较低的饲料，这是因为如果蛋鸡接受较多的蛋白质，身体会长胖，产蛋率则会下降。
之所以蛋鸡卖的便宜，是因为目前我们能够通过科学方法降低蛋鸡的饲养成本，以至于即使价格低廉，养鸡场仍然能够赚到钱。再加上市场竞争的结果，使得洋鸡蛋价格比较便宜，能够满足大多数人对鸡蛋的需求。
土鸡蛋
其实土鸡的养殖方式决定了它们产蛋率无法和蛋鸡相比，这是因为土鸡的品种大多是一些当地品种，而不是专门被用来产蛋的鸡，从基因角度来看，土鸡的产蛋率就不太高。
另外，土鸡大多是散养在山野中，并辅助喂食各种饲料。但由于土鸡食物来源广泛，且不可控，因此土鸡的养殖方法很难做到像养殖场一样精准控制。
另外，较长时间的光照能够促进母鸡产蛋，但是土鸡的养殖方式是自然光照，无法满足每天16个小时的光照，因此产蛋率不能和蛋鸡相提并论。
如果真的想要让土鸡多产蛋，恐怕需要像蛋鸡养殖方式一样，将它们关在笼子里，精准化投食以及控制光照强度，但这样生产的蛋也就不叫土鸡蛋了，而是洋鸡蛋。
由于土鸡蛋的饲养成本更高，再加上人们更偏爱纯天然食物，因此土鸡蛋的价格水涨船高。
洋鸡蛋和土鸡蛋的营养价值
通常情况下，人们购买土鸡蛋是因为潜意识里认为：土鸡蛋的营养价值更高。但现如今越来越多的科学家持相反意见。
首先，蛋鸡的生长环境比较可控，由于蛋鸡生长密度大，且比较集中，所以在饲养蛋鸡之前，农场主就会对鸡舍进行消毒，以免发生大规模疫情。
另外，农场主饲养蛋鸡时，会为蛋鸡注射各种疫苗，确保它们的抗病能力。而土鸡接受的疫苗可能没有蛋鸡全面。
除此之外，土鸡的散养方式也存在一定的安全隐患。许多土鸡在乡下空地，或者树林中散养，此时它们会寻找一些昆虫、植物的果实为食，在觅食过程中它们可能会接触到致病菌等，虽然有些致病菌不会导致母鸡患病，但有可能会使鸡蛋受到污染，其中最为常见的病菌就是沙门氏菌。
土鸡的另一方面是，虽然它的生长方式比较自由，符合人们对天然的定义，但其实土鸡蛋的营养价值并没有洋鸡蛋高。
曾经有科学博主分析过土鸡蛋和洋鸡蛋的成分，对比发现洋鸡蛋的各项成分和土鸡蛋差不多，有些略高一些，但土鸡蛋中的胆固醇较高，而胆固醇并不宜多吃。另外，之所以土鸡蛋吃起来更香，其实也是因为土鸡蛋中胆固醇含量较高。
洋鸡蛋也不是完全没有缺点，由于生产洋鸡蛋的蛋鸡，每一天都是被人们安排好的，而且是经过人类精密计算，以至于有很多环保人士批评这种养殖方式违背动物天性，使鸡成为可怜的产蛋机器。
总结
土鸡的养殖方式，决定了它的产蛋率不高，想要提高土鸡的产蛋率，需要延长它们的光照时间，还需要减少食物中的蛋白质含量（需要精准计算，蛋白质含量较低也会不产蛋）。
不过，正是因为土鸡饲养方式和蛋鸡、肉鸡的饲养方式截然不同，其中土鸡饲养方式更为纯天然，所以土鸡以及土鸡蛋的价格才更贵一些。如果将土鸡也按照蛋鸡的饲养标准去饲养，就不能称之为土鸡了。
