的确如此，无论市场还是超市柜台中出售的鳕鱼大部分都是无头的，不然就是切割后分段售卖的，那这是为什么哪？今天我们可以好好了解一下这个问题，并且延伸讲述一下。
市场上鳕鱼的价格千差万别，让人弄不清这些价格差异到底都出在什么地方，有不超过10元一斤的，还要超过百元一斤的鳕鱼，为何价格差比如此之大。便宜的鳕鱼真的是鳕鱼吗？
鳕鱼是海洋深水鱼类，喜欢生活在温度较低的冷水域中，天生就比较抗冻，主要是因为它们的血液里有特殊的抗冻蛋白质。如果作为食物来说鳕鱼肉质非常鲜嫩并且营养价值也较高，最主要的是口感绝佳，这也让鳕鱼成为人类比较青睐的海洋佳品。
如果从生物学分类上来说，鳕鱼特指鳕形目、鳕科、鳕属下三个成员，它们分别是太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼以及格陵兰鳕鱼，除了这三种鱼类其它的都不能算作是真正的鳕鱼。但市场上的鳕鱼可能有些就是和鳕属下成员亲缘关系较近的物种，例如是鳕形目下不同的科（如鼠尾鳕科），或者是鳕形目、鳕科下不同的属（如狭鳕属、长尾鳕属、壮鳕属）。
这些都是真正鳕鱼的近亲，也常被称之为鳕鱼，它们的价格可能就要低一些，这些也都是可以接受的，毕竟真正的纯正鳕鱼价格昂贵，一般人又不能常吃，而那些亲缘关系较近的鳕鱼价格可能就低一些，但是营养价值上相差并不会很大，因为都是深海冷水鱼，只不过口感上可能就要差一点了。
当然也有黑心的商家把另外一种被称为“油鱼”的当做鳕鱼售卖，这就是完全的欺骗消费者了。这种鱼切段后和鳕鱼非常相似，但是吃了之后就是受罪的开始，因为它们体内油脂接近20%，并且这些油脂无法被身体吸收消化，那么自然就要排出体外，这也会导致吃油鱼“屁股漏油”，画面感十足。
那么答案就很清楚了，鳕鱼售卖的时候没有头部，主要还是因为大部分的商品并非是真正纯正的鳕鱼。
当然这也并非是主要原因，鳕鱼的生存地点也导致要进行远洋捕鱼，因此出海一趟要尽可能的满载而归，这样才不会赔钱，那么鳕鱼刚被捕捞出海就直接处理掉其头部，可以很好的节省空间，这样的鱼保存下来也比较新鲜，所谓的臭鱼烂虾，一般都是它们的头部内脏在作祟，因此说出海的鱼尽快处理掉头部和内脏可以保证它们的新鲜度。
当然有朋友说，为什么不让把它们活着运回来，主要还是因为做不到，并且条件上也不允许。种种原因下也导致市场上的鳕鱼大部分都是无头出售的。当然随着市场监察力度的增加，一些假鳕鱼也很少出现了，尤其是油鱼就更没有了。
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