肯德基 ,专注中餐一百年

中秋佳节,本可以连上今年十一的八日小长假,与家人欢聚赏月,为春节的迁徙做个充分的预热。
      但积稿量过多回不了家的上流君,只能望着便利店里空空的货架举头四望心茫然:不吃月饼,怎么能叫过中秋呢?
      直到肝完稿的深夜,准备用肥宅快乐餐巩固下流失过多的胆固醇时,才发现,山穷水尽疑无路,唯有K记月饼来。

中式节日的仪式感,早被洋快餐品牌拉满了。
      什么小麦燕窝馅儿、什么豆沙蛋黄馅儿,甚至还有鲜肉月饼,这不禁让上流君在北京呼啸的秋风里发出暖心的感叹:呐,肯德基的中餐真是越来越地道了啊。

不知道啥时候起,作为洋快餐的肯德基,如同戏称“开封菜”一样,在发扬中华美食的道路上一骑绝尘,不光是月饼、青团,还有老北京鸡肉卷、红油串串,每款都能俘获一个中国胃。

 遥想十几年前,上流君的故乡还是尚未脱贫的小渔村。某天从学前班回家,偶然发现,在那条长不过百米但已经算得上最繁华的路段上,竟然开了家新店。
      从此以后,上流君最期盼的日子就成了儿童节和生日那两天,可以缠着外婆去白胡子爷爷家点个儿童套餐。上流君咬着可乐吸管、塞了满嘴的田园蔬萃堡,而外婆只吃隔壁的馅饼。
      上流君泪眼汪汪,以为外婆心疼大孙子,刚想发表一番感恩谈话,就得知了真相:
      “那些炸的土豆太油,面包啥的怎么能当饭呢,我打心底嫌弃肯德基。”
      可谁能想到,几年后,肯德基成了外婆常买的“中餐铺子”——菜粥、肉粥、油条、饭团......从川香嫩牛五方到大饼卷万物,让人一时忘记,肯德基,竟然是家洋快餐。

在研发中式餐品上,肯德基真的很努力。
      豆瓣上有个名为“K记M记新品交流”的小组,组员们每日分享新品测评,帮助他人种草排雷。
      虽然小组的名字主打K记与M记,但成员们鉴赏的品牌其实囊括了肯德基、麦当劳、德克士、星巴克甚至海底捞,就连平民的沙县小吃也在这里有一席之地。
      不过,热度最高的,永远都是肯德基。没办法,新品实在太多了。而其中,组员们鉴赏最多的单品,也可能出乎很多人的意料——K记的菜单常客,评价两极化的鸡腿组饭。
      对于套餐里的精髓,手枪大鸡腿,组员们还起了个亲昵的称呼:腿腿子。

从请朋友代购、到挑战自制,再到多次测评,这80%的发帖含腿量,足以证明鸡腿组饭的顶流程度。
这样的“左宗棠鸡式”中餐,在肯德基的研发历程中,也并不少见。所谓“左宗棠鸡式”,其实就是秉承混搭理念的西式中餐:原本没有,纯属改良。
      比如前段时间推出的经典风味豆花,三种口味,咸甜党都能达成和解。加入油条碎的虾皮紫菜款还只是小CASE,真正的BOSS是香麻鸡丝和雪菜鸡肉款,吃这两款鸡肉,还真挺废豆花的。
      最让人折服的是高配版大饼夹万物,路边摊里的烤肠、鱼豆腐通通不见,只有奢侈的京酱卤肉、鸡排扒蛋,以及万年不变的黄瓜条和葱丝。
      当然,让人无法直视的螺蛳粉口味酸笋堡,这里就不提了。
      每当推出新品,上流君的美食原教旨主义朋友小A都会仰天长叹:K记为何又作妖,好好地返厂嫩牛五方不好吗?但没过半个月,上流君就窥测到,他为新出的川香燃辣撸串桶充了会员。

肯德基中餐的魅力,可见一斑。

虽然印象里,肯德基的新品中餐是在最近几年才引起争议的,但实际上,K记的中餐之路早在2002年就已经开始了。
      当时,照顾到本土消费者的口味,肯德基保留了墨西哥鸡肉卷,还另外推出了一款老北京鸡肉卷,甜面酱、黄瓜条的口味和北京烤鸭十分相似。

不过,最开始,老北京鸡肉卷里的葱总是成段的,有点结合了山东的煎饼卷大葱,一口咬下去嘎巴脆。
      直到2003年,全聚德的董事长在吃过后提出建议,将大葱段改成细葱丝,提味的同时也不会太呛口,吃起来还方便。
      要不怎么说人家是专业的呢,这个配方一经改良,老北京鸡肉卷果然更受欢迎,到今天也是热销产品,可以称得上是K记最成功的中餐了。
      不光是在中国,肯德基在世界各地都是很注重本土化的,比如日本,有凉拌卷心菜沙拉、枫糖浆特制小饼干,以及特色咖喱。
      只不过,哪个国家的本土品种,都远没有中国的多。
      这与当地的饮食文化有关。
      在任何一家日料店,都有出售炸物为主的定食套餐,所以肯德基的炸鸡对于他们来说就像是换了个口味的主食,但在类型丰富的中华美食面前,炸鸡顶多只能算个小吃,如同吃四川火锅时点的一份小酥肉。可以作为配菜,但不能作为每天的主食。
      同时,调查显示,中国人在饮食习惯上还是更偏向吃中餐。
      数据表明,截至2019年,全球范围内,麦当劳的门店数量超过3万家,是肯德基数量的两倍多,但在中国的门店数量只有3000余家,还不到肯德基的一半。

这也跟两家公司的经营理念有关。麦当劳本土化的程度和肯德基相比严重不足。
提起肯德基,你可以选择传统的炸鸡汉堡,或者中西结合的老北京鸡肉卷,以及完全属于中餐的肥牛盖饭或串桶,而在麦当劳,你能选择的,更多的仍是各种各样的汉堡。
      所以,比起肯德基,麦当劳在中国自然就少了许多优势。
即使与同属于百胜集团的必胜客相比,肯德基入乡随俗的方式也是极为成功的。而肯德基之所以把越来越多的精力放在中餐上,也与现实因素分不开。
      据调查,目前肯德基在中国大陆的门店数量已经超过了6000家,占到全球门店数量的将近一半。而麦当劳门店数量最多的国家还是在美国,约有1.3万家。
换句话说,和麦当劳相比,肯德基的最大市场还是在中国,自然要在中餐的研发上用点力了。

之前也说过,作为极度注重本土化的餐饮企业,世界各地的肯德基餐厅在产品上都做出了入乡随俗的调整,除了中餐之外,还能见识到各种奇奇怪怪的“当地限定”。
比如在蛋炒饭需要菜谱、炸鱼薯条代表最高水平、饮食文化基本为零、万物搅和一下就能吃的英国,这款甜点就是最佳代表——“碾碎吧!彩虹糖”。

 名字很霸气,实际上就是水果奶昔加打碎的彩虹糖,搅搅就能喝。
      但想到此前那位庄重制作蛋炒饭的英国美食博主,大概可以明白这个动作在他们的烹饪文化里还是有很大比重的。
      在印度,超大款汉堡夹咖喱奶酪融合了当地最著名的两样配料,从名字上就能看出来。

不过也有人说,这完全没有体现出印度美食的灵魂:太完整,最好整成糊糊状;多叠几层,侧着叠竖着叠,最好下面再来个单轮推车餐盘。
      而这款日本的炸鸡三明治,只是把日料店定食里的米饭换成了面包,没有什么惊艳之处。

但在脑洞与漫画齐高的日本,最惊艳的永远不是食物本身,而是创意周边。
      比如这款炸鸡香味的肥皂。

放进水里产生炸鸡气味的同时还会发出滋啦声,冒出气泡,就像是真的在炸鸡一样。
      还有鸡腿形状的耳环。

以及鸡腿形状的鼠标。

羡慕了羡慕了,不过,要说起最心爱款,对于上流君来说,“中餐馆”K记还远远满足不了要求。一餐搭配着来最好——肯德基的老北京,汉堡王的炸粗薯,麦当劳的辣鸡翅,永远最岛,不接受反驳!
      大家更喜欢K记或M记的哪款美食或者搭配呢?欢迎留言讨论~~