知识点：带鱼体表的这层“鳞”，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。
天凉了，又快到了吃带鱼的最佳时节啦。想一想那裹着薄薄的淀粉和鸡蛋糊，炸出来的金黄香脆的带鱼，带鱼迷们可能就会忍不住咽口水。有人会好奇，为什么我们吃到的带鱼，都是冷冻的呢？别管是著名的舟山带鱼，还是别的无名带鱼，都没有一种是新鲜着卖的。
这是因为带鱼是海鱼的一种，也是一种出水即死的鱼。如果想要吃到新鲜的带鱼，似乎不是那么容易。我听有人说，大连一带在某些渔船上可以吃到刚出水的带鱼。你会看到他们把带鱼洗洗，去掉内脏之后，就开始加工了。等等等等！这些家伙为啥急不可耐地连鱼鳞都不刮呢？
啊哈，这个问题一出口，你可就外行了。还号称带鱼迷呢，你连人家的身体结构都不了解！原理君告诉你：带鱼同学根本就没有鳞片！
那……那……那带鱼身上那层跟鱼体粘得很牢、亮晶晶的东东是什么？那家伙用手搓不干净，用刀刮又很费劲，明明就是鳞片啊！
不好意思，人家还真不是鱼鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮。这层表皮有一个好听的名字——银脂。没错，你可以从字面理解，就是银色的脂肪，银脂的确是一种营养价值很高的优质脂肪。它不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘这些普通的营养，还蕴藏着较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸。更值得一提的是，银脂里还有一种天然抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。
那些每次做带鱼都刮鱼鳞的人，看到这里是不是肠子都悔青了？哈哈，还有让你更吐血的呢，银脂还能增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。没想到吧，带鱼的银脂简直就是宝啊！
那么，问题来了，这么宝贝的东西，怎么能够做到不破坏它的营养，让人完全吸收呢？答案是从清洗带鱼的时候，你就要特别注意了，不要再粗暴地用刀或钢丝球啥的去剐蹭它，要保持其完整。而且，银脂很怕热，你一定要用凉水冲洗。
在这里，原理君还要换银脂一个清白：很多人觉得带鱼腥味重，是因为鱼鳞（银脂），其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该把鱼剖开，仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。想让腥味去除得更彻底，就在腌制或烹饪带鱼的时候，加一些葱、姜，以及料酒或米醋。
虽然带鱼的银脂有千般好，但如果你是强迫症非要刮鳞的话，也只好眼睁睁地舍弃带鱼赠予你的这种特殊优质脂肪啦。
作者:蝌蚪君
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