莲花又称作荷花，全身皆宝，藕和莲子能食用。原产印度热带地区，出现在一亿零四千五百年前，是被子植物中起源最早的植物之一，有植物“活化石”之称。我国早在三千多年前即有关于莲花栽培的记载，如今还在辽宁及浙江发现过碳化的古莲子，进一步证实了这个记载的可靠性。
在中华五千多年的历史长河中，留下了很多关于莲藕的传说。相传八仙之一的何仙姑在人间修炼的时候，化身一位村姑，体察人间疾苦，广做善事为得道成仙做准备。当她来到皋山附近时，发现此地遇上旱灾，所有的河流都干涸了，很多庄稼都要枯死了。前去寻找仙鹤来帮忙，以仙气点泉喷水，救助当地的村民。仙鹤按照何仙姑的吩咐，一口气点出七十二泉眼，使得周围的旱灾得到很大的缓解。由于旱灾持续的时间比较长，很多地方的庄稼都颗粒无收，面临着被饿死的命运。
何仙姑看到这样的场景之后于心不忍，决定助这里的人一臂之力，帮他们度过眼前的难关。她将自己手中的荷花往泉水中一抛，落下的荷花瞬间长出了许多的藕瓜，当地人靠着这些藕瓜度过了这个大旱之年。相传那个地方就是现在的汪泉屯，帮助当地人度过大旱之年的藕瓜就是现在的白莲藕。据说那时候当地不少妇女吃过具有仙气的白莲藕之后都生出了双胞胎，虽然这些都只是传说，但是莲藕关键时刻能活命却是不争的事实。
人们如今的生活水平越来越好，只要有手有脚肯吃苦，不存在温饱问题。随着科学技术的发展，很多以前人吃不到的东西都已经进入寻常百姓的家中。莲藕这种平常的东西更不用说，很多人都吃出不同的花样来，感兴趣的不妨尝尝，无论是生吃还是做菜都别有一番风味。
