20年前的春晚，我们记住了冯巩和郭冬临的小品。
小品中除了天津快板，就是两个人说的“这狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”以及“竹板这么一打，雪片大如花，我仔细一看天上下的是狗不理包子。”
近日，美食博主@谷岳发布的狗不理包子王府井店的探店视频，不仅引发了“给差评，被报警”的风波，也再次让“狗不理”包子重回了全国人民的视野。
这究竟是怎么回事呢？
01
“狗不理包子”的来由
我们常说：“肉包子打狗，有去无回，”但偏偏这家包子的名字叫“狗不理”。
其实，这称号的的背后还有一段故事。
清朝末年，天津侯家后刘库蒸食铺有个学徒工叫高贵友，高贵友生性倔强，所以有了“狗不理”的绰号，言外之意是这个人不好打交道，连狗都不愿意理他。
但是，倔强同样说明了这个人有内心想法，不是那种人云亦云的角色。
果然，高贵友手艺学成后，就表现出了他善于思考的特点。
他与别人搭伙在南运河侯家后三岔口处摆了一个包子摊，专门兜揽沿河来津出售鱼虾、蔬菜、瓜果柴草的小商贩生意。
高贵友技艺高超，做的包子馅心选料精细，配方尤为讲究。
不仅如此，在实践中，他还琢磨出放水做馅，用半发面做包子的方法，做出的包子具有“长相好、有咬劲、满嘴香”的特点。
因而吸引了不少顾客，买卖逐渐兴隆。
后来，他把包子摊扩大成了一间门面的包子铺，起名“德聚号”。但是，由于习惯，人们仍然叫他家的包子铺为“狗不理”，“德聚号”反而渐渐地被人们忘却了。
天津卫也算开放比较早的城市，很多洋务派大臣都在天津落脚。
袁世凯就是这么一位。
他有一次进京面见慈禧太后，就寻摸着讨老太婆欢心，他带了天津的“狗不理”包子给慈禧。
慈禧太后的味蕾貌似就和达官贵人不一样，按理说以她那个地位，应该追求精致的饮食才对。
但她一辈子喜欢吃的山西窝头、玉米掺粥、沁州黄小米等，都是寻常百姓的饮食。
这“狗不理”包子也是面向普通劳动者的，不出预料，慈禧一吃就乐开了花，并说道“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
于是，慈禧便下了一道“怪旨”，让天津县给她送包子。
“狗不理”包子成为贡品，名声更大了，慕名来吃“狗不理”包子的人越来越多。
“狗不理”的生意愈做愈大，在建国后还成了“老字号”，受到了国家的扶持。
02
“狗不理包子”为何真成了“狗不理”？
“狗不理”包子辉煌的过去证明了，它肯定是美味的。
然而，味蕾的感觉，其实和审美一样，每个人的标准不同。
美食博主觉得不好吃，但对于上了岁数的老天津人，又感觉和小时候的味道没什么不同。
老天津人说的“小时候的味道”，其实就是要油大，不只是肥油还有香油。大多数香料里的风味物质都是脂溶性的，越油越香就是这么个道理。
高贵友创造“狗不理包子”的年代，他的客户群体主要是小商小贩、码头工人，这种包子能让他们在劳累后，快速补充体力。
想像一下，在码头扛了一天麻袋，能吃到一个肉包子，一口咬下去，黄橙橙的肉馅顺嘴流油，那种幸福感一定会终身难忘。
就算是慈禧太后，她也不可能超脱时代，那时候皇家的物资跟咱们今天比也是很匮乏的。
重油重盐的肉包子，不仅能让人们用面食充饥，还能尝到鲜香的肉味。
然而，改革开放十几年后，咱们的物质生活已经很丰富了，不再是要求“吃饱”，而是要求“吃好”。
从现代人的美食需求来说：营养要低卡路里、轻脂肪，口感要清爽不油腻。
“狗不理”包子传统的重口味和这种要求毫无疑问是冲突的。
所以，美食博主的评价：“酱肉包特别腻、没有用真材实料；猪肉包皮厚馅少，面皮粘牙。”
这其实就相当于，你身边天天是莫妮卡·贝鲁奇这样的女人环绕，你自然看不上那些网红。
03
口味变了不是“狗不理”开脱的理由
美食博主的点评并未特殊注明是“差评”，但是“狗不理”却采用了法律武器，这种矫情的态度实在是让人受不了
前面我们替“狗不理”这种老字号说了几句公道话，但不代表“狗不理”本身不存在问题。
包子这种食品讲究的是方便快捷，那么自然就要追求“物美价廉”。
一个包子无论做工再考究，原料肯定就是蔬菜、肉、面粉，这就是说包子的价格可以适当提价，但绝不会太离谱。
狗不理当前的价格基本上是：普通的小笼猪肉包来说，8个包子38元，1个包子核算下来是4元多；中等档次的小笼三鲜包，8个包子104元，一个包子12元；
高档的虾仁包子，1个更是卖到了35元的“天价”。
醒醒吧，你们卖的是包子，不是包。
美食博主还有一句话：“别人说的‘服务差’，我觉得还行，也许是游客少的缘故吧！”
且不管美食博主这句话是反讽，还是真实的想法，都透露出一个信息——大伙儿认为“狗不理”的服务质量很差。
有细心的网友发现，在视频中服务员在端菜时手指都伸进汤汁里了，这些细节就能看出工作人员很缺乏服务意识。
如果高价，但大家感觉“物有所值”也就罢了，可是狗不理的高价背后反而是极差的用户体验，这对于这家老字号企业来说，是在不断透支自己的品牌。
欢乐的天津网友也过来凑了下热闹，他们表示狗不理包子天津人都不怎么吃，也不知道为什么能卖这么贵，只有外地游客会去买。
可以说，“狗不理”连群众基础都失去了，天津人都不会靠着情怀去买“狗不理”了。
连“狗不理”的兴起之地都这样，更何况外地呢？
没有与时俱进，在产品上创新，也没有良好的服务意识，“狗不理”完全是靠着历史底蕴，肆意挥霍，算是另外一种形式的“店大欺客”。
作为一个有品牌的老店，店家真的要自我反省了，而不是去指责顾客，欺骗自己。
傲慢到客户差评就报警，对市场反应如此钝感，就算是慈禧太后给你代言，这个品牌也会黄掉。
参考资料：
李吉浩、张连生《狗不理包子的来历》
江瀚视野观察《老字号狗不理包子正式退市》
