不知道你有没有这种感觉，好像许多水果、蔬菜都没有原来的味道了。比如：西红柿，小时候吃到的西红柿鲜美多汁，酸甜味十足，但现如今买到的西红柿又硬又干，像是石头一样，那西红柿为什么会变成这样呢？
西红柿
种子管理官家介绍说，西红柿好不好吃，不仅取决于糖分，还在于果实中蕴含着少量挥发性物质，这些挥发性物质可以通过咀嚼，激发人们的嗅觉和味觉，从而构筑成完整的西红柿味道。
之所以小时候吃到的西红柿更好吃，就是因为小时候吃到的西红柿中蕴含多种挥发性物质，让我们形成了独特的味觉体验。
在上个世纪时，我国的西红柿品种主要以常规自育为主，而且西红柿市场大多是周围地区，不用远距离运输，所以对西红柿的耐储存要求不高，因此当时的西红柿品种大多都含有多种挥发性物质。
但由于我国经济迅速腾飞，交通越来越方便，使得许多农业大省的农产品会流向经济更为发达的一二线城市，此时就会要求农作物的耐储存度，而西红柿又是国民性蔬菜，其西红柿炒鸡蛋更是我国第一菜，对西红柿的需求较大。
然而当时的西红柿皮薄汁多，不耐储存，为了改善这一特质，育种专家们培育了一批耐储存，抗虫害、产量高等种子，这些种子种出来的西红柿表面更平整，大小规格比较统一，市场程度化高，但是味觉口感会降低，尤其是生吃。但是这种西红柿能够全年大棚生产，满足人们一年四季吃西红柿，因此在许多大型商超中，商品化西红柿比较常见。
虽然目前商品化西红柿比较常见，但在一些农村地区也会有种植户种植老味道西红柿，只是由于渠道以及运输的原因，很多生活在城里的人无法吃到。
据不完全统计，我国有西红柿品种1078种，不同的西红柿口感、风味也不同，对喜欢不同口味的人而言，只要用心总能找到适合自己的西红柿。
为什么不种植“老味道西红柿”
老味道西红柿虽然口感、风味远胜于我们常见到的“石头西红柿”，但如果我们把国内所有西红柿种植园都换成老味道西红柿，可能会导致市面上西红柿减少，西红柿价格上涨，西红柿供应季节变短等原因。
这是因为老味道西红柿虽然口感比较好，但经济效益并不高。首先是种植要求，“石头西红柿”虽然口感不好，但是抗虫性好，抗病性强，以及丰产，这是因为育种师们为了满足市场的需要，专门将不同优势的西红柿杂交而来的结果。
因此，相同耕种面积下，老味道的西红柿需要的农药、化肥更多，非常不环保，也不利于可持续农业。更重要的是，老味道的西红柿不够丰产，且果品外观较差，市场化不高，但出于成本考虑售价较为昂贵，以至于很多人仍旧会选择石头西红柿。
再者，老味道的西红柿不耐储存，损耗率高，而我国大量人口集中在城市，而农业又集中于乡下，这必然会导致大量西红柿在运输途中损耗大部分，使得流入到市场中的西红柿减少，而这必然又会导致价格上升。
事实上，老味道西红柿在市场上售价并不便宜，往往是商品化西红柿的3倍以上，由此可以得知，如果老味道西红柿全面普及，将可能会导致一大批人消费不起西红柿。
除非育种师们能够将老味道西红柿培养成，又耐储存，又有风味，又高产，又抗病，又抗虫，又可以反季节种植。
总结
其实目前有许多食物都和我们小时候的味觉相差甚远，这并不是我们长大了，对味觉的感受变化了，而是我们生产方式变了。
在过去我国大多数城市的食物来源来自于周边乡村地区，而如今食物来源则是更为偏远的地区，这使得许多不耐储存的品种逐渐退出了市场，以至于我们吃到的食物和小时候区别很大。
再者，过去人口不多，但近些年来我国人口爆炸式生长，然而土地面积又没有成倍增加，以至于我们需要同样面积的土地，能够生产更多的粮食，也就是丰产，所以育种师们在培育新品种时，会优先培育丰产、耐储存等特征，而不是更为好吃的口感，所以我们吃到的食物口感发生了变化。
但要知道的是，育种师们也在持续不断地培育新品种，或许有一天育种师们能够将老味道的西红柿味道培育出来，这样我们就可以花更少的钱，品尝到小时候的记忆了。
