重庆中国三峡博物馆消息，世界文明与艺术系列展之失落的黄金国——安第斯文明特展，将在三峡博物馆一楼临展厅A免费面向市民开放。
南美国家的遥远毋庸置疑，很奇怪，那些包括木乃伊和黄金面具在内的似乎近在咫尺的神秘展品，却让我把思绪投注向太平洋的彼岸，从秘鲁延伸向墨西哥——对我而言，玛雅文明顽强的余晖洒向南美大陆时，是辨不出彼此的。
墨西哥原住民就是玛雅人，他们的古籍中写道：黄玉米和白玉米形成了黄色的肉体，玉米面团搓成了胳臂和腿，我们的祖先是由玉米制成的。
墨西哥是玉米之国，玉米是墨西哥的神、信仰、主食和重要的经济作物。玉米也是这个国家的生活艺术。那一张张玉米面饼制成的塔可，很好地诠释着“民以食为天”的真理。
1、无法拒绝的塔可
一块好塔可是不会被任何人拒绝的。
玉米粉和面，做成香气浓郁，或软或硬的饼皮，包裹上土豆泥、豆子、猪肉、炒饭等一切你手边拥有的食材。
无所不包的棒子面饼
一堆塔可上桌后，挤入柠檬汁，浇上荟萃了多种香料味道的酱汁，食客务必亲自为自己即将享用的美食开光。
食用塔可要讲究姿势，对某些墨西哥人而言，已经把进食塔可当作了一种仪式；而我们可能不必那么讲究，只是在捏住裹满肉类、蔬菜和酱汁的塔可准备品尝异国滋味时，注意别让汁液流出来。
塔可是墨西哥最普通的食物，好像有家洋快餐还专门推出过类似的玉米卷饼。但远远没有把这种墨西哥风味推广到家喻户晓。很简单，我在这里如果不说玉米饼，而只称塔可，你不会知道那是什么，把它想象成一个地名甚至玛雅人的某种神秘仪式皆有可能。
塔可味道千变万化
一千个墨西哥人的心中，会有超过一万种塔可的味道。这就是一张曾经被我们称为粗粮的玉米饼能让上亿人百吃不厌的原因。面饼、馅料和酱汁完美配合，有什么烦恼是一套塔可不能解决的呢？如果有，那就再来一套！
基本款塔可有以下几款。
牧羊人塔可
厨师用肥瘦相间的猪肉腌制后堆叠到巨型烧烤架上，做成一束几百斤重的猪肉束，抬到木炭火上烤制。
火焰上的肉束香气，就像墨西哥城的雾霾，无处不在。
牧羊人塔可烤好的肉串上往往还支棱着几块菠萝。将肉尽可能薄地切下，铺在饼皮上后，后厨的大师傅们会用同一把大刀，在头顶唰唰两个动作，菠萝块便会乖乖落到另一只手的塔可上，整个动作行云流水，浑然天成。
按喜好加入香菜和洋葱，堆在玉米饼上，新鲜出炉的牧羊人塔可是不是有点手抓饼的感觉？
牧羊人塔可
卡尼塔斯
卡尼塔斯也是以猪肉为主角的塔可。它强调的是要用猪自己的油来烹饪猪肉。先在180度左右的油锅中煎炸，锁住肉汁，再到80度左右的锅中焖煮两小时，食用时还会加入猪油渣来加入爽脆的口感。
阿萨达
阿萨达是牛肉塔可。它大概就是你能在餐厅吃到的一整块牛排的份量，剁成小块后用饼皮包起来吃。但一般情况下你可能包不起来，因为肉实在太多。
巴巴柯阿
羊肉塔可巴巴柯阿，它是用当地特色的龙舌兰叶包羊肉，塞入地坑后，既蒸又烤8-16小时，这样烹制好的羊排，只需轻轻一旋，骨头便能被抽出。
肉汁从龙舌兰叶的缝隙中流出，最终归宿是坑底深处早已放好香料的汤锅。涓涓细流，最终汇聚成一大锅足以抚慰灵魂的浓汤。
2、塔可的历史
造就了塔可多元化的，正是它的“多源化”。古老的印第安文明、玛雅文明，与西班牙殖民者带来的文化在这片土地上交织。
多年间，喜欢吃玉米面的人和更钟情小麦面的人从分歧走向共存，塔可也带着它身上来自土耳其、黎巴嫩、希腊等地的基因，成为许多人的首选美食。
据考证，最早出现玉米面饼的时间可以追溯到公元前1000-500年，当时这种具有一定延展性的玉米制品被当作一种“可食用的汤匙”，既可承载食物，也可以成为食物本身，与今天塔可的功能十分相似。
玉米面饼
但据考证，真正创造出“塔可”一词的人，是18世纪墨西哥的银矿矿工们。当时的矿工用一种同样被称作“taco”的纸片，包裹火药，塞到墙里，点燃，引爆矿井。细细品来，你手中的塔可，也确与一个现场制作的粗糙炸药相类似。
后来很长一段时间里，塔可都是工人阶级最受欢迎的流通品。
墨西哥轻工业的发展带来了大量的女性移民，这些妇女可能是空手而来的，但她们了然于心的，带有不同地域风味的烹饪技巧也顺带在此安家落户。
一个个滋味丰富的灶台被搭建起来，墨西哥的饮食文化也在那些人气最旺的餐厅中扎下了根基。
塔可店
到了20世纪初，塔可也随着墨西哥人往美国移民，逐渐走向世界。1905年的一份美国报纸上，第一次出现了塔可的描述。
这时候，墨西哥人在美国多从事矿工、铁路工人之类的工作，他们带来的美食也被赋予一种街边、底层的意象。
节假日期间，一群被称作“辣椒皇后”的妇女会在洛杉矶推着手推车，靠卖这种小吃来赚点外快。
和今天的美国人一样，当时的他们也觉得墨西哥是危险的。辣椒皇后就像是墨西哥危险的一些采样，你可以来到她们身边，购买并享用塔可，但不至于被打劫。
它唯一的一点刺激，便是辣，当时的报纸会用“毒蛇之吻”来形容塔可的味道。身材同样火辣辣的辣椒皇后们此时又构成了洛杉矶夜晚街头的一抹异域情调，带有说不清道不明的吸引力。
对墨西哥来说，塔可已经不仅仅是一种食物，它代表了太多的意义。和秘鲁的黄金面具一样珍贵无比。有机会去墨西哥，一定得好生品尝这舌尖上的文明。
