粉条可以说是人见人爱的一种经过加工而制成的食品，不仅孩子爱吃，老人也是爱不释手，市场上琳琅满目的粉条也是数不尽数。颜色或白色或黄或黄褐色，口感爽滑极富弹性，它能与许多食品搭配，烹调方式也是多种多样。但是，就是这么好吃的粉条，如今却是让人充满担心和忧虑。
粉条的颜色不尽相同，是不是颜色越白就代表粉条的质量越好呢？答案是否定的。粉条的色泽略微偏黄，接近于淀粉颜色。而颜色特别白，甚至出现亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。这样的粉条中往往是添加了其他的成分。粉条一般是由红薯淀粉制作而成。有些不法商贩在制作粉条的过程中几乎不添加任何的红薯成分，主要是用木薯粉和各种添加剂或者是玉米淀粉制作而成，更有甚者在粉条中添加了明矾。
根据《食品食用添加剂使用卫生标准》中规定，粉条加工中明确规定，粉条中禁止使用明矾，明矾会引起人的消化系统症状，可能会对肝脏和神经系统带来损害，明矾中的铝，摄入过量会影响人的脑细胞功能，严重的会影响人的意识、记忆力功能。
劣质的粉条中不仅含有禁止使用的明矾，更大的健康隐患是甲醛，有些粉条中甲醛超标400多倍，重金属超标200多倍，如果经常食用这样的粉条，将会增加身体患癌症的风险。曾经被曝光的毒粉条中没有任何的粮食成分，全部使用六偏磷酸纳和海藻酸钠配合工业明胶，三样按比例混入搅拌罐，注入热水搅拌，搅拌之后通过筛子拉丝定型，最后使用工业甲醛防腐。经举报者反应，制作粉条中所使用的水甚至是下水道的水，可以想象到这样的粉条是什么样子。
作为消费者，面对市场上五花八门的粉条，如何练就一双火眼金睛来识别粉条，推荐给大家几招购买粉条的窍门：
窍门一：看：拿起一根粉条细细端详，从中可以看出粉条的奥秘。优质的粉条是不透明的，甚至是在煮熟以后也是不透明的。从粉条的颜色上也可以发现，优质的粉条颜色不是亮白的颜色，而是稍微有点暗，一般红薯粉条呈现的颜色是淡黄色或者褐色，具有红薯特有的颜色。
窍门二：闻：可以直接用鼻子闻一下粉条是否有异味，优质的粉条有一股淡淡的红薯气味，而劣质的粉条却是没有任何味道或者是有甲醛的气味。
窍门三：烧：用打火机燃烧一段粉条，粉条会出现火焰。优质的粉条燃烧后发出的火焰是蓝色的，而劣质的粉条燃烧后发出的火焰是红色的，两者差别较大。
窍门四：品:优质的粉条即使是生吃，也会有丝丝红薯的甜味。在烹调过程中不容易马上煮烂，即使已经煮熟，也会根根分明，不会烂成一锅粥。吃在嘴里，有红薯的香味，爽滑劲道。
如果您也喜欢吃粉条，在购买的时候一定不能贪图便宜而选择劣质的产品，毕竟一分钱一分货。为了家人的健康，请选择质量过硬，安全合格的粉条。
（作者：郝瑞丽，国家一级公共营养师，科普文章撰稿人，营养讲师）
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