三伏天马上就要开始了，这也要到了蝉鸣的高峰期，记得小时候每次午睡醒来都能听到蝉鸣声，那是一种特别的记忆。而在这蝉鸣之前，还有一种特殊的美食，在民间都把它称为“知了猴、节老龟等等，通过简单的烹饪方式，甚至不用放任何的佐料，就可以得到特别的美食，并且营养价值还很高。
小的时候对于抓知了猴记忆特别深刻，除了自己吃，还能到市场上去卖，并且价格并不低。今年之后可能就不太好了，因为“禁野令”的出台，知了猴已经是不能随意吃的美味了。
“知了猴”实际上就是蝉的若虫，学名可以称之为金蝉，金蟾通过脱壳这一步骤，最后就会变成真正的蝉，我们每年夏天听到的蝉鸣声都是蝉的成虫阶段，这个时候它们已经成熟了到了繁殖季节。雄性蝉靠着自己腹部的鸣器发出清脆的声音，而雌蝉的产卵器较发达，就抢占了鸣器的位置，因此雌蝉都不会鸣叫。
每年的6-8月份都是蝉的产卵期，它们会通过产卵器，在树木的枝条上刺出很深的卵室，一般在一个卵室内有七八颗受精卵。有的受精卵当年会孵化，有的会越冬之后第二年的6-7月份孵化，孵化出的若虫会以树木的汁液为食物。当若虫发育几天之后，会从树上掉落至泥土上，之后钻进泥土进行3-5年的成长期，这也是这个物种的若虫阶段。
当发育到末龄幼虫的时候，就是它们要出土的时刻，因为马上就要变成成虫进行下一代的繁殖了，这个时候我们就可以把它称为金蝉或者知了猴了。
它们出土的时间都是在六七月份夏季到来，具体的时间都是雨后潮湿的傍晚，例如晚上九十点钟左右。那么它们是如何判断这个时间的哪？怎么能那么准确的就晚上出土上树？实际上，我们可以看到一些树木根部附近的小洞，这些就是知了猴提前打出来的，它们会通过这样的方式来判断光照及潮湿度等，如果满足条件它们就要出土了。
一般在金蝉出土之后六七个小时之内就会完成脱壳的过程，之后再经历十几个小时翠绿的蝉翅膀就硬了，此时它们具备了飞行的能力，同时也到了发展下一代的时刻。因此捕捉知了猴之后都把它们泡在水瓶中，这样才可以避免它们的脱壳。
知了猴选择晚上出土也是有原因的，首先是完全可以避开一些天敌的干扰，却没有预料到人类竟然也变成了自己的天敌，大半夜的打着手电去捕金蝉。其次是这个时机出土的金蝉更加有利于自己的脱壳过程，因为温热潮湿，金蟾的壳就不会那么坚硬，容易脱壳。
而如果炎热的白天出土，经过阳光的暴晒，壳可能变得非常坚硬，根本完成不了脱壳的过程。
蝉这种生物真的是一生中大部分光阴都是生活在泥土了，经过脱壳涅槃才可以一飞冲天。
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