近年来，寻根文化日益盛行，尤其商界，无论做什么买卖，总要给自己的商品，找个所谓的历史出处。听说就连卖烧饼的，也不甘寂寞，想来想去，《水浒传》里，好汉武松的兄长武大郎，不是买“炊饼”的么？于是也给自己的烧饼，找了位祖宗。
那么问题来了，武大郎买的“炊饼”，究竟是什么？就是今天的烧饼么？
恐怕不是。
《水浒传》第二十四回，知县怕有差错，欲将近年来，搜刮的民脂民膏，送到京城汴梁亲戚处存放，担心路上不安全，差武松负责押运。武松不好推辞，领命后，回家向兄嫂辞行，嘱咐武大郎：
蒙知县相公差往东京干事，明日便要起程，多是两个月，少是四五十日便回。有句话，特来和你说知，你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。每日迟出早归，不要和人吃酒，归到家里，便下了帘子，早闭上门，省了多少是非口舌……
所谓“扇笼”，大约就是今天的笼屉，换言之，武大郎卖的炊饼，是蒸出来的，而烧饼，是烤出来，不会以笼，而是以炉为单位。
那么炊饼，到底是什么？
先来说“饼”。
饼，最常见的面食之一，以面饼，也就是小麦饼为例。麦，起源于西亚地区，刚刚传入中国时，以喝麦粥为主，经麦饭、面糊等阶段的发展，至迟到战国时期，已经有了先将麦粒磨成面粉，加水和成面团的做法。
烹饪史上，烤制食品，往往早于蒸制食品，无论复杂程度、技术条件，还是思维方式，逻辑都是一样。饼也不例外，早期的饼，一般都是烤饼。
至迟到魏晋时期，开始出现蒸饼。《晋书·何曾传》：蒸饼上不坼十字不食。就是说面饼上锅蒸之前，先要用刀划一个十字，蒸成开花样式。
再往前，蒸饼又向有无馅料，两个不同的方向发展。史书记载，十六国后赵石虎“好食蒸饼”，“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”。石虎以干果，作为蒸饼的馅料，又以此为基础，逐渐向肉类、蔬菜扩展。换言之，今天的馒头，以及包子，追本溯源，都是蒸饼向不同方向发展的结果。
《水浒传》中，也曾提及蒸饼。
真假宋江，强抢刘太公女儿一节，有燕青和李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上”一说。可见蒸饼，是当时非常主流的干粮选择……
说了半天，都是蒸饼，和武大郎的“炊饼”，又有什么关系？
其实炊饼，就是蒸饼。
《青箱杂记》：仁宗庙讳贞，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。作者吴处厚生活的年代，差不多就是小说背景，宋江起义前后。因宋仁宗名叫赵祯，“祯”、“蒸”二字读音接近，为了避讳，宋人把蒸饼，改称为炊饼，从此流传下来……
顺便说一句，由于炊饼，作为百姓主食的特殊地位。宋代官府，一度采取“计划经济”手段，确定了炊饼的官方指导价。
那是南宋初年的事情，伪楚覆灭后，宋中央政府曾经一度，恢复对旧都开封的控制，由名将宗泽担任长官。那时候，金人虽然没有进一步南下打算，但战略前沿，距离开封非常近。
强敌在侧，最怕内部不稳定，尤其粮食方面，一旦百姓没饭吃、吃不起饭，开封不是农村，商品经济为主，离出事就不远了。宗泽经过调查，一只炊饼的价值，原料、人工等等，都算上，大约六文钱，给商家加上两文钱的利润，定价八文钱，任何人不得无故涨价，否则法办。
小说中，武大郎生活的时代，比宗泽早不了多少。换言之，他卖的炊饼，应该差不多也是这一价位……
