很多人都喜欢将鸡蛋打散后直接冲入白开水，这样既能够利用白开水杀死鸡蛋中的微生物，又能够最大程度地保留鸡蛋中的营养。但是一些专家们却不建议这样吃。
沙门氏菌
对于喜欢吃“开水冲鸡蛋”的人而言，最大的危险来自于鸡蛋中的沙门氏菌。沙门氏菌是一个名叫沙门的人在19世纪末发现的一种细菌，每年全球有超过1亿多人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自愈，但也有大约15.5万人因此死亡。
沙门氏菌会导致患者轻则上吐下泻，重则可能会引起伤寒症状。在我国，每年的细菌性食物中毒大约有70%-80%是沙门氏菌引起，而身体免疫力低下的人群尤其容易中招。
在我国沙门氏菌中毒事件中，有90%以上是肉蛋奶等。沙门氏菌虽然来源广，但它们并非不可消灭，研究表明沙门氏菌不耐高温，在100℃环境下会立即死亡；但在50℃-60℃环境下，至少需要30分钟才能完全杀死沙门氏菌。
所以，消灭沙门氏菌最好的方法是高温环境。而开水冲鸡蛋的温度显然无法达到。
虽然开水的温度保持在100℃，但当开水接触到冰凉的鸡蛋以及杯子时，温度会瞬间降低，无法彻底消灭鸡蛋中的沙门氏菌，所以饮用开水冲鸡蛋有被沙门氏菌感染的危险。
鸡蛋的选择
既然开水冲鸡蛋的重要危险来自于鸡蛋，所以我们就来好好聊一聊鸡蛋中的沙门氏菌。根据新华网《长斑鸡蛋含有沙门氏菌？不必恐慌！》数据显示，大约有10%的鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵。而且，如果鸡蛋不新鲜，含有沙门氏菌的概率更高。
虽然现在很多食物都有保质日期，但是人们很少会关注鸡蛋的保质日期，很多人会一次性购入很多鸡蛋，然后存放在冰箱中。但其实冰箱的温度并不能使鸡蛋中的沙门氏菌彻底消失，它们仍旧可以在低温环境中繁殖。
也就是说，如果我们在选择“开水冲鸡蛋”时，选择的鸡蛋不够新鲜，那么感染沙门氏菌的概率更高。虽然大多数人感染沙门氏菌之后能够自愈，但是也会对身体健康造成影响，而且万一自己身体抵抗力低下，此时疾病状况有可能加重。
除了鸡蛋的新鲜与否之外，我们还应该关注鸡的生活环境。鸡根据养殖方式以及品种的不同，又分为土鸡和蛋鸡。其中土鸡大多是散养状态，而蛋鸡终生生活在笼子中。
虽然我们比较讲究天然，但实际上蛋鸡所产的蛋更干净、卫生，这是因为蛋鸡生活密度大，一旦发生疾病将会导致农场主损失惨重，所以他们会定期为鸡舍喷洒防治药物。除此之外蛋鸡终生生活在笼子中，不会与外界环境接触，因此含有沙门氏菌的概率较小。
但是土鸡生活在乡间林中，生活环境不可控，它们与外界环境接触更多，能够接触到的沙门氏菌的概率更高。
所以，如果真的非常喜欢“开水冲鸡蛋”，最好选择价格便宜的蛋鸡；而不是价格昂贵，但鸡蛋上带着泥土碎屑的土鸡蛋。
巴氏杀菌
如果有条件的话，最好选择经过巴氏杀菌处理的鸡蛋。沙门氏菌以及一些其他的微生物虽然能够耐50℃左右的高温，但在持续高温环境下，它们存活率会下降。
目前国际上通用的巴氏杀菌法，就是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min，此时灭绝效果可达97.3%-99.9%。虽然此时还有一些微生物能够残留，但这些细菌大多是乳酸菌，这种细菌非但不会致病，反而能够促进人类消化。
但是这种消毒方法价格比较昂贵，而且消毒之后需要尽快食用，所以目前市面上经过巴氏杀菌的鸡蛋非常少见。
总结
虽然开水冲鸡蛋做法简单又方便，但是最好少吃，因为开水冲入到鸡蛋中时，温度会降低，而短时间的低温无法杀死鸡蛋中的所有病毒，会增加感染微生物的风险。如果一定要吃，最好选择新鲜的、养殖环境干净、卫生的鸡蛋。
