你是不是小时候不喜欢吃很多的蔬菜，比如苦瓜、香菜，但随着年龄的增长就没有那么反感这些蔬菜，反而爱上了这些蔬菜。
小时候爱吃甜味的东西，比如汽水、奶茶；长大后却恰恰相反爱上了带涩味的咖啡和茶。
这是什么原因导致的，是我们的身体发生了变化还是我们有意识地去改变了饮食习惯？
那先来讲讲为什么不爱吃？
主要有两个原因一个是食物特殊的气味，另一个就是文化和遗传原因。
说到食物的特殊气味，立马想到的就是“香菜”。喜欢的人觉得它的香味犹如少女的气息，而讨厌的人就觉得它一股臭虫味道，甚至有一些地方叫香菜为“臭虫菜”。
香菜的挥发油成分复杂，我们吃的茎叶中的主要成分包括壬烷、癸烷 、苯 乙醛 、十一烷 、癸醛 、环癸烷 、十一醛 、十三 醛 、十四醛等。
经科学家调查不喜欢吃香菜的人里存在一种名为or6a2的基因，这是一个立正于检测香菜中特有气味的基因。
明明是同一种气味，为什么差别会这么大呢？这就要从味觉偏爱的因素说起。
影响人类味觉因素和人种、文化、环境都有关系，是先天原因和后天影响综合的结果。
1991年，实验心理学家Linda Bartoshuk发表论文，表示按照研究结果，根据味蕾的多少和敏感程度人类可以分为“无味觉”，“中味觉”和“超味觉”三种。
光看字面意思，好像拥有“超味觉”的人会更喜欢复杂的味道，但其实恰恰相反。虽然味蕾数目比别人多但是他们体内会含有一种叫“6-n-丙基硫氧嘧啶(PROP)”的化学物质，更容易尝到食物中的苦味。
作为人类味觉偏好是在漫长的过程中形成的。天生不爱吃香菜其实也是对一种自我保护。
植物中会含有自我保护的化学的物质，大部分物质是苦味的。植物毒素就是防止被动物吃掉。人类不爱吃其实也是味觉在保护我们不受伤害。
为什么我们又爱上食物了呢？
人们在儿童时期的味觉是最敏感的，对一些从未尝过的食物，有的孩子要尝试12次才会开始接受新味道，但味蕾的“更新换代”又非常快，一周内味蕾就会重新“长一次”。
年纪越小更新速度越快，年纪越大更新速度越慢，味觉因此更为迟钝。
随着年纪的增长，味觉没有之前那么“灵活”，所以老年人更喜欢威士忌的味道还有一些味道浓郁的食物。
而糖果的情况则恰恰相反，儿童的味觉很“灵活”，所以对糖味是非常敏感。
所以在吃糖果或者其他带甜味食物时，也会比成年人所尝到的味道更好。当然，对于有刺激性味道的食物，儿童的反应也更加强烈。
另一方面味觉偏好受社会文化和地域的影响。
中国人喜食皮蛋、霉菜梗，西方人爱吃的乳酪，西方人来吃中国特色会觉得很怪异，而中国人吃乳酪也不能接受，感觉像是在吃烂掉的东西。
既然人会因为时间而喜欢吃自己原本不喜欢的东西，那么人的口味就那么容易改变吗？
改变口味其实还是要不断的尝试，重复刺激味蕾。这并不是一件容易的事情，味蕾多久会适应，那也得因人而异。
